出品/职业餐饮网
撰文/旖旎
“白天吃早茶，晚上酌小酒，老字号也开始当‘主理人’！”
职餐「首店商业眼」一手获悉：
百年广式早茶老字号“点都德”，在上海开出全国首家“早茶夜酒”bistro新模式店。
白天是广式茶楼，卖各式粤菜和点心。夜晚则切换成都市微醺场，招牌乳鸽、鲜活罗氏虾、猛火啫啫煲等粤式硬菜搭配6款特调鸡尾酒，承包从早上到深夜的全时段消费需求。
百年茶楼跳出传统舒适区，究竟“老字号粤菜”和“夜晚酒吧”双场景有着怎样的创新点？
顺应消费潮流的场景突破，还是老字号寻求新增长曲线的冒险尝试？
点都德上海首开“早茶夜酒”Bistro，
白天茶楼深夜微醺，一店双场景！
点都德，是广州百年老字号茶楼，前身为“德香楼”，1933年创立至今已有92年的历史。
2013年，德香楼后人沈振伦与沈志辉父子将其恢复并更名为“点都德”，目前已在全国开出89家门店。
那点都德新开的全国首家bistro店究竟有哪些亮点？
跟随职餐「首店商业眼」一起深度了解一下。
1、首店落脚“上海”，选址核心商圈
作为餐饮潮流的“风向标”，上海向来是很多餐饮头部企业创新的首选地。
加之上海已经成为点都德重要的“战场”，其品牌上海已开出二十多家门店，数量稳居全国城市前列，与广州、深圳共同构成品牌“华南-华东”双核心布局。
所以，这一次的新模式全国首店，没有选择广州大本营，而是选择了“上海”。
新店落脚上海西岸梦中心，周边聚集写字楼、购物中心与文化场馆，白天承接通勤白领的早午餐需求，夜间吸引年轻群体的晚间休闲需求。
2、白天卖经典广式早茶，人均80元左右
点都德的这家新模式店，白天依旧延续广式早茶为主。
点都德的名字含义是“怎么点都不会错”，寓意是道道都好吃。
而品牌这么多年也沉淀了很多招牌菜，像是肠粉、艇仔粥、红米肠等，这些招牌点心这家店都有。
除此之外，我们发现，菜单略有更新，除了标有“早茶夜酒”之外，还包含8种口味的招牌乳鸽、鲜活罗氏虾、开胃小食、粥面饭以及山野时蔬、一盅两件点心、广州烟火集的啫啫煲系列等，产品更加丰富，也有增加适合搭配酒水的菜品。
3、夜晚变身粤式Bistro，推出6款特调鸡尾酒，单杯28元左右
而这家新模式店，与传统标准店最大的区别在于“夜间”。
门店营业时间晚上延长了一个半小时，从10:00到23:00。
菜单中还全新推出6款特调鸡尾酒，像是“桃梨班味”“少年与雪”“广东嫲嫲酿的糯米酒”，打造低度数、易入口的微醺饮品，单杯定价为28元、38元一杯。
4、装修从传统中式茶楼到轻奢休闲风格
这家全新的早茶夜酒模式装修同传统门店的区别很大。
点都德以往的门店还较为传统中式，能看到很多“老派茶楼”的元素。
而新模式店更时尚轻奢，既有西餐厅休闲感，又有酒吧吧台等洋气设计。
“广式茶楼+小酒馆”，能成吗？
这两年餐饮企业，都在通过新场景来拓宽新客群。
而小酒馆的模式也被很多企业采用，从快餐到茶饮，从火锅到正餐，“+小酒馆”一直被很多企业作为拓宽新场景的主要方向。
百年老字号点都德推出“茶楼+小酒馆”新模式，试图用“一店双场景”打破增长天花板，这种尝试究竟能否跑通？
1、试图用酒馆bistro新场景，撬动年轻客群
如今餐企的增长探索无非两种路径：
一种是针对同一客群，用不同场景促进重复消费；
另一种则是用新场景，撬动全新客群，点都德显然选择了后者。
作为拥有92年历史的粤菜老字号，其核心客群中虽不乏80后、90后，但“传统早茶”的标签，仍让部分Z世代觉得“不够新潮”。
此次“早茶夜酒”模式，不难看出品牌是想通过Bistro的松弛感场景，打破年轻人对老字号的刻板印象。
白天是承载家庭聚餐、商务洽谈的“茶楼”，晚上变身适合朋友小聚、单人微醺的“潮流据点”，用“粤式硬菜+低度数鸡尾酒”的组合，试图撬动夜间社交需求，为品牌寻求增量客群。
2、海底捞、星巴克、茶百道等头部都在尝试“+小酒馆”模式，并没有太成功
点都德的尝试并非孤例，很多头部企业都曾尝试过“+小酒馆”的融合场景业态。
早在2019年，星巴克就在上海开出中国首家咖啡酒坊BarMixato；奈雪的茶推出瞄准女性顾客的BlaBlaBar酒屋；快餐赛道的老乡鸡也在2020年开出小酒馆；后续海底捞推出“Hi捞小酒馆”、茶百道也试水酒馆模式，已经覆盖了咖啡、茶饮、火锅、快餐等多个赛道。
但这一模式至今，也未曾跑出太多成功案例，甚至很多尝试以失败告终。
核心问题在于固有的品牌认知、客群定位模糊与产品适配度低的多重矛盾。
即便是在小酒馆聚集的核心商圈，这种复合型模式也多因“两头不讨好”陷入尴尬。
3、场景切换体验难，除非“就近原则”否则很难跑通
小酒馆模式的核心痛点，在于复合型场景难以同时满足多种类客群的需求。
一个餐馆想兼顾“早茶食客”与“夜间酒友”，本质是在挑战消费场景的天然边界。
早茶客群追求烟火气、性价比与舒适感，而夜间酒友看重氛围松弛感、社交属性与仪式感，两者的消费诉求差异显著。
而且职餐观察，复合型场景能跑通的模式，大多前提是“就近原则”：
比如社区周边的家常菜馆，早上卖早餐、中午做快餐、晚上提供小菜配酒，这种模式是基于周边居民的“即时性需求”自然形成的，客群稳定且场景切换自然。
但如果是其他品牌门店，似乎很难将多重场景融合好，也不能给顾客更多的“增值”感，难以形成持续的盈利能力。
职业餐饮网总结：
彼得·德鲁克所言：“创新的成功不在于大胆，而在于精准匹配需求”。
近两年，多场景融合已然成为餐饮业的集体热潮，从快餐、茶饮到正餐、火锅，各路品牌纷纷扎堆业态场景叠加，试图在存量竞争白热化的市场中，撬开新的增长空间。
但热闹之下，理想与现实的鸿沟始终难以逾越：
多场景融合看似能最大化挖掘门店价值、覆盖全时段客流，实则暗藏重重难关，场景切换的违和感、客群需求的冲突、产品力的双重考验，每一个环节都可能成为压垮模式的一道坎。
在餐饮行业“活着”已属不易的当下，场景融合无疑是一条充满未知与挑战的探索之路，仍需要品牌在试错中调整方向。
您如何看待点都德全国首家“早茶夜酒”bistro？欢迎评论区留言分享你的看法。
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“白天吃早茶，晚上酌小酒，老字号也开始当‘主理人’！”
职餐「首店商业眼」一手获悉：
百年广式早茶老字号“点都德”，在上海开出全国首家“早茶夜酒”bistro新模式店。
白天是广式茶楼，卖各式粤菜和点心。夜晚则切换成都市微醺场，招牌乳鸽、鲜活罗氏虾、猛火啫啫煲等粤式硬菜搭配6款特调鸡尾酒，承包从早上到深夜的全时段消费需求。
百年茶楼跳出传统舒适区，究竟“老字号粤菜”和“夜晚酒吧”双场景有着怎样的创新点？
顺应消费潮流的场景突破，还是老字号寻求新增长曲线的冒险尝试？
点都德上海首开“早茶夜酒”Bistro，
白天茶楼深夜微醺，一店双场景！
点都德，是广州百年老字号茶楼，前身为“德香楼”，1933年创立至今已有92年的历史。
2013年，德香楼后人沈振伦与沈志辉父子将其恢复并更名为“点都德”，目前已在全国开出89家门店。
那点都德新开的全国首家bistro店究竟有哪些亮点？
跟随职餐「首店商业眼」一起深度了解一下。
1、首店落脚“上海”，选址核心商圈
作为餐饮潮流的“风向标”，上海向来是很多餐饮头部企业创新的首选地。
加之上海已经成为点都德重要的“战场”，其品牌上海已开出二十多家门店，数量稳居全国城市前列，与广州、深圳共同构成品牌“华南-华东”双核心布局。
所以，这一次的新模式全国首店，没有选择广州大本营，而是选择了“上海”。
新店落脚上海西岸梦中心，周边聚集写字楼、购物中心与文化场馆，白天承接通勤白领的早午餐需求，夜间吸引年轻群体的晚间休闲需求。
2、白天卖经典广式早茶，人均80元左右
点都德的这家新模式店，白天依旧延续广式早茶为主。
点都德的名字含义是“怎么点都不会错”，寓意是道道都好吃。
而品牌这么多年也沉淀了很多招牌菜，像是肠粉、艇仔粥、红米肠等，这些招牌点心这家店都有。
除此之外，我们发现，菜单略有更新，除了标有“早茶夜酒”之外，还包含8种口味的招牌乳鸽、鲜活罗氏虾、开胃小食、粥面饭以及山野时蔬、一盅两件点心、广州烟火集的啫啫煲系列等，产品更加丰富，也有增加适合搭配酒水的菜品。
3、夜晚变身粤式Bistro，推出6款特调鸡尾酒，单杯28元左右
而这家新模式店，与传统标准店最大的区别在于“夜间”。
门店营业时间晚上延长了一个半小时，从10:00到23:00。
菜单中还全新推出6款特调鸡尾酒，像是“桃梨班味”“少年与雪”“广东嫲嫲酿的糯米酒”，打造低度数、易入口的微醺饮品，单杯定价为28元、38元一杯。
4、装修从传统中式茶楼到轻奢休闲风格
这家全新的早茶夜酒模式装修同传统门店的区别很大。
点都德以往的门店还较为传统中式，能看到很多“老派茶楼”的元素。
而新模式店更时尚轻奢，既有西餐厅休闲感，又有酒吧吧台等洋气设计。
“广式茶楼+小酒馆”，能成吗？
这两年餐饮企业，都在通过新场景来拓宽新客群。
而小酒馆的模式也被很多企业采用，从快餐到茶饮，从火锅到正餐，“+小酒馆”一直被很多企业作为拓宽新场景的主要方向。
百年老字号点都德推出“茶楼+小酒馆”新模式，试图用“一店双场景”打破增长天花板，这种尝试究竟能否跑通？
1、试图用酒馆bistro新场景，撬动年轻客群
如今餐企的增长探索无非两种路径：
一种是针对同一客群，用不同场景促进重复消费；
另一种则是用新场景，撬动全新客群，点都德显然选择了后者。
作为拥有92年历史的粤菜老字号，其核心客群中虽不乏80后、90后，但“传统早茶”的标签，仍让部分Z世代觉得“不够新潮”。
此次“早茶夜酒”模式，不难看出品牌是想通过Bistro的松弛感场景，打破年轻人对老字号的刻板印象。
白天是承载家庭聚餐、商务洽谈的“茶楼”，晚上变身适合朋友小聚、单人微醺的“潮流据点”，用“粤式硬菜+低度数鸡尾酒”的组合，试图撬动夜间社交需求，为品牌寻求增量客群。
2、海底捞、星巴克、茶百道等头部都在尝试“+小酒馆”模式，并没有太成功
点都德的尝试并非孤例，很多头部企业都曾尝试过“+小酒馆”的融合场景业态。
早在2019年，星巴克就在上海开出中国首家咖啡酒坊BarMixato；奈雪的茶推出瞄准女性顾客的BlaBlaBar酒屋；快餐赛道的老乡鸡也在2020年开出小酒馆；后续海底捞推出“Hi捞小酒馆”、茶百道也试水酒馆模式，已经覆盖了咖啡、茶饮、火锅、快餐等多个赛道。
但这一模式至今，也未曾跑出太多成功案例，甚至很多尝试以失败告终。
核心问题在于固有的品牌认知、客群定位模糊与产品适配度低的多重矛盾。
即便是在小酒馆聚集的核心商圈，这种复合型模式也多因“两头不讨好”陷入尴尬。
3、场景切换体验难，除非“就近原则”否则很难跑通
小酒馆模式的核心痛点，在于复合型场景难以同时满足多种类客群的需求。
一个餐馆想兼顾“早茶食客”与“夜间酒友”，本质是在挑战消费场景的天然边界。
早茶客群追求烟火气、性价比与舒适感，而夜间酒友看重氛围松弛感、社交属性与仪式感，两者的消费诉求差异显著。
而且职餐观察，复合型场景能跑通的模式，大多前提是“就近原则”：
比如社区周边的家常菜馆，早上卖早餐、中午做快餐、晚上提供小菜配酒，这种模式是基于周边居民的“即时性需求”自然形成的，客群稳定且场景切换自然。
但如果是其他品牌门店，似乎很难将多重场景融合好，也不能给顾客更多的“增值”感，难以形成持续的盈利能力。
职业餐饮网总结：
彼得·德鲁克所言：“创新的成功不在于大胆，而在于精准匹配需求”。
近两年，多场景融合已然成为餐饮业的集体热潮，从快餐、茶饮到正餐、火锅，各路品牌纷纷扎堆业态场景叠加，试图在存量竞争白热化的市场中，撬开新的增长空间。
但热闹之下，理想与现实的鸿沟始终难以逾越：
多场景融合看似能最大化挖掘门店价值、覆盖全时段客流，实则暗藏重重难关，场景切换的违和感、客群需求的冲突、产品力的双重考验，每一个环节都可能成为压垮模式的一道坎。
在餐饮行业“活着”已属不易的当下，场景融合无疑是一条充满未知与挑战的探索之路，仍需要品牌在试错中调整方向。
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“顶流”近两百年，广式早茶为何还没“过气”？
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