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“家有二两醋，不用去药铺”，山西人对醋的保健效果的认可由来已久。作为国家级非物质文化遗产的山西老陈醋，经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序传统酿造工艺，有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味。然而，山西老陈醋的诱人香气和色泽、以及诸多保健功能是如何形成的？

7月12日，以“微发酵 大健康 标准化赋能特殊食品新质生产力”为主题的第三届全国特殊食品标准化技术委员会第二次全体委员会议在太原举办，会上启动了“山西老陈醋传统酿造工艺及健康的科学证据”项目。

全国特殊食品标准化技术委员会秘书长钟其顶表示，基于山西老陈醋科技发展现状及产业需求，中国食品科学技术学会将组织专家开展《山西老陈醋传统酿造工艺及健康的科学证据》相关工作，围绕传统酿造工艺环节及短链脂肪酸、黄酮、川芎嗪等特征功能因子的形成途径展开研究，同时分析山西老陈醋在调节血糖、血脂、抗氧化、助消化及肠道健康等方面的作用及机制，系统梳理传统酿造工艺与健康价值的科学证据，为产业高质量发展提供理论参考。

山西老陈醋

作为我国四大名醋之一，其传统酿造工艺造就了独特品质，更蕴含深厚健康价值。对山西人而言，醋远超调味品范畴，“醋是百药长，常吃保健康”等俗语，既带着乡土气息，又生动体现老陈醋在百姓心中的健康地位。

“中国醋都”清徐县是山西老陈醋核心产区，年产醋80万吨、占全国醋产量20%，紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业、东湖醋业等构成核心产业集群。2025年，山西老陈醋被列入“传统地方特色产业”，正从“传统制造”向“智能制造”转型，借科技与创新突破调味品边界。（李新苗、杨哲）

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“家有二两醋，不用去药铺”，山西人对醋的保健效果的认可由来已久。作为国家级非物质文化遗产的山西老陈醋，经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序传统酿造工艺，有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味。然而，山西老陈醋的诱人香气和色泽、以及诸多保健功能是如何形成的？

7月12日，以“微发酵 大健康 标准化赋能特殊食品新质生产力”为主题的第三届全国特殊食品标准化技术委员会第二次全体委员会议在太原举办，会上启动了“山西老陈醋传统酿造工艺及健康的科学证据”项目。

全国特殊食品标准化技术委员会秘书长钟其顶表示，基于山西老陈醋科技发展现状及产业需求，中国食品科学技术学会将组织专家开展《山西老陈醋传统酿造工艺及健康的科学证据》相关工作，围绕传统酿造工艺环节及短链脂肪酸、黄酮、川芎嗪等特征功能因子的形成途径展开研究，同时分析山西老陈醋在调节血糖、血脂、抗氧化、助消化及肠道健康等方面的作用及机制，系统梳理传统酿造工艺与健康价值的科学证据，为产业高质量发展提供理论参考。

山西老陈醋

作为我国四大名醋之一，其传统酿造工艺造就了独特品质，更蕴含深厚健康价值。对山西人而言，醋远超调味品范畴，“醋是百药长，常吃保健康”等俗语，既带着乡土气息，又生动体现老陈醋在百姓心中的健康地位。

“中国醋都”清徐县是山西老陈醋核心产区，年产醋80万吨、占全国醋产量20%，紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业、东湖醋业等构成核心产业集群。2025年，山西老陈醋被列入“传统地方特色产业”，正从“传统制造”向“智能制造”转型，借科技与创新突破调味品边界。（李新苗、杨哲）