蛋白质技术，正在撬开千亿代糖市场的大门。
近日，生物制造企业康码生物推出全球*儿童甜蛋白防龋齿漱口水，其经AI设计、无细胞一步法合成、纯化的新型甜味蛋白，甜度高达蔗糖的24000倍，而热量仅蔗糖千分之一。
值得注意的是，该产品是通过自主研发的D2P技术（从DNA到蛋白）定制蛋白质序列。通过AI蛋白质智造平台，一天内就有望合成、检测上万种不同蛋白分子，把过去数月的研发周期压缩至一两周之内。
无独有偶，近年来全球各地都出现了将AI蛋白质技术与甜蛋白市场需求相结合的案例。
以色列的蛋白质设计公司Amai Proteins就有一款甜味剂蛋白sweelin，其原型是一种浆果中发现的蛋白质，设计灵感来自在恶劣条件下生存的蛋白质（例如死海、温泉、酸性沼泽）。
该蛋白经过AI结构优化后时期更加稳定，且具有耐高温耐酸的特点，预计可减少40-70%的糖分。
图为基于蛋白质功能属性的 3D 模型中表示的天然蛋白质世界，这个鲜红色的簇是一组被预测为甜的蛋白质，通过Shiru的Flourish技术发现
AI蛋白质发现企业Shiru也在和全球调味品巨头味之素合作，依托其“蛋白质亚马逊”—— 全球*蛋白质发现平台和市场Flourish，寻找既甜又比巴西甜蛋白（brazzein）更稳定，更容易配制的蛋白。
千亿代糖新风口 海外龙头融资上亿
据统计，2022年全球代糖产品市场规模为189.6亿美元（约合1336亿元人民币），中国代糖产品的市场规模约为70亿元人民币。
而甜蛋白（Sweet Protein）是其中备受关注的品类，这是一类具有甜味的特殊蛋白质，甜度通常是蔗糖的数百至数千倍，且蛋白质能在人体内被分解为氨基酸吸收，不会影响胰岛素、血糖水平。
过去，甜蛋白因植物提取成本高、产量低而难以商业化，而随着合成生物学和精密发酵等生物制造技术成熟，大规模生产甜蛋白已经成为可能。
甜味蛋白是个大家族，其中商业化进展最快的是索马甜（Thaumatin），早在1994年就被欧洲批准其作为甜味剂和风味增强剂使用；2014年中国已正式批准索马甜作为食品添加剂使用，使用限量为0.025g/kg。
而市场上最热门的甜蛋白是巴西甜蛋白（Brazzein），最早在2022年由美国Conagen成功通过精准发酵技术合成。
如今巴西甜蛋白领域的龙头企业美国公司Oobli已累计融资近5000万美元，投资者中不乏宜瑞安（Ingredion）这样的行业龙头，该公司正在与Oobli研究“甜叶菊与甜味蛋白”复配。
目前，Oobli已有三款甜蛋白产品获FDA GRAS认证，并成功将使用甜味蛋白调味的黑巧克力和牛奶巧克力产品引入市场。
这些中国企业值得关注
除了上文提及的康码生物外，我国已有多家生物制造企业布局甜蛋白领域。
今年三月，生物制造企业水滴农厂拿下FDA SELF-GRAS，成为全球少数实现商业化的公司之一，其甜蛋白产品Brazzein 90为高纯度蛋白（≥90%），*饮品已经登陆美国沃尔玛。
同年4月，金斯瑞子公司合成生物企业百斯杰生物推出了Mellia® Brazzein，成为了*款通过FDA GRAS官方认证的甜味蛋白产品。
紧接着七月，生物制造企业筑美生物宣布完成国内*以毕赤酵母为底盘细胞发酵的重组巴西甜蛋白100L中试，该项目计划于2026年实现吨级产能目标。
中国科学家创办的合成生物学公司NewPro也在通过毕赤酵母和丝状真菌开发表达来源于天然植物的甜蛋白（包括索马甜、松露甜等）。
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蛋白质技术，正在撬开千亿代糖市场的大门。
近日，生物制造企业康码生物推出全球*儿童甜蛋白防龋齿漱口水，其经AI设计、无细胞一步法合成、纯化的新型甜味蛋白，甜度高达蔗糖的24000倍，而热量仅蔗糖千分之一。
值得注意的是，该产品是通过自主研发的D2P技术（从DNA到蛋白）定制蛋白质序列。通过AI蛋白质智造平台，一天内就有望合成、检测上万种不同蛋白分子，把过去数月的研发周期压缩至一两周之内。
无独有偶，近年来全球各地都出现了将AI蛋白质技术与甜蛋白市场需求相结合的案例。
以色列的蛋白质设计公司Amai Proteins就有一款甜味剂蛋白sweelin，其原型是一种浆果中发现的蛋白质，设计灵感来自在恶劣条件下生存的蛋白质（例如死海、温泉、酸性沼泽）。
该蛋白经过AI结构优化后时期更加稳定，且具有耐高温耐酸的特点，预计可减少40-70%的糖分。
图为基于蛋白质功能属性的 3D 模型中表示的天然蛋白质世界，这个鲜红色的簇是一组被预测为甜的蛋白质，通过Shiru的Flourish技术发现
AI蛋白质发现企业Shiru也在和全球调味品巨头味之素合作，依托其“蛋白质亚马逊”—— 全球*蛋白质发现平台和市场Flourish，寻找既甜又比巴西甜蛋白（brazzein）更稳定，更容易配制的蛋白。
千亿代糖新风口 海外龙头融资上亿
据统计，2022年全球代糖产品市场规模为189.6亿美元（约合1336亿元人民币），中国代糖产品的市场规模约为70亿元人民币。
而甜蛋白（Sweet Protein）是其中备受关注的品类，这是一类具有甜味的特殊蛋白质，甜度通常是蔗糖的数百至数千倍，且蛋白质能在人体内被分解为氨基酸吸收，不会影响胰岛素、血糖水平。
过去，甜蛋白因植物提取成本高、产量低而难以商业化，而随着合成生物学和精密发酵等生物制造技术成熟，大规模生产甜蛋白已经成为可能。
甜味蛋白是个大家族，其中商业化进展最快的是索马甜（Thaumatin），早在1994年就被欧洲批准其作为甜味剂和风味增强剂使用；2014年中国已正式批准索马甜作为食品添加剂使用，使用限量为0.025g/kg。
而市场上最热门的甜蛋白是巴西甜蛋白（Brazzein），最早在2022年由美国Conagen成功通过精准发酵技术合成。
如今巴西甜蛋白领域的龙头企业美国公司Oobli已累计融资近5000万美元，投资者中不乏宜瑞安（Ingredion）这样的行业龙头，该公司正在与Oobli研究“甜叶菊与甜味蛋白”复配。
目前，Oobli已有三款甜蛋白产品获FDA GRAS认证，并成功将使用甜味蛋白调味的黑巧克力和牛奶巧克力产品引入市场。
这些中国企业值得关注
除了上文提及的康码生物外，我国已有多家生物制造企业布局甜蛋白领域。
今年三月，生物制造企业水滴农厂拿下FDA SELF-GRAS，成为全球少数实现商业化的公司之一，其甜蛋白产品Brazzein 90为高纯度蛋白（≥90%），*饮品已经登陆美国沃尔玛。
同年4月，金斯瑞子公司合成生物企业百斯杰生物推出了Mellia® Brazzein，成为了*款通过FDA GRAS官方认证的甜味蛋白产品。
紧接着七月，生物制造企业筑美生物宣布完成国内*以毕赤酵母为底盘细胞发酵的重组巴西甜蛋白100L中试，该项目计划于2026年实现吨级产能目标。
中国科学家创办的合成生物学公司NewPro也在通过毕赤酵母和丝状真菌开发表达来源于天然植物的甜蛋白（包括索马甜、松露甜等）。
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