出品/联商专栏
撰文/上上千
编辑/娜娜
上个月，永辉超市泉州百捷中央公园店完成改造后重新营业。开业当日，泉州这条商业街的人流密度，足以让不明就里的人误以为是一场大型公众活动。半小时的排队时长，成为这家“胖改”超市留给消费者的第一印象。与常见的开业盛况不同，涌入其中的多为年轻群体，购物车在通道间的碰撞声，暗示着一种新消费逻辑正在形成。
时隔数日，小编再访永辉，拥挤感稍缓，改造后的业态轮廓渐显：300元即可填满购物车的消费体验，与仓储式会员店形成了鲜明的市场区隔。这种差异背后，是永辉对“胖东来模式”的本土化诠释。
一、从货架集合到社区客厅 商品服务全升级
7月11日的开业现场，熟食区的烤猪脆皮在灯光下泛着油光，表皮的焦脆纹路与小龙虾堆成的“麻辣火山”，构成了最直接的消费诱因。这种视觉与嗅觉的双重刺激，迅速转化为购买力——不到半小时，陈列柜便几近清空。
热度的根源，藏在两组数据里：55%的老旧商品被淘汰，20%的进口商品与大量“胖东来同款”填补了空位，烘焙与熟食占比提升至20%。海鲜区的陈列堪称典型：进口帝王蟹与波龙的“冷链阵容”旁，本港赤棕鱼、海捕小红斑等闽南水产与之呼应，紫甘蓝、紫薯组成的“花青素矩阵”穿插其间，恰似一场微型的“海丝物产博览会”。
服务细节的迭代更值得关注。肉类区师傅的切丝切片服务，刀工精度堪比专业后厨；海鲜区“只卖海鲜不卖水”的承诺，通过预先戳孔的塑料袋落地；卷袋区的智能湿手器，终结了小编用下巴辅助扯袋的尴尬。而生鲜区执行的“468鲜度原则”——果切超4小时八折、6小时六折、8小时下架，则构建了一套比家庭储存更严苛的品控标准。
烘焙区的现制香气，成为改造后最显著的流量入口。明厨亮灶间，提拉米苏与“核桃满满”面包的制作过程全程可见，19.9元的售价较同类仓储店低约30%。这种“以香引流”的设计，本质是用烟火气激活冲动消费——数据显示，改造后烘焙熟食的销售占比从5%跃升至20%，印证了这一策略的有效性。
更显著的一个改变，在于对“适老化”与“年轻化”需求的双重满足。货架高度从1.8米降至1.6米，消解了购物时的压迫感；生鲜加工服务的细化——鱼可去鳞、肉可切片、鸡爪可对半切开、牛排可代煎，则精准击中了烹饪能力“退化”的年轻群体痛点。
这些调整的成本不高，却切中了社区生活的核心需求。在新增的血压测量仪前，测完血压的阿婆顺手购入降压食材；母婴室使用后的母亲，转身带走了两盒燕麦片。正如永辉闽南大区负责人所言：“目标是成为更懂泉州的社区生活中心。”
员工状态的变化同样令人刮目相看，与传统超市的“标准化微笑”不同，这里的服务带着一种松弛感：结账时员工主动提供纸箱打包，海鲜区师傅边处理帝王蟹边讲解烹饪技巧。这种状态的背后，是20%的薪资涨幅、8小时工作制与10天带薪年假的制度支撑。门店员工从62人增至135人，既缓解了劳动强度，也创造了更多本地就业岗位——这正是胖东来“员工幸福优先”理念的实践，毕竟，发自内心的服务热情，无法通过话术培训复制。
二、胖东来模式能复制吗？永辉给出了新答案
改造后的永辉，破解了零售业的一个矛盾命题：消费者并非只有“高端会员店”与“廉价大卖场”两种选择。其解法颇具闽南特色——以“三分模仿七分创新”的思路，将胖东来的服务理念与本土需求融合。比如在“极致商品力”的基础上，加入闽南人偏爱的本港海鲜与煲汤食材。
这种在地化改造带来了可持续的消费迁移。周边居民散步时可购入“胖东来同款”精酿啤酒与定制鲜奶；白领将熟食区作为食堂，现烤披萨与姜母鸭成为午餐新选；老人则把设有血压仪与休息区的角落，变成了社交据点。数据显示，改造后日均客流稳定在之前的3倍，证明热度并非昙花一现。
供应链的升级更具突破性。永辉将胖东来的“裸价直采”模式升级为“海陆双轨体系”：保留中原农产品直供的同时，新增厦门、泉州等港口的跨境生鲜快线，确保帝王蟹与河南面点同样新鲜平价。管理上，“468鲜度原则”与闽南“日清文化”结合，部分水产实行“潮汐定价”，随新鲜度实时调整价格。这种灵活创新，使其在绍兴、莆田的调改店同样成功，验证了模式的跨区域复制潜力。
当同行还在争论“该学胖东来什么”时，永辉的实践已给出答案：最好的学习是消化。如同闽南人炖汤，既保留食材本味，又加入当归等本地佐料，最终熬出独特滋味。从商品结构的精准匹配，到服务细节的文化适配，再到供应链的在地化改造，永辉正在构建一种新的零售哲学——在标准化与本土化间找到平衡，让品质服务既能对标国际标准，又能扎根市井烟火。这或许正是中国零售业转型的重要方向。
写在最后
离开前，在顾客休息区接一杯免费直饮水时，恰逢一位阿婆用微波炉加热刚买的八宝饭。这一刻清晰可见：这场“胖改”的成功，不在于引进多少进口商品，而在于重新赋予超市“市井气”——它不再是冰冷的货架集合，而成了能尝到刚出炉面包、能请店员切肉绞馅、能歇脚喝水的“社区第三空间”。
山姆与Costco教会市场“批量采购的快乐”，而永辉的改造证明：中国家庭更需要“有温度的便利”。当零售业追逐“新奇特”时，最大的创新或许是回归本质——把最新鲜的食材、最人性化的服务，以最朴实的价格送到消费者手中。毕竟，能让晋江阿姨告别菜市场、让年轻人放下外卖APP的，从来不是概念包装，而是咬下烤猪脆皮时那声真实的“咔嚓”脆响。
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永辉泉州首家“学习胖东来”自主调改店开业 品质服务双升级
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朴朴超市将在泉州开出首店，版图扩向第9城
泉州复悦·尚柏奥莱焕新升级，计划今年四季度全新亮相
万达商管转让旗下泉州丰泽公司，复星集团接盘
毛戈平预计上半年净利润约6.65亿元至6.75亿元
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出品/联商专栏
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编辑/娜娜
上个月，永辉超市泉州百捷中央公园店完成改造后重新营业。开业当日，泉州这条商业街的人流密度，足以让不明就里的人误以为是一场大型公众活动。半小时的排队时长，成为这家“胖改”超市留给消费者的第一印象。与常见的开业盛况不同，涌入其中的多为年轻群体，购物车在通道间的碰撞声，暗示着一种新消费逻辑正在形成。
时隔数日，小编再访永辉，拥挤感稍缓，改造后的业态轮廓渐显：300元即可填满购物车的消费体验，与仓储式会员店形成了鲜明的市场区隔。这种差异背后，是永辉对“胖东来模式”的本土化诠释。
一、从货架集合到社区客厅 商品服务全升级
7月11日的开业现场，熟食区的烤猪脆皮在灯光下泛着油光，表皮的焦脆纹路与小龙虾堆成的“麻辣火山”，构成了最直接的消费诱因。这种视觉与嗅觉的双重刺激，迅速转化为购买力——不到半小时，陈列柜便几近清空。
热度的根源，藏在两组数据里：55%的老旧商品被淘汰，20%的进口商品与大量“胖东来同款”填补了空位，烘焙与熟食占比提升至20%。海鲜区的陈列堪称典型：进口帝王蟹与波龙的“冷链阵容”旁，本港赤棕鱼、海捕小红斑等闽南水产与之呼应，紫甘蓝、紫薯组成的“花青素矩阵”穿插其间，恰似一场微型的“海丝物产博览会”。
服务细节的迭代更值得关注。肉类区师傅的切丝切片服务，刀工精度堪比专业后厨；海鲜区“只卖海鲜不卖水”的承诺，通过预先戳孔的塑料袋落地；卷袋区的智能湿手器，终结了小编用下巴辅助扯袋的尴尬。而生鲜区执行的“468鲜度原则”——果切超4小时八折、6小时六折、8小时下架，则构建了一套比家庭储存更严苛的品控标准。
烘焙区的现制香气，成为改造后最显著的流量入口。明厨亮灶间，提拉米苏与“核桃满满”面包的制作过程全程可见，19.9元的售价较同类仓储店低约30%。这种“以香引流”的设计，本质是用烟火气激活冲动消费——数据显示，改造后烘焙熟食的销售占比从5%跃升至20%，印证了这一策略的有效性。
更显著的一个改变，在于对“适老化”与“年轻化”需求的双重满足。货架高度从1.8米降至1.6米，消解了购物时的压迫感；生鲜加工服务的细化——鱼可去鳞、肉可切片、鸡爪可对半切开、牛排可代煎，则精准击中了烹饪能力“退化”的年轻群体痛点。
这些调整的成本不高，却切中了社区生活的核心需求。在新增的血压测量仪前，测完血压的阿婆顺手购入降压食材；母婴室使用后的母亲，转身带走了两盒燕麦片。正如永辉闽南大区负责人所言：“目标是成为更懂泉州的社区生活中心。”
员工状态的变化同样令人刮目相看，与传统超市的“标准化微笑”不同，这里的服务带着一种松弛感：结账时员工主动提供纸箱打包，海鲜区师傅边处理帝王蟹边讲解烹饪技巧。这种状态的背后，是20%的薪资涨幅、8小时工作制与10天带薪年假的制度支撑。门店员工从62人增至135人，既缓解了劳动强度，也创造了更多本地就业岗位——这正是胖东来“员工幸福优先”理念的实践，毕竟，发自内心的服务热情，无法通过话术培训复制。
二、胖东来模式能复制吗？永辉给出了新答案
改造后的永辉，破解了零售业的一个矛盾命题：消费者并非只有“高端会员店”与“廉价大卖场”两种选择。其解法颇具闽南特色——以“三分模仿七分创新”的思路，将胖东来的服务理念与本土需求融合。比如在“极致商品力”的基础上，加入闽南人偏爱的本港海鲜与煲汤食材。
这种在地化改造带来了可持续的消费迁移。周边居民散步时可购入“胖东来同款”精酿啤酒与定制鲜奶；白领将熟食区作为食堂，现烤披萨与姜母鸭成为午餐新选；老人则把设有血压仪与休息区的角落，变成了社交据点。数据显示，改造后日均客流稳定在之前的3倍，证明热度并非昙花一现。
供应链的升级更具突破性。永辉将胖东来的“裸价直采”模式升级为“海陆双轨体系”：保留中原农产品直供的同时，新增厦门、泉州等港口的跨境生鲜快线，确保帝王蟹与河南面点同样新鲜平价。管理上，“468鲜度原则”与闽南“日清文化”结合，部分水产实行“潮汐定价”，随新鲜度实时调整价格。这种灵活创新，使其在绍兴、莆田的调改店同样成功，验证了模式的跨区域复制潜力。
当同行还在争论“该学胖东来什么”时，永辉的实践已给出答案：最好的学习是消化。如同闽南人炖汤，既保留食材本味，又加入当归等本地佐料，最终熬出独特滋味。从商品结构的精准匹配，到服务细节的文化适配，再到供应链的在地化改造，永辉正在构建一种新的零售哲学——在标准化与本土化间找到平衡，让品质服务既能对标国际标准，又能扎根市井烟火。这或许正是中国零售业转型的重要方向。
写在最后
离开前，在顾客休息区接一杯免费直饮水时，恰逢一位阿婆用微波炉加热刚买的八宝饭。这一刻清晰可见：这场“胖改”的成功，不在于引进多少进口商品，而在于重新赋予超市“市井气”——它不再是冰冷的货架集合，而成了能尝到刚出炉面包、能请店员切肉绞馅、能歇脚喝水的“社区第三空间”。
山姆与Costco教会市场“批量采购的快乐”，而永辉的改造证明：中国家庭更需要“有温度的便利”。当零售业追逐“新奇特”时，最大的创新或许是回归本质——把最新鲜的食材、最人性化的服务，以最朴实的价格送到消费者手中。毕竟，能让晋江阿姨告别菜市场、让年轻人放下外卖APP的，从来不是概念包装，而是咬下烤猪脆皮时那声真实的“咔嚓”脆响。
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