出品/餐宝典
近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》。
白皮书显示，2025—2026快餐品类的整体闭店率为24.7%。快餐是国内餐饮市场中刚需属性最强、门店基数最大的品类之一，覆盖居民日常就餐、商务简餐、通勤消费等多元场景，是餐饮的核心基本盘。
01
数据整体解读
闭店率是衡量区域市场竞争强度、门店生存压力与行业成熟度的核心指标。NCBD（餐宝典）数据显示，近三年快餐闭店率处于相对稳定状态，波动不大；但其闭店率要略高于餐饮大盘水平。
内地31省份分梯队来看，第一梯队为闭店率30%以上的区域，包括黑龙江、辽宁、福建、吉林、重庆及四川6个省份，其中黑龙江省以34.5%的闭店率位居全国首位，是全国唯一闭店率突破34%的省份。
第二梯队为闭店率25%—30%的中高竞争区域，涵盖青海、内蒙古、河北、广东、贵州、天津、山西7个省份。
第三梯队为闭店率20%—25%的平稳竞争区域，包括西藏、广西、河南、陕西、江西、云南、湖南、安徽、山东、海南、江苏、浙江12个省份，覆盖全国近半数区域，代表了快餐行业的主流竞争烈度，市场供需整体处于动态平衡状态。
第四梯队为闭店率20%以下的低竞争区域，集中在西北与核心一线城市，包括甘肃、宁夏、湖北、北京、上海、新疆6个省份。
整体而言，快餐品类的闭店率分布呈现“东北与西南内陆省份普遍偏高、西北省份与一线核心城市显著偏低”的特征，与区域人口结构、消费能力、市场供给密度与连锁化程度高度相关。即便作为刚需属性最强的餐饮品类，也无法脱离区域市场的供需规律，在供给过剩的区域同样面临激烈的存量博弈与门店出清。
02
区域闭店率特征
1、东北：全国闭店率最高
东北是全国快餐闭店率最高的大区，黑龙江34.5%、辽宁32.1%、吉林31.0%，三省闭店率全部突破30%，稳居全国第一梯队。
该区域闭店率高的原因有两方面：其一，消费大盘增长乏力，市场处于存量阶段，新增门店只能分流存量客流；其二，品类之间竞争程度高，在东北地区，饺子、麻辣烫、拌饭等品类均与快餐存在直接竞争。
2、西南：川渝市场高度内卷
在西南地区，重庆30.9%、四川30.3%均进入全国第一梯队，贵州25.9%、西藏24.4%处于第二、第三梯队，云南21.9%处于中游水平。
川渝地区是国内餐饮市场竞争最激烈的区域，快餐赛道同样面临极致内卷。一方面，川渝本土特色小吃快餐业态极为丰富，小面、抄手、冒菜等本土业态门店密度极高，存量供给本身已处于饱和状态；另一方面，乡村基、大米先生等本地品牌持续加密布局，进一步加剧了供给过剩的局面。同时，川渝消费者对口味、性价比的要求极高，无法跟上消费需求变化的门店会被快速淘汰。贵州、云南、西藏三地市场供给饱和度相对较低，本地特色快餐具备稳定的消费基础，闭店压力相对较弱。
3、华北：首尾分化较为显著
华北区域内部闭店率差异悬殊，内蒙古、河北、山西和天津均处于25%—28%的中高位区间，北京则以13.1%的水平位居全国低位。
河北、山西、内蒙古等下沉市场闭店率偏高，核心驱动是县域市场的供给阶段性过剩。快餐品类投资门槛低、回本周期短，是县域餐饮创业的首选品类，近年大量个体创业者与加盟品牌集中涌入，导致门店数量短期快速扩容。但市场消费容量有限，人均消费能力偏低，短期供给爆发后引发同质化竞争，抗风险能力弱的门店出现闭店。
北京的低闭店率则源于成熟市场的筛选效应与稳定格局。同时北京快餐市场品牌化、连锁化程度极高，头部中式、西式快餐品牌格局稳定，门店运营体系成熟、效率更高，抗风险能力强于中小门店。在北京，诞生了南城香等优秀的快餐品牌，目前山东的超意兴也已经进入北京市场。天津市场成熟度介于核心一线城市与下沉市场之间，闭店率处于区域中位水平。
4、华南：广东市场迭代加速
华南三省中，广东26.1%的快餐闭店率属于中高水平，广西23.4%、海南21.0%处于行业中游。广东作为全国餐饮第一大省，快餐市场容量大但供给也极度多元。茶餐厅、烧腊饭、肠粉、潮汕汤粉等本土业态高度发达，同时全国性连锁品牌开始布局（如大米先生、老乡鸡正在积极布局广州市场），而本地的一些快餐品牌如真功夫、都城快餐等则面临一定疲态。广西、海南两地市场体量相对有限，快餐门店密度低于广东，连锁化渗透程度不足，市场竞争烈度更温和，闭店率相对较低。
5、华中：整体供需相对平衡
华中三省闭店率整体处于行业中下游，河南22.8%、湖南21.9%处于20%—25%的平稳区间，湖北17.6%低于区域平均水平。
河南、湖南均为人口大省，快餐刚需属性强，消费基础扎实。两地本土特色快餐品类具备稳定的客群基础，同时全国性连锁品牌下沉节奏平稳，市场供给与需求整体处于匹配状态，未出现严重的供给过剩，闭店率处于行业中等水平。湖北市场的闭店率显著更低，核心在于核心城市的快餐市场格局更稳定，行业整体发展相对有序。
6、华东：江浙沪核心区表现稳健
华东区域内部梯度差异明显，福建31.5%位居全国第三，江西22.5%、安徽21.8%、山东21.2%、江苏20.9%、浙江20.0%处于中游，上海12.0%为全国最低水平之一。
福建是华东快餐闭店率最高的省份，核心原因在于本地小吃快餐业态发达，本土门店基数庞大，同时连锁品牌加速下沉布局，供给密度持续提升；加上福建县域经济活跃，乡镇市场快餐门店数量快速增长，局部区域出现供给过剩。
上海、浙江、江苏等长三角核心区域，快餐市场成熟度高，头部品牌格局稳定，数字化与供应链应用程度深，门店运营效率与抗风险能力强。尤其是上海，作为一线城市的代表，快餐市场高度规范化、品牌化，低效门店占比低，闭店率仅12.0%，远低于全国平均水平。山东、安徽、江西三省人口基数大，刚需消费支撑强，闭店率处于行业中等区间。
值得注意的是，2026年7月8日，总部位于安徽的中式快餐连锁品牌老乡鸡于年初递交的港股招股书，因满6个月未更新而正式失效。??这是其五年间第五次冲击资本市场失败。2021年10月，老乡鸡打算在深交所上市，2022年5月转向上交所递交招股书，2022年10月更新招股书，2023年8月主动撤回申请。转战港股后，老乡鸡分别于2025年1月、7月及2026年1月三次递表，最终均告失效。
7、西北：全国竞争烈度较低
西北快餐市场连锁化品牌渗透程度低，竞争烈度远低于中东部省份。同时本地居民的饮食消费习惯稳定，对面食的偏好度更强，快餐类门店数量相对较小，竞争不如其他区域。
03
中式快餐行业发展特点
2025年，中式快餐市场规模逼近万亿大关。值得注意的是，米村拌饭等品牌的快速扩张引发行业关注，拌饭成为中式快餐领域的一个热门品类，吸引了一些餐饮巨头的关注。
中式快餐行业主要特点如下：
第一、门店数量最多。随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店数占餐饮总门店数的比例不断上升。从门店数量来看，几乎在所有城市中，快餐都稳居各品类第一，其地位无可替代。
第二、连锁化程度低。在中国，中式快餐门店的连锁化率远远不及西式快餐。这是由于二者的行业属性不同。西式快餐易标准化，而中式快餐多而杂，不易标准化。在部分头部企业的带动下，中式快餐在门店运营、供应链管理以及烹饪制作等方面的标准化程度正在逐步提升，加上资本的助力，未来其连锁化率有望进一步提升。
第三、区域品牌为主。在国内很多地区都有一些本地的快餐品牌，如北京南城香、济南超意兴等等，但这些品牌主要还是分布在某些特定的区域。不过，近年来也有一部分企业开始探索跨区域经营，如南城香进军上海、超意兴进军北京。其中，乡村基更是以独立子品牌大米先生去开拓全国市场，与主品牌形成了明显的差异化，发展势头较猛。
第四、自选模式开始兴起。近年来，快餐领域刮起一股“自选风”，很多品牌打出了“自选”快餐的概念。自选模式可以为消费者提供更丰富的选择，受到了消费者的欢迎。不过，也有很多品牌盲目跟风，缺乏对企业自身实力的理性评估，导致无法盈利。
04
中式快餐行业发展趋势
中式快餐行业的发展趋势大致有三点：
其一、连锁化率提升。当前快餐行业的闭店主体以非连锁个体门店与中小杂牌为主，连锁品牌的闭店率显著低于行业平均水平。未来随着消费者品牌意识提升、供应链成熟度提高，头部连锁快餐品牌将凭借标准化运营、供应链成本优势与品牌影响力，持续抢占市场份额，行业集中度将稳步提升。随着连锁化率的提高，行业整体的运营规范性与抗风险能力会同步增强。
其二、对食材要求提升。食材方面，部品牌持续深化供应链垂直整合，通过自建中央厨房、加工基地与仓储配送体系，实现核心食材统一采购、预处理与配送，既放大规模成本优势，也保障全国门店的口味与品质稳定。快餐是典型的“效率生意”，高峰时段集中，客单价低，必须依靠高翻台率盈利，这要求菜品必须在短时间内完成制作。因此，许多菜品需要提前预制或者做好准备工作。虽然部分中式快餐品牌打出来了“现炒”的概念，很多食材是在门店里现切，现炒，但很多工序仍需要前置。
其三、跨区域扩张持续进行。从全国范围来看，部分品牌已经开始在全国进行跨区域扩张。老乡鸡、大米先生已经在很多城市开启正面竞争，超意兴等品牌也进入了北京市场。对于大型连锁品牌，需要遵循“核心菜品保留+本地风味适配”的本土化策略，降低口味水土不服风险。扩张路径普遍遵从供应链先行原则，保障跨区域品控与成本可控；同时针对不同层级市场采用差异化店型与定价策略，提升全域市场的适配性与盈利能力。
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近日，NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》。
白皮书显示，2025—2026快餐品类的整体闭店率为24.7%。快餐是国内餐饮市场中刚需属性最强、门店基数最大的品类之一，覆盖居民日常就餐、商务简餐、通勤消费等多元场景，是餐饮的核心基本盘。
01
数据整体解读
闭店率是衡量区域市场竞争强度、门店生存压力与行业成熟度的核心指标。NCBD（餐宝典）数据显示，近三年快餐闭店率处于相对稳定状态，波动不大；但其闭店率要略高于餐饮大盘水平。
内地31省份分梯队来看，第一梯队为闭店率30%以上的区域，包括黑龙江、辽宁、福建、吉林、重庆及四川6个省份，其中黑龙江省以34.5%的闭店率位居全国首位，是全国唯一闭店率突破34%的省份。
第二梯队为闭店率25%—30%的中高竞争区域，涵盖青海、内蒙古、河北、广东、贵州、天津、山西7个省份。
第三梯队为闭店率20%—25%的平稳竞争区域，包括西藏、广西、河南、陕西、江西、云南、湖南、安徽、山东、海南、江苏、浙江12个省份，覆盖全国近半数区域，代表了快餐行业的主流竞争烈度，市场供需整体处于动态平衡状态。
第四梯队为闭店率20%以下的低竞争区域，集中在西北与核心一线城市，包括甘肃、宁夏、湖北、北京、上海、新疆6个省份。
整体而言，快餐品类的闭店率分布呈现“东北与西南内陆省份普遍偏高、西北省份与一线核心城市显著偏低”的特征，与区域人口结构、消费能力、市场供给密度与连锁化程度高度相关。即便作为刚需属性最强的餐饮品类，也无法脱离区域市场的供需规律，在供给过剩的区域同样面临激烈的存量博弈与门店出清。
02
区域闭店率特征
1、东北：全国闭店率最高
东北是全国快餐闭店率最高的大区，黑龙江34.5%、辽宁32.1%、吉林31.0%，三省闭店率全部突破30%，稳居全国第一梯队。
该区域闭店率高的原因有两方面：其一，消费大盘增长乏力，市场处于存量阶段，新增门店只能分流存量客流；其二，品类之间竞争程度高，在东北地区，饺子、麻辣烫、拌饭等品类均与快餐存在直接竞争。
2、西南：川渝市场高度内卷
在西南地区，重庆30.9%、四川30.3%均进入全国第一梯队，贵州25.9%、西藏24.4%处于第二、第三梯队，云南21.9%处于中游水平。
川渝地区是国内餐饮市场竞争最激烈的区域，快餐赛道同样面临极致内卷。一方面，川渝本土特色小吃快餐业态极为丰富，小面、抄手、冒菜等本土业态门店密度极高，存量供给本身已处于饱和状态；另一方面，乡村基、大米先生等本地品牌持续加密布局，进一步加剧了供给过剩的局面。同时，川渝消费者对口味、性价比的要求极高，无法跟上消费需求变化的门店会被快速淘汰。贵州、云南、西藏三地市场供给饱和度相对较低，本地特色快餐具备稳定的消费基础，闭店压力相对较弱。
3、华北：首尾分化较为显著
华北区域内部闭店率差异悬殊，内蒙古、河北、山西和天津均处于25%—28%的中高位区间，北京则以13.1%的水平位居全国低位。
河北、山西、内蒙古等下沉市场闭店率偏高，核心驱动是县域市场的供给阶段性过剩。快餐品类投资门槛低、回本周期短，是县域餐饮创业的首选品类，近年大量个体创业者与加盟品牌集中涌入，导致门店数量短期快速扩容。但市场消费容量有限，人均消费能力偏低，短期供给爆发后引发同质化竞争，抗风险能力弱的门店出现闭店。
北京的低闭店率则源于成熟市场的筛选效应与稳定格局。同时北京快餐市场品牌化、连锁化程度极高，头部中式、西式快餐品牌格局稳定，门店运营体系成熟、效率更高，抗风险能力强于中小门店。在北京，诞生了南城香等优秀的快餐品牌，目前山东的超意兴也已经进入北京市场。天津市场成熟度介于核心一线城市与下沉市场之间，闭店率处于区域中位水平。
4、华南：广东市场迭代加速
华南三省中，广东26.1%的快餐闭店率属于中高水平，广西23.4%、海南21.0%处于行业中游。广东作为全国餐饮第一大省，快餐市场容量大但供给也极度多元。茶餐厅、烧腊饭、肠粉、潮汕汤粉等本土业态高度发达，同时全国性连锁品牌开始布局（如大米先生、老乡鸡正在积极布局广州市场），而本地的一些快餐品牌如真功夫、都城快餐等则面临一定疲态。广西、海南两地市场体量相对有限，快餐门店密度低于广东，连锁化渗透程度不足，市场竞争烈度更温和，闭店率相对较低。
5、华中：整体供需相对平衡
华中三省闭店率整体处于行业中下游，河南22.8%、湖南21.9%处于20%—25%的平稳区间，湖北17.6%低于区域平均水平。
河南、湖南均为人口大省，快餐刚需属性强，消费基础扎实。两地本土特色快餐品类具备稳定的客群基础，同时全国性连锁品牌下沉节奏平稳，市场供给与需求整体处于匹配状态，未出现严重的供给过剩，闭店率处于行业中等水平。湖北市场的闭店率显著更低，核心在于核心城市的快餐市场格局更稳定，行业整体发展相对有序。
6、华东：江浙沪核心区表现稳健
华东区域内部梯度差异明显，福建31.5%位居全国第三，江西22.5%、安徽21.8%、山东21.2%、江苏20.9%、浙江20.0%处于中游，上海12.0%为全国最低水平之一。
福建是华东快餐闭店率最高的省份，核心原因在于本地小吃快餐业态发达，本土门店基数庞大，同时连锁品牌加速下沉布局，供给密度持续提升；加上福建县域经济活跃，乡镇市场快餐门店数量快速增长，局部区域出现供给过剩。
上海、浙江、江苏等长三角核心区域，快餐市场成熟度高，头部品牌格局稳定，数字化与供应链应用程度深，门店运营效率与抗风险能力强。尤其是上海，作为一线城市的代表，快餐市场高度规范化、品牌化，低效门店占比低，闭店率仅12.0%，远低于全国平均水平。山东、安徽、江西三省人口基数大，刚需消费支撑强，闭店率处于行业中等区间。
值得注意的是，2026年7月8日，总部位于安徽的中式快餐连锁品牌老乡鸡于年初递交的港股招股书，因满6个月未更新而正式失效。??这是其五年间第五次冲击资本市场失败。2021年10月，老乡鸡打算在深交所上市，2022年5月转向上交所递交招股书，2022年10月更新招股书，2023年8月主动撤回申请。转战港股后，老乡鸡分别于2025年1月、7月及2026年1月三次递表，最终均告失效。
7、西北：全国竞争烈度较低
西北快餐市场连锁化品牌渗透程度低，竞争烈度远低于中东部省份。同时本地居民的饮食消费习惯稳定，对面食的偏好度更强，快餐类门店数量相对较小，竞争不如其他区域。
03
中式快餐行业发展特点
2025年，中式快餐市场规模逼近万亿大关。值得注意的是，米村拌饭等品牌的快速扩张引发行业关注，拌饭成为中式快餐领域的一个热门品类，吸引了一些餐饮巨头的关注。
中式快餐行业主要特点如下：
第一、门店数量最多。随着快餐行业规模的不断扩大，快餐门店数占餐饮总门店数的比例不断上升。从门店数量来看，几乎在所有城市中，快餐都稳居各品类第一，其地位无可替代。
第二、连锁化程度低。在中国，中式快餐门店的连锁化率远远不及西式快餐。这是由于二者的行业属性不同。西式快餐易标准化，而中式快餐多而杂，不易标准化。在部分头部企业的带动下，中式快餐在门店运营、供应链管理以及烹饪制作等方面的标准化程度正在逐步提升，加上资本的助力，未来其连锁化率有望进一步提升。
第三、区域品牌为主。在国内很多地区都有一些本地的快餐品牌，如北京南城香、济南超意兴等等，但这些品牌主要还是分布在某些特定的区域。不过，近年来也有一部分企业开始探索跨区域经营，如南城香进军上海、超意兴进军北京。其中，乡村基更是以独立子品牌大米先生去开拓全国市场，与主品牌形成了明显的差异化，发展势头较猛。
第四、自选模式开始兴起。近年来，快餐领域刮起一股“自选风”，很多品牌打出了“自选”快餐的概念。自选模式可以为消费者提供更丰富的选择，受到了消费者的欢迎。不过，也有很多品牌盲目跟风，缺乏对企业自身实力的理性评估，导致无法盈利。
04
中式快餐行业发展趋势
中式快餐行业的发展趋势大致有三点：
其一、连锁化率提升。当前快餐行业的闭店主体以非连锁个体门店与中小杂牌为主，连锁品牌的闭店率显著低于行业平均水平。未来随着消费者品牌意识提升、供应链成熟度提高，头部连锁快餐品牌将凭借标准化运营、供应链成本优势与品牌影响力，持续抢占市场份额，行业集中度将稳步提升。随着连锁化率的提高，行业整体的运营规范性与抗风险能力会同步增强。
其二、对食材要求提升。食材方面，部品牌持续深化供应链垂直整合，通过自建中央厨房、加工基地与仓储配送体系，实现核心食材统一采购、预处理与配送，既放大规模成本优势，也保障全国门店的口味与品质稳定。快餐是典型的“效率生意”，高峰时段集中，客单价低，必须依靠高翻台率盈利，这要求菜品必须在短时间内完成制作。因此，许多菜品需要提前预制或者做好准备工作。虽然部分中式快餐品牌打出来了“现炒”的概念，很多食材是在门店里现切，现炒，但很多工序仍需要前置。
其三、跨区域扩张持续进行。从全国范围来看，部分品牌已经开始在全国进行跨区域扩张。老乡鸡、大米先生已经在很多城市开启正面竞争，超意兴等品牌也进入了北京市场。对于大型连锁品牌，需要遵循“核心菜品保留+本地风味适配”的本土化策略，降低口味水土不服风险。扩张路径普遍遵从供应链先行原则，保障跨区域品控与成本可控；同时针对不同层级市场采用差异化店型与定价策略，提升全域市场的适配性与盈利能力。
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