最近罗永浩和西贝的“大战”，早就上了热搜，并且热度一直在延烧——要知道，双方可都自带流量属性，此番撕起逼来，简直比电影还精彩！有意思的是，看似和这场大战毫无关系的于东来，也发声挺西贝！9月12日，胖东来CEO于东来在社交媒体发文表示“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心可口吃饭的地方! ” 事情，起源于9月10日下午16时55分，罗永浩发了一则“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”的微博，引发轩然大波。截至本文创作，点赞已经达到1.4万，相关话题阅读量恐怕早已过亿！遭遇此等“重量级”质疑，西贝自然不可能善罢甘休——要知道，在现在的网络语境里，“预制菜”三个字一旦出炉，对一家不算低档的餐厅，可以说是“核弹级”的打击！9月11日，西贝创始人贾国龙召开新闻发布会，强硬否认使用预制菜，表示“预制菜是有国家严格定义的”，并详细还原罗永浩就餐过程：5人消费15道菜（含双份菜），总金额830元，还把且现场服务员获“挺好”的反馈，并把具体的菜单贴了出来——现在已经被西贝多家门店设定为“罗永浩菜单”，从北京到长沙，每位顾客都可以点，也可以根据人数点其中几道，这样有了罗永浩带货，至少不用纠结于“今天吃什么”了！接下来，贾国龙连用三个“一定”强调“一定会起诉罗永浩”，指控其言论损害商誉，超出正常消费者行为范畴，并表示，明天开始西贝全国370家店全部开放，厨房、原料、工艺都向大众透明。任何人都可以到西贝任何一家门店的厨房参观，只是需要申请并佩戴防护工具，员工会带领参观，想看任何一道菜都可以。而针对贾国龙的回应，罗永浩连续发布20余条微博，质疑西贝的回应，称“能把现做的菜做出隔夜重烤的味道，肯定是高科技”，还列举了一些具体细节，例如“菜量特别少”。同时声援网友的观点，表示“号称现烤羊排的皮竟然是不脆的”。与此同时，罗永浩还发布10万元悬赏，并“转发送iPhone17一部”，征集西贝使用预制菜的法律有效证据（如录像），并呼吁员工提供线索，并强调核心诉求是“消费者知情权”，而非反对预制菜本身，要求餐馆明确标注。到了9月12日下午3点，罗永浩又表示自己“并不是打这个西贝，或是贾老板，我对他们没什么兴趣。但我很希望借着这次的事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权”。而西贝方面，则在官方微信公众号上，将“罗永浩套餐”13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式向全社会公布，并再次强调“向全社会开放西贝XIBEI后厨参观”。具体的细节限于篇幅，就不一一展开了，但我们可以看出，尽管双方争论细节众多，但核心早已超出“是否预制菜”本身，上升至消费者知情权与品牌形象保卫战的高度。我们不偏不倚，分析一下双方的观点谁更能站得住脚——其实都有道理，也都有偏颇之处！其一，罗永浩认为，西贝的“价格高但体验差，性价比低”，同时一再指出西贝的“量太少”，而西贝创始人贾国龙也不甘示弱，认为“目前走优质平价路线，定价合理，今年上半年的平均利润率不超过5%。上半年原料采购成本和人工成本占比最高，分别占三成左右”。西贝的价格高么？这要从横向和纵向两个方面来比。如果我们看一下上面那份“罗永浩菜单”（如果是真的），会发现这个结论值得商榷。从 每道“硬菜”的单价来看，很难直接得出“菜价高”的结论——开在商场里的店，成本肯定不能与“路边摊”相比，成本根本不是一个量级的！纵向看，近年来西贝“涨价”的消息时有耳闻，无论是108元5根羊排、59元一份番茄莜面、39元一个奶酪饼……北京烤鸭的面皮还单独收费，10元一笼，都能成为网友讨论的焦点。此前，西贝就因“3个饺子29元”“一个馒头21元”多次上热搜，引发网友自嘲“月薪2万吃不起西贝”——更为“要命”的是，西贝是吃西北菜的，此品类在固有观念上与“高端精致”绝缘，向来主打“量大管饱”，引发争议自然不足为奇。但不管怎么说，贵与便宜总归是每个人主观的感受！接下来就是本次分析的核心，到底是不是“预制菜”？这其实涉及到预制菜的标准：一方认为“非现场制作即为预制菜，口感像加热品”，并以“现烤羊排的皮不脆”为佐证，对此西贝一方有不同的看法！据多家媒体报道，贾国龙表示“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。按国家的规定，我们没有一道菜是预制菜，做熟环节都在门店进行”。言外之意，只要最后一步“炒制”在店里，便不能算是预制菜了！贾国龙进一步表示“西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用”。可能在贾总的眼里，只有那种“料理包”，才能算是预制菜，否则真细究起来，要吃“小炒肉”，难道从杀猪开始？恐怕除了影视作品里夸张的描写，现实生活中没人会这么干！凤凰网财经昨天刊发的一篇对西贝员工的采访，也部分印证了这一点：“像土豆炖牛肉，我们会提前做好。因为真的没有时间当场去给他们做土豆炖牛肉。其实这也可以理解，你比如，连锁店要做一道“土豆烧牛腩”，肯定是很多的前序工作准备到位，土豆洗好切好，牛腩也切成块，冷链配送到每家门店，事先烧个七八分熟，顾客点了，再热一热就能上菜了——只有这样才能保证出餐的速度和标准化，否则要是真从洗土豆，切牛肉开始，那顾客的肚子确实真的要“天翻地覆”了！那么按照相关规定，究竟什么是“预制菜”呢？此前国家市监局相关负责人曾表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。从这个角度说，西贝“没有预制菜”似乎也能站得住脚。当然双方争论的焦点，或许并不是“有没有预制菜”，而是“为什么做得像预制菜那么难吃，还卖那么贵”，这表面上看，是一个仁者见仁智者见智的问题，实际上有点“鸡同鸭讲”的感觉——行业标准（预加工）与消费者常识（现做现炒）之间存在巨大落差，消费者抗拒为“工业化产品”支付“手工现做”的价格！当然以目前餐饮行业的激烈程度，“城头变幻大王旗”每天都在上演。如果一家餐馆真的“又贵又难吃”，消费者自然会用脚投票。但问题在于，西贝真是如此吗？据媒体报道，今年清明假期，北京、上海、深圳等城市的多家西贝门店均出现客流高峰，平均排队时间为30分钟。就在2023年，西贝集团的营收已突破62亿元，超过九毛九同期的59.86亿元。在如今餐饮的“红海”市场，西贝到底靠什么生存呢？越来越多的研究表明，现在的西贝，已经是一家“伪装”成餐馆的儿童乐园！西贝，可以说是中餐赛道里，开发儿童赛道的“先行者”。2017年，西贝开始切入儿童餐赛道，提出“家有宝贝，就吃西贝”的口号。到了2024年初，西贝董事长贾国龙透露，西贝过去一年里接待了640万名儿童。按照当年2.48亿名儿童的数据推算，每46名儿童，就有一名儿童吃过西贝。而儿童对餐饮的判断标准，跟大人不一样。大人看重价格和口味，儿童更关注“吃得开不开心”。并且西贝的工作人员，对于如何“哄小孩子开心”可是有一套独门密码！据相关报道，排队时，店员会给儿童扭花朵气球、派饮料和小零食，还播放动画片；菜单上画满了动物和蔬菜，跟儿童绘本一样生动；临走时，店员会跟孩子玩手头剪刀布，赢了就送玩具……凡此总总，不一而足！西贝在儿童餐上的投入，早已开花结果：据Vista等报道，2019到2022年间，虽然行业经历洗涤，但西贝的儿童餐却展现出强大韧性，营收逆势增长高达415%。而儿童餐的快速增长背后，也带动了品牌家庭客群占比一举突破了65%，在大热的周末时段，家庭消费贡献销售额占比高达78%，连带消费率提升42%。2025年初，贾国龙在新年贺词中更是明确提及，西贝的品牌定位将会从“西北民间菜”向“家庭欢聚餐厅”转型，并给西贝圈定了“30岁以上，家庭年收入40万”的消费群体。由此可见，那些在此次罗永浩和西贝“撕逼”事件中，抱怨“西贝贵”的人，可能本来也没被当成目标客户，西贝官网首页更赫然打出slogan：“把更好的给孩子”。看来这是要铁了心在儿童乐园+中高端化的道路上走到底！但近年来，“儿童餐”这条赛道也越发拥挤。与罗永浩的一场交锋，或许并不会让西贝伤筋动骨。但在餐饮行业愈发内卷、消费者愈发理性的今天，如何持续凸显差异化优势、巩固“带娃家庭”心智认知，或许才是西贝更需思考的长期命题。毕竟，能同时让孩子开心、家长放心、味道不踩雷的餐厅——并不多见。免责声明（上下滑动查看全部）
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