出品/联商专栏
撰文/肥脸
导语：近年来，以 “短保、现制、新鲜” 为核心的新鲜零食赛道，正从区域试水迈向全国化扩张。随着头部品牌加速布局，行业也从流量红利期步入供应链深耕期。在密集扩张的背后，一个核心问题值得深思：新鲜零食究竟是转瞬即逝的风口，还是零食行业下一个结构性机遇？联商网将对新鲜零食赛道进行专题报道，敬请关注。
近几年，国内零食行业格局迎来大洗牌，传统量贩零食内卷加剧，主打短保、现制、健康的新鲜零食强势崛起，成为休闲食品行业新晋蓝海赛道。
以金粒门、几多全为代表的区域品牌快速走红，茶颜悦色、鸣鸣很忙等跨界玩家纷纷入局，湖南更是形成食品企业集体扎堆新鲜零食的行业盛况。
老牌卤味龙头绝味食品也按下跨界加速键，五一期间正式推出独立新鲜零食门店，依托自身成熟供应链开启全国扩张计划。
一边是火热出圈、资本扎堆的新鲜零食风口，一边是门店收缩、主业承压的行业现状，绝味跨界布局背后藏着怎样的发展考量？手握供应链、门店、品牌多重优势的绝味，能否在拥挤赛道中突围？
一、绝味入局新鲜零食
新鲜零食的爆火并非偶然。当下消费者饮食健康意识提升，排斥高添加剂、长保质期的预制零食，偏爱现制现售、配料干净的短保食品。
同时，同质化严重的量贩零食让消费者产生审美疲劳，兼具颜值、体验感、烟火气的新鲜零食门店，精准契合年轻群体的消费需求，也成为商场引流的核心业态。
在一众玩家中，绝味的入局具备天然先天优势，深耕卤味行业多年，搭建起同行难以快速复刻的产业底盘。
供应链层面，绝味在全国布局了超过20个生产基地/智能中央工厂，搭建完善的冷链物流体系，能够实现卤味产品日配到店，保障食材新鲜度，这也是新鲜零食业态的核心刚需。
门店资源方面，绝味拥有逾万家线下门店，成熟的门店运营、选址管理、人力调配体系，为新鲜零食门店扩张提供实操经验。
产品运营上，绝味采用差异化小店模型试探市场，长沙门店不足200平米，精简紧凑、坪效更高，单店布局近200个SKU，品类密度远超行业同类品牌。
门店以自有卤味为引流爆品，搭配烘焙、膨化、现制饮品等通用零食品类，兼顾老客留存与新客吸纳。同时适配年轻化消费场景，选址高校密集的商圈，瞄准冲动性消费人群，门店设置无人收银区域，精简人力成本，贴合行业轻量化运营趋势。
为适配全国扩张节奏，绝味制定梯度拓店方案，前期以直营店打磨门店模型，后期开放加盟放大扩张速度，并且结合不同区域饮食偏好做本土化调整，武汉门店主打甜辣卤味、成都侧重麻辣口感，用差异化适配规避地域消费壁垒。
除此之外，绝味此前试水鲜卤超市门店，取消传统称重模式，采用明码标价的盒装售卖，解决卤味价格不透明的行业痛点，优化消费者购物体验，为新鲜零食门店运营积累实操经验。
二、同质化难题难以避开
看似优势拉满的布局之下，绝味入局新鲜零食的短板同样突出，作为后入局玩家，品牌面临同质化严重、供应链不成熟、定价偏高三大现实难题，短期难以快速扭转行业劣势。
行业同质化内卷已成通病，也是绝味无法规避的问题。目前新鲜零食赛道产品、装修、运营模式高度雷同，工业风门店、现制零食、短保饮品成为行业标配，头部品牌爆款产品一经推出，同行便会快速模仿复刻。
绝味新鲜零食门店在品类结构、装修风格上对标金粒门、几多全等成熟品牌，缺乏标志性差异化爆品，除自有卤味外，烘焙、干果等品类均为供应商贴牌定制，自研自产比例偏低，难以形成独家竞争壁垒。
供应链规模化不足，直接导致门店定价偏高，削弱市场竞争力。现阶段绝味仅开设两家试点门店，采购、生产、配送尚未形成规模效应，成本居高不下。
同款1升装果汁，金粒门售价10元，绝味定价高达13.8元，价格劣势十分明显。同时门店品类布局存在短板，为把控供应链风险，初期舍弃新鲜水果这一行业标配品类，而水果是拉动客流、提升消费体验的关键品类，品类缺失会在一定程度上降低门店吸引力。
除此以外，绝味主业近年发展承压，门店数量大幅缩减，仅2024年6月至2026年4月期间，门店数量就减少了超过4500家，主业疲软让新鲜零食业务背负更大盈利压力。
新鲜零食本身属于高损耗、高投入、长回本周期的业态，据行业调研数据，200平方米左右的新鲜零食店初期投入可达150万元以上，即便绝味试点门店规模较小，投入成本依然不菲，短保商品损耗率偏高，叠加商圈高额租金、冷链运输成本，对于运营能力提出极高要求。
绝味双线兼顾传统卤味门店与新鲜零食新店，资源分散之下，能否做好精细化运营、控制损耗成本，仍是未知难题。
三、行业模式尚未成熟
绝味面临的发展困境，也是整个新鲜零食行业的缩影。目前赛道处于野蛮生长阶段，B端加盟商热度远超C端消费者实际需求，行业表面客流火爆，实则暗藏诸多隐患，所有入局品牌都无法独善其身。
盈利不及预期成为加盟商普遍痛点。不少加盟商投入百万资金开店，实际毛利率仅维持在25%左右，远低于品牌宣传数据。
短保商品损耗率居高不下，临期产品只能试吃或报废，进一步压缩利润空间。同时多数品牌供应链铺设不完善，远距离门店运输成本高、到货时效差，不敢大批量铺货，陷入缺货丢客、囤货亏损的恶性循环。
按照行业现状，优质门店回本周期普遍超过一年，中小加盟商抗风险能力极差。
食品安全乱象频发，消耗消费者信任。部分品牌滥用“新鲜”概念，将短保质期预包装食品伪装成现制零食，甚至出现篡改生产日期、二次分装的违规行为。
此前头部品牌金粒门就因食品安全问题设立千万赔付基金，暴露出行业品控漏洞。绝味虽依托自有工厂严控品控，但新增贴牌品类管控难度更大，大规模扩张后，能否持续守住食品安全底线，是品牌必须攻克的难题。
从行业长远发展来看，新鲜零食很难复刻量贩零食的万店神话。当前赛道品牌分化明显，金粒门坚持直营慢速打磨供应链，几多全、蒲妈妈依靠加盟快速扩店，行业尚未形成统一成熟的盈利模型。
且赛道门槛看似偏低，实则对供应链、仓储、冷链、运营管理要求极高，多数品牌盲目跑马圈地，忽略内功打磨，极易出现扩张越快、倒闭越多的行业乱象。
四、写在最后
绝味入局新鲜零食赛道，不是盲目跟风的冲动决策，而是主业承压下的合理破局之举。依托成熟的供应链、资金和品牌优势，绝味相比普通跨界玩家，拥有更强的试错能力和扩张底气，差异化的卤味引流模式、本土化区域适配策略，也为其全国布局奠定基础。
但不可否认，同质化产品、偏高定价、供应链短板，以及行业整体的盈利痛点，都是绝味前行路上的阻碍。
新鲜零食赛道目前仍处于发展洗牌期，尚未进入稳定成熟阶段，入局玩家需要放慢扩张脚步，打磨品牌核心能力。
对于绝味而言，短期无需追求门店数量爆发，应聚焦现有试点门店，优化供应链体系，依托自有工厂压缩成本、下调定价，打造独家爆款产品，跳出同质化内卷；同时优化门店运营模式，平衡人力成本与消费体验，逐步补齐水果等稀缺品类，完善一站式零食消费场景。
放眼整个行业，热闹喧嚣终会落幕，流量风口终究抵不过硬实力。新鲜零食不是短期套利的风口生意，而是重运营、重供应链的长期生意。
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近几年，国内零食行业格局迎来大洗牌，传统量贩零食内卷加剧，主打短保、现制、健康的新鲜零食强势崛起，成为休闲食品行业新晋蓝海赛道。
以金粒门、几多全为代表的区域品牌快速走红，茶颜悦色、鸣鸣很忙等跨界玩家纷纷入局，湖南更是形成食品企业集体扎堆新鲜零食的行业盛况。
老牌卤味龙头绝味食品也按下跨界加速键，五一期间正式推出独立新鲜零食门店，依托自身成熟供应链开启全国扩张计划。
一边是火热出圈、资本扎堆的新鲜零食风口，一边是门店收缩、主业承压的行业现状，绝味跨界布局背后藏着怎样的发展考量？手握供应链、门店、品牌多重优势的绝味，能否在拥挤赛道中突围？
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同时，同质化严重的量贩零食让消费者产生审美疲劳，兼具颜值、体验感、烟火气的新鲜零食门店，精准契合年轻群体的消费需求，也成为商场引流的核心业态。
在一众玩家中，绝味的入局具备天然先天优势，深耕卤味行业多年，搭建起同行难以快速复刻的产业底盘。
供应链层面，绝味在全国布局了超过20个生产基地/智能中央工厂，搭建完善的冷链物流体系，能够实现卤味产品日配到店，保障食材新鲜度，这也是新鲜零食业态的核心刚需。
门店资源方面，绝味拥有逾万家线下门店，成熟的门店运营、选址管理、人力调配体系，为新鲜零食门店扩张提供实操经验。
产品运营上，绝味采用差异化小店模型试探市场，长沙门店不足200平米，精简紧凑、坪效更高，单店布局近200个SKU，品类密度远超行业同类品牌。
门店以自有卤味为引流爆品，搭配烘焙、膨化、现制饮品等通用零食品类，兼顾老客留存与新客吸纳。同时适配年轻化消费场景，选址高校密集的商圈，瞄准冲动性消费人群，门店设置无人收银区域，精简人力成本，贴合行业轻量化运营趋势。
为适配全国扩张节奏，绝味制定梯度拓店方案，前期以直营店打磨门店模型，后期开放加盟放大扩张速度，并且结合不同区域饮食偏好做本土化调整，武汉门店主打甜辣卤味、成都侧重麻辣口感，用差异化适配规避地域消费壁垒。
除此之外，绝味此前试水鲜卤超市门店，取消传统称重模式，采用明码标价的盒装售卖，解决卤味价格不透明的行业痛点，优化消费者购物体验，为新鲜零食门店运营积累实操经验。
二、同质化难题难以避开
看似优势拉满的布局之下，绝味入局新鲜零食的短板同样突出，作为后入局玩家，品牌面临同质化严重、供应链不成熟、定价偏高三大现实难题，短期难以快速扭转行业劣势。
行业同质化内卷已成通病，也是绝味无法规避的问题。目前新鲜零食赛道产品、装修、运营模式高度雷同，工业风门店、现制零食、短保饮品成为行业标配，头部品牌爆款产品一经推出，同行便会快速模仿复刻。
绝味新鲜零食门店在品类结构、装修风格上对标金粒门、几多全等成熟品牌，缺乏标志性差异化爆品，除自有卤味外，烘焙、干果等品类均为供应商贴牌定制，自研自产比例偏低，难以形成独家竞争壁垒。
供应链规模化不足，直接导致门店定价偏高，削弱市场竞争力。现阶段绝味仅开设两家试点门店，采购、生产、配送尚未形成规模效应，成本居高不下。
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绝味双线兼顾传统卤味门店与新鲜零食新店，资源分散之下，能否做好精细化运营、控制损耗成本，仍是未知难题。
三、行业模式尚未成熟
绝味面临的发展困境，也是整个新鲜零食行业的缩影。目前赛道处于野蛮生长阶段，B端加盟商热度远超C端消费者实际需求，行业表面客流火爆，实则暗藏诸多隐患，所有入局品牌都无法独善其身。
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但不可否认，同质化产品、偏高定价、供应链短板，以及行业整体的盈利痛点，都是绝味前行路上的阻碍。
新鲜零食赛道目前仍处于发展洗牌期，尚未进入稳定成熟阶段，入局玩家需要放慢扩张脚步，打磨品牌核心能力。
对于绝味而言，短期无需追求门店数量爆发，应聚焦现有试点门店，优化供应链体系，依托自有工厂压缩成本、下调定价，打造独家爆款产品，跳出同质化内卷；同时优化门店运营模式，平衡人力成本与消费体验，逐步补齐水果等稀缺品类，完善一站式零食消费场景。
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