出品/联商专栏

撰文/述微

编辑/娜娜

今年6月，由老店型改造升级而来的钱大妈广州番禺雅居乐店正式开启试营业。该门店是钱大妈全国首家80-100㎡迭代大店型，适配 2500 户以上大型成熟社区。

根据公开报道，门店营业面积增加的同时，新店型品类和SKU数均大幅增加，整体SKU达300多个，覆盖多元家庭消费场景。

除了保留蔬菜、鲜肉、水产、水果等传统优势品类，新店型增加了烧腊卤味、烘焙面点、低温乳品、预制快手菜四大加工品类，力图在家庭餐桌做到更大占比。

反射到实战成绩上，新店型的经营数据显著提升。较传统标准店日均销售额约1.4万元，钱大妈雅居乐样板店开业后日均营业额稳定接近2万元，单店营收提升40%。

新店型门店传承了钱大妈立足的核心打法，坚守了“不卖隔夜肉”日清折扣机制，在傍晚就开始进行分时段阶梯降价清理库存。线下调整升级的同时，还增设线上专属打包区域，打通小程序、美团双渠道，对接了即时零售渠道，实行线上线下双线运营。

一、14周年大会定调店型升级方向

本次钱大妈雅居乐的新店型是早有先兆的。今年年4月18日，钱大妈14周年品牌大会上，就已经明确推出分层店型体系。

大会提出，当零售行业进入了全域较量时代，传统小店型无法匹配消费者的需求升级，所以将重点推进80-100㎡大店模型，借此深耕大型社区消费场景。并推出了三种主力店型，进行全国复制：

·50㎡以下小店：服务 1500 户以内低密度社区，只保留肉菜刚需 SKU；

·50-60㎡标准店：全国拓店主力基础店型；

·80-100㎡升级大店：适配 2500 户以上大型成熟社区，扩充熟食烧腊、烘焙面点、低温鲜奶、预制快手菜，SKU 提升至 300+，提升单店营收与客流承载力。

钱大妈首席商品官郑红梅在大会上表示，品牌将围绕品类、产品、供应链三维升级，从“卖食材”转向“家庭餐桌解决方案”。其中将重点布局的新品类：

·自有品牌：米面、豆制品、早餐包点统一自有化；

·场景化产品：儿童早餐、健康轻食、懒鲜预制菜、全猪分割配套食材；

·熟食中央厨房：标准化卤味、烧腊量产供应大店明档。

此次钱大妈雅居乐新店型的品类扩容、场景升级，正是对大会战略的精确落地，也是钱大妈测试大店盈利模型、差异化品类运营的重要试点。

门店增设了现场加工区域，经营二十余款烧腊卤味品种：盐焗鸡、秘制烧鸭、卤牛肉等热门卤味熟食；烘焙品类的瑞士卷、吐司、紫薯包等，搭配低温乳饮，精准覆盖消费者早餐、加餐、即食刚需。门店上架多款预处理快手菜、腌制肉扒，实现免洗、免切、下锅即烹，完美诠释了什么是“家庭餐桌解决方案”。

这套品类组合，完全打通了生鲜从原材料到深加工、从现做即食到居家烹饪的全场景，满足了不同消费者对于生鲜品类的差异化需求，同时有效拓宽客群范围，打破传统社区生鲜门店只能靠低价土豆，鸡蛋引流的尴尬处境。

从钱大妈新店型的现场设备来看，其新增品类应是中央厨房配送，现场复热的模式。该门店没有后厨烧制、卤煮、烘焙烘烤等专业加工设备，仅配备了蒸箱、小型烤箱、切配操作等设施设备。

这也完全符合钱大妈的加盟扩展模式，在中心厨房完成食材加工，由冷链每日配送到店，门店仅需完成复热、切配、分装等简单操作。大幅度降低了门店的操作门槛，适合快速复制。

大店模型落地背后是来自供应链的底气。据悉，钱大妈目前正布局广州白云、佛山两大核心加工基地，搭建华南生鲜供应链中枢。

其中佛山短保鲜食央厨可日产30万份快手菜，专供大湾区门店，保障新品类稳定供给与品控统一。广州白云大型中央厨房建成后，将逐步替代第三方OEM代工，实现熟食品类全链路自产自营，进一步压缩成本、提升毛利。

二、即时零售，社区门店的最大竞争对手

据钱大妈招股书显示：截至 2025 年 9 月，钱大妈全国门店 2938 家，华南区域门店占比 68.6%。

目前仅广州区域钱大妈门店数量超 600 家，在全国门店总数中占比超 20%，构筑起钱大妈稳固的经营基本盘，也是品牌核心营收阵地。

广州作为钱大妈的根据地，同时也是华南即时零售消费核心城市。

据广州市统计局发布《2025 年广州市国民经济和社会发展统计公报》，2025 年全市限额以上批发和零售业通过公共网络实现商品零售额 3522.87 亿元，同比增长 13.1%，占全市社零总额比重 31.9%。线上零售增速显著高于实体零售，赛道竞争持续白热化。

易观分析《2025 年第四季度中国即时零售市场报告》显示，全国综合平台即时零售赛道，美团闪购、淘宝闪购两大平台合计占据超 90% 市场份额。

两大巨头持续加码仓网建设、资源投入，持续挤压线下实体生鲜门店的生存空间。

同时两巨头旗下的盒马、小象超市也在完成高密度网格化的前置仓布局，将即时零售30分钟履约的承诺常态化，这必将进一步分流社区线下客流，实体生鲜客流持续被稀释。

社区生鲜门店靠近距离、高便捷性锁定社区客群，但即时零售飞速发展的当下，消费者足不出户，在手机上下单，30分钟就可以让商品送货到户，这一定会影响到实体门店的进店客流。

虽然，大多数社区生鲜门店均已对接美团、饿了么等平台，开始入局即时零售，但仅凭标准化单品和基础生鲜品类，面对平台自营的前置仓，无论是从流量、价格，还是履约能力均难以抗衡。

综上所述，即时零售已经成为社区门店的最大竞争对手。

三、用商品的差异化构筑竞争壁垒

钱大妈在供应链转型中提出了三大升级方向：发展自有品牌；发展场景化产品，覆盖儿童早餐、健康轻食、懒鲜预制菜等品类；建立熟食中央厨房，解决门店标准化的卤味、烧腊量产供应。

这三个升级方向均是在打造门店商品的差异化，并试图通过商品的差异化，增加门店辨识度，摆脱商品越来越同质化的竞争环境。

传统生鲜品类，肉、蛋、菜以及副食品，品类标准化程度高、品牌集中度低，价格透明、毛利有限，极易陷入恶性竞争，无法形成品牌专属优势。钱大妈新增的现切卤味、现烤烘焙、专属快手菜，均为品牌自有定制品类，同类商家和平台前置仓难以完全复刻，容易形成品牌专属的商品壁垒。

消费者很容易因为价格、口味、配方、性价比等原因，到门店购买或线上下单，从而规避了同质化导致的价格竞争。通过这类现制、短保、定制化品类，兼具体验感与差异化，能够有效拉高客单价，增加毛利率。

在即时零售巨头大战山雨欲来的当下，钱大妈进行提前布局，也算是未雨绸缪。

巨头大战的目的是对流量与渠道的垄断，所以那种以持续烧钱扩张、不断进行价格补贴为主要战术的巨头大战，一定会使行业洗牌加速，殃及那些抗风险能力弱，没有自身护城河的中小零售商家，迫使他们出局让出市场份额。

钱大妈大店迭代的核心逻辑，正是提前避险。通过独有加工品类、完善供应链、升级门店场景，构建不可替代的品牌特色和价值。不再单纯依赖门店位置的物理距离优势，而是靠专属商品、新鲜体验、建立品牌形象，锁定消费者心智。

这也是当下所有实体社区生鲜，突破即时零售围剿、跳出低价内卷的核心突围路径。

写在最后

社区生鲜已经全面进入存量竞争时代，那种靠低价土豆，特价鸡蛋打天下的时代已经一去不复返了。建立自己门店的差异化和特色商品，成为突围唯一选择。

钱大妈的大店迭代，不只是门店面积与品类的简单扩容，更是开始了从“卖食材”到“家庭餐桌解决方案”的转型。

在流量被巨头掌握的当下，实体零售要想与之竞争，绝不能依靠标品和价格，而是要建设自己独有的商品力、可控的供应链与社区消费者的信任。钱大妈的新店型试点，无疑给出了自己的解法，至于市场是否买账，静待时间的检验。

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今年6月，由老店型改造升级而来的钱大妈广州番禺雅居乐店正式开启试营业。该门店是钱大妈全国首家80-100㎡迭代大店型，适配 2500 户以上大型成熟社区。

根据公开报道，门店营业面积增加的同时，新店型品类和SKU数均大幅增加，整体SKU达300多个，覆盖多元家庭消费场景。

除了保留蔬菜、鲜肉、水产、水果等传统优势品类，新店型增加了烧腊卤味、烘焙面点、低温乳品、预制快手菜四大加工品类，力图在家庭餐桌做到更大占比。

反射到实战成绩上，新店型的经营数据显著提升。较传统标准店日均销售额约1.4万元，钱大妈雅居乐样板店开业后日均营业额稳定接近2万元，单店营收提升40%。

新店型门店传承了钱大妈立足的核心打法，坚守了“不卖隔夜肉”日清折扣机制，在傍晚就开始进行分时段阶梯降价清理库存。线下调整升级的同时，还增设线上专属打包区域，打通小程序、美团双渠道，对接了即时零售渠道，实行线上线下双线运营。

一、14周年大会定调店型升级方向

本次钱大妈雅居乐的新店型是早有先兆的。今年年4月18日，钱大妈14周年品牌大会上，就已经明确推出分层店型体系。

大会提出，当零售行业进入了全域较量时代，传统小店型无法匹配消费者的需求升级，所以将重点推进80-100㎡大店模型，借此深耕大型社区消费场景。并推出了三种主力店型，进行全国复制：

·50㎡以下小店：服务 1500 户以内低密度社区，只保留肉菜刚需 SKU；

·50-60㎡标准店：全国拓店主力基础店型；

·80-100㎡升级大店：适配 2500 户以上大型成熟社区，扩充熟食烧腊、烘焙面点、低温鲜奶、预制快手菜，SKU 提升至 300+，提升单店营收与客流承载力。

钱大妈首席商品官郑红梅在大会上表示，品牌将围绕品类、产品、供应链三维升级，从“卖食材”转向“家庭餐桌解决方案”。其中将重点布局的新品类：

·自有品牌：米面、豆制品、早餐包点统一自有化；

·场景化产品：儿童早餐、健康轻食、懒鲜预制菜、全猪分割配套食材；

·熟食中央厨房：标准化卤味、烧腊量产供应大店明档。

此次钱大妈雅居乐新店型的品类扩容、场景升级，正是对大会战略的精确落地，也是钱大妈测试大店盈利模型、差异化品类运营的重要试点。

门店增设了现场加工区域，经营二十余款烧腊卤味品种：盐焗鸡、秘制烧鸭、卤牛肉等热门卤味熟食；烘焙品类的瑞士卷、吐司、紫薯包等，搭配低温乳饮，精准覆盖消费者早餐、加餐、即食刚需。门店上架多款预处理快手菜、腌制肉扒，实现免洗、免切、下锅即烹，完美诠释了什么是“家庭餐桌解决方案”。

这套品类组合，完全打通了生鲜从原材料到深加工、从现做即食到居家烹饪的全场景，满足了不同消费者对于生鲜品类的差异化需求，同时有效拓宽客群范围，打破传统社区生鲜门店只能靠低价土豆，鸡蛋引流的尴尬处境。

从钱大妈新店型的现场设备来看，其新增品类应是中央厨房配送，现场复热的模式。该门店没有后厨烧制、卤煮、烘焙烘烤等专业加工设备，仅配备了蒸箱、小型烤箱、切配操作等设施设备。

这也完全符合钱大妈的加盟扩展模式，在中心厨房完成食材加工，由冷链每日配送到店，门店仅需完成复热、切配、分装等简单操作。大幅度降低了门店的操作门槛，适合快速复制。

大店模型落地背后是来自供应链的底气。据悉，钱大妈目前正布局广州白云、佛山两大核心加工基地，搭建华南生鲜供应链中枢。

其中佛山短保鲜食央厨可日产30万份快手菜，专供大湾区门店，保障新品类稳定供给与品控统一。广州白云大型中央厨房建成后，将逐步替代第三方OEM代工，实现熟食品类全链路自产自营，进一步压缩成本、提升毛利。

二、即时零售，社区门店的最大竞争对手

据钱大妈招股书显示：截至 2025 年 9 月，钱大妈全国门店 2938 家，华南区域门店占比 68.6%。

目前仅广州区域钱大妈门店数量超 600 家，在全国门店总数中占比超 20%，构筑起钱大妈稳固的经营基本盘，也是品牌核心营收阵地。

广州作为钱大妈的根据地，同时也是华南即时零售消费核心城市。

据广州市统计局发布《2025 年广州市国民经济和社会发展统计公报》，2025 年全市限额以上批发和零售业通过公共网络实现商品零售额 3522.87 亿元，同比增长 13.1%，占全市社零总额比重 31.9%。线上零售增速显著高于实体零售，赛道竞争持续白热化。

易观分析《2025 年第四季度中国即时零售市场报告》显示，全国综合平台即时零售赛道，美团闪购、淘宝闪购两大平台合计占据超 90% 市场份额。

两大巨头持续加码仓网建设、资源投入，持续挤压线下实体生鲜门店的生存空间。

同时两巨头旗下的盒马、小象超市也在完成高密度网格化的前置仓布局，将即时零售30分钟履约的承诺常态化，这必将进一步分流社区线下客流，实体生鲜客流持续被稀释。

社区生鲜门店靠近距离、高便捷性锁定社区客群，但即时零售飞速发展的当下，消费者足不出户，在手机上下单，30分钟就可以让商品送货到户，这一定会影响到实体门店的进店客流。

虽然，大多数社区生鲜门店均已对接美团、饿了么等平台，开始入局即时零售，但仅凭标准化单品和基础生鲜品类，面对平台自营的前置仓，无论是从流量、价格，还是履约能力均难以抗衡。

综上所述，即时零售已经成为社区门店的最大竞争对手。

三、用商品的差异化构筑竞争壁垒

钱大妈在供应链转型中提出了三大升级方向：发展自有品牌；发展场景化产品，覆盖儿童早餐、健康轻食、懒鲜预制菜等品类；建立熟食中央厨房，解决门店标准化的卤味、烧腊量产供应。

这三个升级方向均是在打造门店商品的差异化，并试图通过商品的差异化，增加门店辨识度，摆脱商品越来越同质化的竞争环境。

传统生鲜品类，肉、蛋、菜以及副食品，品类标准化程度高、品牌集中度低，价格透明、毛利有限，极易陷入恶性竞争，无法形成品牌专属优势。钱大妈新增的现切卤味、现烤烘焙、专属快手菜，均为品牌自有定制品类，同类商家和平台前置仓难以完全复刻，容易形成品牌专属的商品壁垒。

消费者很容易因为价格、口味、配方、性价比等原因，到门店购买或线上下单，从而规避了同质化导致的价格竞争。通过这类现制、短保、定制化品类，兼具体验感与差异化，能够有效拉高客单价，增加毛利率。

在即时零售巨头大战山雨欲来的当下，钱大妈进行提前布局，也算是未雨绸缪。

巨头大战的目的是对流量与渠道的垄断，所以那种以持续烧钱扩张、不断进行价格补贴为主要战术的巨头大战，一定会使行业洗牌加速，殃及那些抗风险能力弱，没有自身护城河的中小零售商家，迫使他们出局让出市场份额。

钱大妈大店迭代的核心逻辑，正是提前避险。通过独有加工品类、完善供应链、升级门店场景，构建不可替代的品牌特色和价值。不再单纯依赖门店位置的物理距离优势，而是靠专属商品、新鲜体验、建立品牌形象，锁定消费者心智。

这也是当下所有实体社区生鲜，突破即时零售围剿、跳出低价内卷的核心突围路径。

写在最后

社区生鲜已经全面进入存量竞争时代，那种靠低价土豆，特价鸡蛋打天下的时代已经一去不复返了。建立自己门店的差异化和特色商品，成为突围唯一选择。

钱大妈的大店迭代，不只是门店面积与品类的简单扩容，更是开始了从“卖食材”到“家庭餐桌解决方案”的转型。

在流量被巨头掌握的当下，实体零售要想与之竞争，绝不能依靠标品和价格，而是要建设自己独有的商品力、可控的供应链与社区消费者的信任。钱大妈的新店型试点，无疑给出了自己的解法，至于市场是否买账，静待时间的检验。

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钱大妈的真正劲敌，已经来了

钱大妈，开始学多多买菜了

广东兄妹年入百亿、开店近3000家，冲刺IPO

冯卫华和她的钱大妈经得起港股考验吗？

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