出品/职业餐饮网
作者/旖旎
继海底捞之后，“自助小火锅”赛道，又添一位“猛将”！
近日，麻辣烫巨头“杨国福”，在青岛开首家自助小火锅门店，产品中包含海鲜，59.9元/位！
刚开业即大排场龙，需要等位2小时以上才能就餐。
究竟这家门店有何独特之处？
随着海底捞、杨国福等纷纷入场，自助小火锅又将谱写怎样的“新格局”？
01
杨国福开首家自助小火锅店，59.9元/位！
近期，职业餐饮网记者了解到，杨国福开出首家自助旋转小火锅门店，位于青岛市北区台东街。
因为开业的前三天有29.9元的优惠活动，引来一批顾客大排长队，等位要2小时以上。
那么，杨国福的这家小火锅店与其他品牌相比，有何相似，又有何不同？
1、一人一锅，采用“回转小火锅”自助模式
与海底捞推出的“举高高”回转小火锅模式类似，杨国福采用的也是一人一锅的回转自助点餐模式。
工作人员会将菜品放置在传送带上，顾客可以根据自己的需求和口味，直接拿取菜品涮入面前的小火锅中。
值得一提的是，杨国福将“锅底”盛放在高铁小车造型的容器中，由传送带运输到顾客面前，这种模式既满足了消费者个性化的用餐需求，又增加了用餐过程中的互动性和趣味性。
2、推出7种口味锅底，产品还涵盖“海鲜”菜品
在锅底口味方面，相比举高高，杨国福多了一种口味锅底。
一共有7款供顾客选择，包括招牌麻辣锅、奶香麻辣锅、酸果番茄锅、开胃金汤锅、养生菌汤锅、浓香番茄锅以及经典骨汤锅底。
而在产品方面，SKU极为丰富，涵盖了荤菜、素菜、海鲜、炸物、水果、小吃、甜品、饮料等多种品类。
比较特别有差异化的地方是，一共有两个创新点：
一方面是门店推出了海鲜菜品，涵盖蛏子、海螺、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等。
以往，大多数自助小火锅店很少提供海鲜，主要原因在于海鲜的批量采购和长时间存放难度较大，不仅耗费人力物力，还难以保证海鲜的最佳口感。
此次杨国福自助小火锅首店在青岛，充分利用当地盛产海鲜、交通运输便利的优势，推出海鲜菜品，从顾客评价来看，海鲜点击率颇高。
另一方面，门店还会依据季节上线时令水果和蔬菜，像蟠桃、葡萄、香蕉等。
门店还有瓶装饮料和水，可以无限畅饮。
3、价格和“举高高”相同都是59.9元/位
价格方面，杨国福自助小火锅按人头计费，定价为59.9元/位，与海底捞的举高标准价位相同。
因为是新开业，开业前三天有大幅度优惠，价格为29.9元，抖音用券后是49.9元。
4、首店需等位两小时，顾客评价“褒贬不一”
“排队时间过长，十一点就要等位两小时了”；
“现场混乱、发号忘记发到多少号”；
“环境一般，桌子没擦干净“；
“肉卷是合成产品、店内太热，环境和服务跟不上” ；
可能是开业初期准备不够充分等原因，在点评平台上杨国福首店遭到很多差评。
很多顾客表示，29.9元的价格觉得还不错，但是如果恢复59.9元，希望菜品质量上一层。
02
巨头纷纷涌入，
自助小火锅成香饽饽
随着近两年消费观念的转变，“自助”模式再次翻红。
而小火锅借着“自助”的东风，再次席卷全国。
凭借着菜品丰富、性价比，跑出一批百店、千店品牌。
如今，这块“肥肉”惹得海底捞、杨国福这样的巨头都纷纷“入局”抢食。
1、先是黑马频出，后是巨头们盯上，自助“小火锅”成香饽饽
适应当下 “性价比优先” 的市场需求，自助模式凭借 “一人食自由”“品类随心选” 的优势，潜力指数不断升高。
而截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，比2023年增长8.5%。
这两年，赛道内不仅黑马品牌快速崛起，头部巨头也接连下场，热闹非凡。
像是龍歌自助小火锅以 “59.9元吃到爽” 为口号，9年间门店扩张至200多家，成为华东地区的区域龙头；
沈阳喜家自助小火锅聚焦下沉市场，以39.9元的低价策略覆盖三四线城市；
郑州仟味一鼎自助小火锅，在河南市场开出150余家门店；
北京农小锅自助小火锅，在王府井、亚运村等商圈积极布局，门店数量超110家；
如今，巨头们也纷纷入局，像是海底捞推出 “举高高自助小火锅”，其他连锁品牌也在加速布局。
这些品牌的快速成长，印证了自助小火锅赛道的旺盛需求；而巨头的入局，更让这个品类从 “区域混战” 升级为 “全国性竞争”。
2、麻辣烫和小火锅业态最像，且供应链互通
对于杨国福而言，从麻辣烫“跨界”自助小火锅，并非 “从零开始”。
两者在业态本质上高度相似——均以 “一锅一煮” 为核心，依赖标准化食材供应，且客群重合度高（年轻白领、学生、单身群体为主）。
这种 “近亲关系”，让杨国福具备天然的跨界优势。
首先是供应链复用。
杨国福在麻辣烫领域深耕多年，已构建起覆盖全国的食材采购、仓储、物流体系。其核心的丸子、豆制品、蔬菜等食材，可直接复用至自助小火锅门店，大幅降低初期供应链搭建成本。
其次是门店运营经验迁移。
麻辣烫与自助小火锅均属于 “快节奏、轻服务” 的餐饮形态，对翻台率、食材周转效率要求较高。
杨国福在全国超6000家麻辣烫门店中积累的动线设计、员工培训、库存管理经验，可直接应用于小火锅门店，降低试错成本。
更重要的是品牌认知赋能。
杨国福作为麻辣烫头部品牌，在下沉市场拥有广泛的顾客基础。
许多顾客对其品牌印象，会自然延伸至自助小火锅产品，减少市场教育周期。
这也是为什么青岛首店开业能如此火爆，有赖于当地顾客对杨国福品牌的信任感。
3、低质、食安问题频出，低毛利的“自助模式”不好做
尽管自助小火锅赛道火热，但 “低价自助” 模式背后，暗藏着诸多难以破解的难题。
首当其冲的是成本控制与品质平衡的矛盾。
59.9 元的客单价看似亲民，但需覆盖食材、房租、人工、水电等成本，价格高了顾客不买单，价格低了门店不赚钱。
而且从去年开始，自助小火锅模式的发展，就夹杂着“差评”的声音。
很多门店因没有平衡好价格和品质，为了低价而放弃品质和服务，反倒无法走得长远。
其次是食材浪费与损耗问题。
自助模式下，消费者 “多拿少取” 的现象普遍，尤其在海鲜、肉类等高价食材上，浪费率往往超过10%。
而海鲜等生鲜产品的损耗率更高，杨国福以海鲜特色产品凸显价值感。
虽依托青岛的地理优势降低海鲜采购成本，但如何通过精细化管理减少浪费，仍是长期挑战。
再者是品控、服务等细节。
自助小火锅门店的食材SKU通常超过百种，涵盖热食、冷鲜、水果、饮品等多个品类，品控难度远高于传统火锅。
例如，旋转传送带上的食材若长时间暴露在空气中，易受污染或变质，也会直接影响消费者体验。
低价自助看似门槛低，实则对供应链效率、运营精细化程度要求极高，做起来并不容易。
对于杨国福而言，若想在赛道中站稳脚跟，不仅需要发挥供应链和品牌优势，更需在品质把控、成本管理、服务优化上持续发力 —— 毕竟，消费者为 “低价” 买单的前提，是 “性价比” 而非 “低质低价”。
职业餐饮网总结：
自助小火锅赛道因契合性价比需求而火热，全国门店超5万家。
既有区域品牌崛起，如今又吸引海底捞、杨国福等巨头入局。
而随着巨头们入场，自助小火锅赛道的竞争也慢慢从 “价格战” 转向 “价值战”。
这意味着，品牌仅靠低价吸引消费者已难以为继。
核心竞争力将转向 “低价与品质的平衡” 及 “规模与效率的兼顾”。
这是一道难解的题，也是到目前为止还没有跑出“前三甲”的原因。
究竟自助小火锅能否突破区域限制、成长为全国性大品类，仍需时间检验。
登录 | 注册
杨国福、塔斯汀们的食品安全，新茶饮乱象难忽视
别打价格战了！一批餐企举起“反低价内卷”大旗！
杨国福海外首家联营店登陆新加坡
甘肃麻辣烫迎来“倒闭潮”，谁在赚钱，谁在裸泳？
进击的中式餐饮，如何征服全球味蕾？
杨国福计划2024年在德国新开20家店
锅圈上半年营收超32亿，同比增长21.6％
回到顶部
出品/职业餐饮网
作者/旖旎
继海底捞之后，“自助小火锅”赛道，又添一位“猛将”！
近日，麻辣烫巨头“杨国福”，在青岛开首家自助小火锅门店，产品中包含海鲜，59.9元/位！
刚开业即大排场龙，需要等位2小时以上才能就餐。
究竟这家门店有何独特之处？
随着海底捞、杨国福等纷纷入场，自助小火锅又将谱写怎样的“新格局”？
01
杨国福开首家自助小火锅店，59.9元/位！
近期，职业餐饮网记者了解到，杨国福开出首家自助旋转小火锅门店，位于青岛市北区台东街。
因为开业的前三天有29.9元的优惠活动，引来一批顾客大排长队，等位要2小时以上。
那么，杨国福的这家小火锅店与其他品牌相比，有何相似，又有何不同？
1、一人一锅，采用“回转小火锅”自助模式
与海底捞推出的“举高高”回转小火锅模式类似，杨国福采用的也是一人一锅的回转自助点餐模式。
工作人员会将菜品放置在传送带上，顾客可以根据自己的需求和口味，直接拿取菜品涮入面前的小火锅中。
值得一提的是，杨国福将“锅底”盛放在高铁小车造型的容器中，由传送带运输到顾客面前，这种模式既满足了消费者个性化的用餐需求，又增加了用餐过程中的互动性和趣味性。
2、推出7种口味锅底，产品还涵盖“海鲜”菜品
在锅底口味方面，相比举高高，杨国福多了一种口味锅底。
一共有7款供顾客选择，包括招牌麻辣锅、奶香麻辣锅、酸果番茄锅、开胃金汤锅、养生菌汤锅、浓香番茄锅以及经典骨汤锅底。
而在产品方面，SKU极为丰富，涵盖了荤菜、素菜、海鲜、炸物、水果、小吃、甜品、饮料等多种品类。
比较特别有差异化的地方是，一共有两个创新点：
一方面是门店推出了海鲜菜品，涵盖蛏子、海螺、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等。
以往，大多数自助小火锅店很少提供海鲜，主要原因在于海鲜的批量采购和长时间存放难度较大，不仅耗费人力物力，还难以保证海鲜的最佳口感。
此次杨国福自助小火锅首店在青岛，充分利用当地盛产海鲜、交通运输便利的优势，推出海鲜菜品，从顾客评价来看，海鲜点击率颇高。
另一方面，门店还会依据季节上线时令水果和蔬菜，像蟠桃、葡萄、香蕉等。
门店还有瓶装饮料和水，可以无限畅饮。
3、价格和“举高高”相同都是59.9元/位
价格方面，杨国福自助小火锅按人头计费，定价为59.9元/位，与海底捞的举高标准价位相同。
因为是新开业，开业前三天有大幅度优惠，价格为29.9元，抖音用券后是49.9元。
4、首店需等位两小时，顾客评价“褒贬不一”
“排队时间过长，十一点就要等位两小时了”；
“现场混乱、发号忘记发到多少号”；
“环境一般，桌子没擦干净“；
“肉卷是合成产品、店内太热，环境和服务跟不上” ；
可能是开业初期准备不够充分等原因，在点评平台上杨国福首店遭到很多差评。
很多顾客表示，29.9元的价格觉得还不错，但是如果恢复59.9元，希望菜品质量上一层。
02
巨头纷纷涌入，
自助小火锅成香饽饽
随着近两年消费观念的转变，“自助”模式再次翻红。
而小火锅借着“自助”的东风，再次席卷全国。
凭借着菜品丰富、性价比，跑出一批百店、千店品牌。
如今，这块“肥肉”惹得海底捞、杨国福这样的巨头都纷纷“入局”抢食。
1、先是黑马频出，后是巨头们盯上，自助“小火锅”成香饽饽
适应当下 “性价比优先” 的市场需求，自助模式凭借 “一人食自由”“品类随心选” 的优势，潜力指数不断升高。
而截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，比2023年增长8.5%。
这两年，赛道内不仅黑马品牌快速崛起，头部巨头也接连下场，热闹非凡。
像是龍歌自助小火锅以 “59.9元吃到爽” 为口号，9年间门店扩张至200多家，成为华东地区的区域龙头；
沈阳喜家自助小火锅聚焦下沉市场，以39.9元的低价策略覆盖三四线城市；
郑州仟味一鼎自助小火锅，在河南市场开出150余家门店；
北京农小锅自助小火锅，在王府井、亚运村等商圈积极布局，门店数量超110家；
如今，巨头们也纷纷入局，像是海底捞推出 “举高高自助小火锅”，其他连锁品牌也在加速布局。
这些品牌的快速成长，印证了自助小火锅赛道的旺盛需求；而巨头的入局，更让这个品类从 “区域混战” 升级为 “全国性竞争”。
2、麻辣烫和小火锅业态最像，且供应链互通
对于杨国福而言，从麻辣烫“跨界”自助小火锅，并非 “从零开始”。
两者在业态本质上高度相似——均以 “一锅一煮” 为核心，依赖标准化食材供应，且客群重合度高（年轻白领、学生、单身群体为主）。
这种 “近亲关系”，让杨国福具备天然的跨界优势。
首先是供应链复用。
杨国福在麻辣烫领域深耕多年，已构建起覆盖全国的食材采购、仓储、物流体系。其核心的丸子、豆制品、蔬菜等食材，可直接复用至自助小火锅门店，大幅降低初期供应链搭建成本。
其次是门店运营经验迁移。
麻辣烫与自助小火锅均属于 “快节奏、轻服务” 的餐饮形态，对翻台率、食材周转效率要求较高。
杨国福在全国超6000家麻辣烫门店中积累的动线设计、员工培训、库存管理经验，可直接应用于小火锅门店，降低试错成本。
更重要的是品牌认知赋能。
杨国福作为麻辣烫头部品牌，在下沉市场拥有广泛的顾客基础。
许多顾客对其品牌印象，会自然延伸至自助小火锅产品，减少市场教育周期。
这也是为什么青岛首店开业能如此火爆，有赖于当地顾客对杨国福品牌的信任感。
3、低质、食安问题频出，低毛利的“自助模式”不好做
尽管自助小火锅赛道火热，但 “低价自助” 模式背后，暗藏着诸多难以破解的难题。
首当其冲的是成本控制与品质平衡的矛盾。
59.9 元的客单价看似亲民，但需覆盖食材、房租、人工、水电等成本，价格高了顾客不买单，价格低了门店不赚钱。
而且从去年开始，自助小火锅模式的发展，就夹杂着“差评”的声音。
很多门店因没有平衡好价格和品质，为了低价而放弃品质和服务，反倒无法走得长远。
其次是食材浪费与损耗问题。
自助模式下，消费者 “多拿少取” 的现象普遍，尤其在海鲜、肉类等高价食材上，浪费率往往超过10%。
而海鲜等生鲜产品的损耗率更高，杨国福以海鲜特色产品凸显价值感。
虽依托青岛的地理优势降低海鲜采购成本，但如何通过精细化管理减少浪费，仍是长期挑战。
再者是品控、服务等细节。
自助小火锅门店的食材SKU通常超过百种，涵盖热食、冷鲜、水果、饮品等多个品类，品控难度远高于传统火锅。
例如，旋转传送带上的食材若长时间暴露在空气中，易受污染或变质，也会直接影响消费者体验。
低价自助看似门槛低，实则对供应链效率、运营精细化程度要求极高，做起来并不容易。
对于杨国福而言，若想在赛道中站稳脚跟，不仅需要发挥供应链和品牌优势，更需在品质把控、成本管理、服务优化上持续发力 —— 毕竟，消费者为 “低价” 买单的前提，是 “性价比” 而非 “低质低价”。
职业餐饮网总结：
自助小火锅赛道因契合性价比需求而火热，全国门店超5万家。
既有区域品牌崛起，如今又吸引海底捞、杨国福等巨头入局。
而随着巨头们入场，自助小火锅赛道的竞争也慢慢从 “价格战” 转向 “价值战”。
这意味着，品牌仅靠低价吸引消费者已难以为继。
核心竞争力将转向 “低价与品质的平衡” 及 “规模与效率的兼顾”。
这是一道难解的题，也是到目前为止还没有跑出“前三甲”的原因。
究竟自助小火锅能否突破区域限制、成长为全国性大品类，仍需时间检验。
登录 | 注册
杨国福、塔斯汀们的食品安全，新茶饮乱象难忽视
别打价格战了！一批餐企举起“反低价内卷”大旗！
杨国福海外首家联营店登陆新加坡
甘肃麻辣烫迎来“倒闭潮”，谁在赚钱，谁在裸泳？
进击的中式餐饮，如何征服全球味蕾？
杨国福计划2024年在德国新开20家店
锅圈上半年营收超32亿，同比增长21.6％
回到顶部
