出品/联商网
编辑/深海
2025年全国人均餐饮消费仅33元，中式正餐人均消费三年跌41%。联商网顾问厉玲认为，餐饮消费下降受多重因素影响，高端餐饮下滑快、低端已见底、中端最难做；企业应控成本稳品质，不陷入口水战，以质量与透明立足，餐饮作为刚需仍具长期价值。
以下为文字实录：
据统计，2025年三季度全国人均餐饮消费仅33元，中式正餐消费三年暴跌41%。我看到这数据的时候，觉得下跌不诧异，但跌幅那么大，还是有点惊到我。
比方说，公费消费这批没了；第二是总体经济的增幅下行；另外消费者趋于谨慎，也会主动地降低消费；再加上人们对食品卫生、健康的考虑因素增长，增加了在家庭内用餐的比例。所以总体的人均消费趋势下降了，我觉得是可以理解的。下降多少其实没那么重要，我们了解到下降的趋势，就可以理性地来分析当前市场，以及做好未来的投资与发展。
在人均消费下降的时候，我觉得更关注的是用餐人数、到店人数有没有下降。
人均500元以上就属于相当高端了，那么这些餐饮下降比例我觉得是很快。因此，做高端餐饮的人就要更谨慎，更要防范的就是客流量下降，缩小店面积，维护好品质，维护好来店客人的满意度，控制成本，占领绝对高端的那些消费，这个是很重要。
另外一端是低端的，人均消费大约就是20块左右，这批消费已经跌不下去了，因为成本放在那里，你再跌下去没钱挣，你开啥店。稳定质量，稳定你现有顾客的满意度，因为这批消费者的数量还是相当大。
最难做的其实是中间，人均消费大约是在70-120元，这属于中端的消费。那么如果说这批餐饮能够做好做稳，那么整个餐饮的梯队是能够做得好的，也就消费者的满意度是会回来的。
有两件事我想特别提一下：
第一件，Apple手机迅猛发展，不断提高价钱，最近出了一款iPhone 17e，大约四千四百九十几元。你一听，真的这么便宜？是的，就这么便宜。未来市场对手机的要求4000元、将近5000元，还是属于中端消费，我还听说我们国内一些手机还想纷纷涨价，冷静一点。
第二条就是西贝，去年无端地进入一场预制菜的争论。我们企业家千万不要进到口水战中去，这是大忌。你做得再好，也是有问题的；你做得再好，外面说，里面要稳定，所以你不要去说。预制也好，不预制也好，质量最重要，透明最重要，员工知道的和消费者知道是一样的，就不会出问题。
所以，餐饮是刚需，千万把餐饮维护好，我们的生活才有阳光。
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以下为文字实录：
据统计，2025年三季度全国人均餐饮消费仅33元，中式正餐消费三年暴跌41%。我看到这数据的时候，觉得下跌不诧异，但跌幅那么大，还是有点惊到我。
比方说，公费消费这批没了；第二是总体经济的增幅下行；另外消费者趋于谨慎，也会主动地降低消费；再加上人们对食品卫生、健康的考虑因素增长，增加了在家庭内用餐的比例。所以总体的人均消费趋势下降了，我觉得是可以理解的。下降多少其实没那么重要，我们了解到下降的趋势，就可以理性地来分析当前市场，以及做好未来的投资与发展。
在人均消费下降的时候，我觉得更关注的是用餐人数、到店人数有没有下降。
人均500元以上就属于相当高端了，那么这些餐饮下降比例我觉得是很快。因此，做高端餐饮的人就要更谨慎，更要防范的就是客流量下降，缩小店面积，维护好品质，维护好来店客人的满意度，控制成本，占领绝对高端的那些消费，这个是很重要。
另外一端是低端的，人均消费大约就是20块左右，这批消费已经跌不下去了，因为成本放在那里，你再跌下去没钱挣，你开啥店。稳定质量，稳定你现有顾客的满意度，因为这批消费者的数量还是相当大。
最难做的其实是中间，人均消费大约是在70-120元，这属于中端的消费。那么如果说这批餐饮能够做好做稳，那么整个餐饮的梯队是能够做得好的，也就消费者的满意度是会回来的。
有两件事我想特别提一下：
第一件，Apple手机迅猛发展，不断提高价钱，最近出了一款iPhone 17e，大约四千四百九十几元。你一听，真的这么便宜？是的，就这么便宜。未来市场对手机的要求4000元、将近5000元，还是属于中端消费，我还听说我们国内一些手机还想纷纷涨价，冷静一点。
第二条就是西贝，去年无端地进入一场预制菜的争论。我们企业家千万不要进到口水战中去，这是大忌。你做得再好，也是有问题的；你做得再好，外面说，里面要稳定，所以你不要去说。预制也好，不预制也好，质量最重要，透明最重要，员工知道的和消费者知道是一样的，就不会出问题。
所以，餐饮是刚需，千万把餐饮维护好，我们的生活才有阳光。
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为什么胖东来不开到全国？
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