联商快讯：10月6日，老牌炒货品牌举个栗子在龙湖北京大兴天街开出新鲜零食市集全国首店。
新店不再以板栗、坚果等传统炒货为经营核心，而是将短保零食、烘焙、果干、糕点及饮品等品类纳入同一空间，尝试从季节性较强的炒货生意，转向覆盖更多日常消费场景的新鲜零食店。
新店的商品结构明显拓宽。除坚果、混合蔬菜脆、海苔脆等常规零食外，门店还售卖红豆吐司、香草奶酪吐司、提拉米苏、草莓蛋糕、黄油蝴蝶酥等烘焙产品，并设置透明操作区，现场制作车轮饼、柠檬茶等商品。
在空间设计上，门店采用暖橙色天花板与浅原木色货架，整体风格区别于传统量贩零食店。商品零售与现场制作相结合，也让门店的消费场景从购买炒货，延伸至即时食用。
举个栗子创立于2013年，早期以糖炒栗子为核心，并陆续推出冰栗、栗仔雪糕、现烤红薯蛋卷等产品。2015年，品牌开启连锁经营，此后门店一度超过300家，覆盖河北、北京、江苏、浙江等多个地区。
举个栗子的转型信号其实早已出现。2025年4月，其微信公众号从“举个栗子传统小吃”更名为“举个栗子新鲜零食”。
今年8月，品牌北京房山龙湖天街店、大兴荟聚店相继关闭，北京市场一度没有在营门店。此次新店落地，意味着品牌开始以不同于传统炒货门店的形式重新布局北京市场。
图源：小红书ID“薄皮儿馅大”
这一转向并非孤例。
9月19日，薛记炒货全新店型全国首店在北京朝阳合生汇开业。新店在传统炒货之外，引入现烤烘焙、现磨坚果酱、手打奶昔等产品。
两家传统炒货品牌先后在北京推出新店型，反映出行业竞争边界正在发生变化——当坚果、果干等产品逐渐成为零食门店的基础配置，品牌开始尝试通过现制产品、烘焙和更丰富的商品组合，寻找新的差异化空间。
但从炒货走向新鲜零食，并不只是增加几个品类。坚果炒货、短保烘焙和现制饮品在保质期、备货频率、制作流程等方面存在差异，商品组合越丰富，对采购、库存管理和门店运营的要求也越高。尤其是短保商品，既需要保持上新和供应的灵活性，也需要控制损耗。
新店开业只是第一步，如何让新增品类形成稳定的消费需求，并在丰富商品选择的同时维持经营效率，将决定这一新业态能否成为品牌新的增长支点。
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新店的商品结构明显拓宽。除坚果、混合蔬菜脆、海苔脆等常规零食外，门店还售卖红豆吐司、香草奶酪吐司、提拉米苏、草莓蛋糕、黄油蝴蝶酥等烘焙产品，并设置透明操作区，现场制作车轮饼、柠檬茶等商品。
在空间设计上，门店采用暖橙色天花板与浅原木色货架，整体风格区别于传统量贩零食店。商品零售与现场制作相结合，也让门店的消费场景从购买炒货，延伸至即时食用。
举个栗子创立于2013年，早期以糖炒栗子为核心，并陆续推出冰栗、栗仔雪糕、现烤红薯蛋卷等产品。2015年，品牌开启连锁经营，此后门店一度超过300家，覆盖河北、北京、江苏、浙江等多个地区。
举个栗子的转型信号其实早已出现。2025年4月，其微信公众号从“举个栗子传统小吃”更名为“举个栗子新鲜零食”。
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这一转向并非孤例。
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但从炒货走向新鲜零食，并不只是增加几个品类。坚果炒货、短保烘焙和现制饮品在保质期、备货频率、制作流程等方面存在差异，商品组合越丰富，对采购、库存管理和门店运营的要求也越高。尤其是短保商品，既需要保持上新和供应的灵活性，也需要控制损耗。
新店开业只是第一步，如何让新增品类形成稳定的消费需求，并在丰富商品选择的同时维持经营效率，将决定这一新业态能否成为品牌新的增长支点。
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