猪蹄，是很多人餐桌上的常客，因其独特的口感令人垂涎三尺、欲罢不能，更因其丰富的营养成分而备受关注，妥妥的硬菜担当!
猪蹄，又叫猪脚、猪手，它分前后两种，前蹄肉多骨少，吃起来软糯鲜嫩，是很多人做红烧猪蹄或猪蹄汤的首选，因为肉多，口感更丰富，吃起来也更过瘾;后蹄肉少骨稍多，呈弯形，由于筋膜较多，更适合用来炖煮，比如做卤猪蹄，经过长时间的炖煮，筋膜软化，嚼劲十足，越嚼越香。
图源：CMT
不过，在大快朵颐、直呼真香的同时，猪蹄会不会隐藏着什么健康隐患呢?接下来，我们从营养学和健康角度分析一下。
猪蹄有哪些营养成分?
美味只是猪蹄的外表，真正让人惊喜的，是它背后满满的营养。
●蛋白质
猪蹄是优质蛋白质的良好来源，每100克猪蹄中蛋白质含量约为21.85克。其中，胶原蛋白占据了相当大的比例，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成人体肌腱、韧带及结缔组织的主要成分，约占人体总蛋白质的三分之一。此外，猪蹄中的蛋白质在水解后还能产生胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸，可以说营养是相当丰富了。
●脂肪
除了丰富的蛋白质，还有一样成分不容忽视，那就是脂肪。猪蹄的皮下通常有一层厚厚的脂肪层，口感软糯，但热量也不容小觑。每100克猪蹄中脂肪含量大约为26.3克，这个数值在日常食物中算是比较高的。脂肪本身是人体必需的营养物质，能够提供能量、维持体温、保护内脏，但过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪酸，可能会导致热量摄入过多，进而增加体重，甚至引发肥胖。
●碳水化合物
猪蹄的营养成分里，碳水化合物也占有一席之地。每100克猪蹄中含有1.7克碳水化合物。虽然这个含量在猪蹄的整体营养构成中不算高，但碳水化合物作为人体的主要能量来源之一，即使是少量的存在，也能为身体的日常活动贡献一份能量，帮助维持身体的正常运转。
●维生素
猪蹄中含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E和维生素K等，这些维生素共同为人体健康提供支持，使其成为一种营养较为全面的食材。
●矿物质
猪蹄在矿物质方面也表现不俗，涵盖了钙、磷、铁等重要矿物质，这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的营养成分，为猪蹄的营养价值增色不少。
猪蹄有哪些功效?
●改善皮肤状态
猪蹄中的胶原蛋白是皮肤的主要成分之一，它在维持皮肤健康方面发挥着重要作用。胶原蛋白能够促进皮肤的保湿和弹性蛋白合成，从而减少皱纹的出现，延缓皮肤衰老的进程。此外，胶原蛋白还可以增强皮肤的抗损伤能力，使皮肤更加光滑细腻，因此，猪蹄常被用于美容养颜的食疗中。另外，猪蹄胶原蛋白除了能保护皮肤外， 还具有促进毛发、指甲生长，保持毛发光泽的重要作用。
从营养学角度来看，虽然胶原蛋白的消化吸收率相对较低，但猪蹄中的胶原蛋白在经过烹饪处理后，部分会分解为小分子的氨基酸和肽类，这些成分更容易被人体吸收利用。食用猪蹄时适当结合其他富含维生素C和抗氧化成分的食物，可以更好地发挥其对皮肤的益处。
●促进骨骼健康
猪蹄中的胶原蛋白和钙质对骨骼健康具有重要作用。胶原蛋白是骨骼的有机基质，能够为钙的沉积提供支架，从而增强骨骼的强度和韧性。同时，猪蹄中的钙质可以补充人体所需的钙元素，有助于预防骨质疏松症。此外，猪蹄还含有一定量的磷，磷与钙共同构成骨骼和牙齿的主要成分，参与身体的多种生理过程，如能量代谢和细胞信号传导。这些营养成分协同作用，能够更好地维持骨骼的健康状态。
●补铁
猪蹄含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，当人体铁元素摄入不足时，血红蛋白的合成会受到影响，进而可能导致缺铁性贫血的发生，表现为面色苍白、头晕、乏力、心慌等症状，适当食用猪蹄能够帮助预防和改善贫血，也适合产后妇女补气血。
●催乳
猪蹄在传统观念中被认为具有催乳的作用，这主要与其丰富的营养成分有关。猪蹄含有大量的蛋白质、胶原蛋白以及多种氨基酸和矿物质，这些营养成分能够为哺乳期的妈妈提供丰富的营养支持，有助于促进乳汁的分泌。尤其是猪蹄中的胶原蛋白，它在人体内可以分解为多种氨基酸，这些氨基酸能够被身体吸收并参与到乳汁的合成过程中。
●养神安眠
猪蹄中大量蛋白质中的甘氨酸等成分具有一定的镇静作用。甘氨酸能够对中枢神经系统产生温和的安抚效果，从而在一定程度上缓解焦虑情绪，改善神经衰弱和失眠症状。因此，对于那些经常感到焦虑、神经衰弱或睡眠质量不佳的人来说，适量食用猪蹄可能会带来一些积极的影响，帮助更好放松身心，改善睡眠质量。
图源：CMT
哪些人尽量少吃猪蹄
虽然猪蹄营养丰富，口感美味，但并不是所有人都适合食用。以下几类人群就算再喜欢吃也要管住嘴。
●肥胖人群
猪蹄的脂肪含量较高，而且主要是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的过量摄入容易导致热量堆积，进而增加体重，对于正在控制体重或已经超重、肥胖的人来说，食用猪蹄可能会使减肥计划受挫，进一步加重肥胖问题。因此，肥胖人群应尽量减少猪蹄的摄入，选择脂肪含量较低的食物来满足营养需求。
●高血脂人群
高血脂人群的血液中已经存在过多的脂肪和胆固醇，食用猪蹄会进一步加重血脂升高，增加动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病等心血管疾病的发生风险。因此，高血脂人群应谨慎食用猪蹄，避免因饮食不当而对健康造成不利影响。
●胆囊疾病或消化功能弱的人
猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪，这些成分在消化过程中需要大量的胆汁和消化酶参与分解。对于患有胆囊炎、胆结石的人来说，食用猪蹄可能会加重胆囊负担，诱发腹痛、腹胀等症状，影响胆囊的正常功能。而胃肠功能较弱的人，如消化不良、胃肠道蠕动缓慢等，食用猪蹄后可能会出现消化不良、腹泻等问题，进一步加重胃肠负担。
●痛风或高尿酸患者
猪蹄属于中高嘌呤食物，嘌呤代谢后会产生尿酸。痛风或高尿酸患者体内的尿酸水平已经较高，食用猪蹄后，尿酸水平可能会进一步升高，从而诱发痛风急性发作，导致关节疼痛、红肿等症状加重。这类人群应尽量避免食用猪蹄，选择低嘌呤的食物，以控制尿酸水平，减少痛风发作的风险。
吃猪蹄的注意事项
●控制摄入量：猪蹄热量较高，建议每次食用不超过100克，每周1～2次，晚餐太晚或临睡前不宜吃猪蹄。过量食用可能导致热量摄入过多，增加肥胖和心血管疾病的风险。
●避免不良烹饪方式：尽量选择炖煮、煲汤等烹饪方式，并注意不喝原汤或适量去油，避免油炸、烧烤，以免产生致癌物。油炸和烧烤过程中可能会产生多环芳烃和杂环胺等致癌物质，对健康不利。
●正确搭配：贫血患者可以将猪蹄与富含维生素C的食物(如青椒)搭配食用，以提升铁的吸收率。维生素C可以促进铁的吸收，提高补血效果;搭配蔬菜一起炖煮，比如经典的萝卜猪蹄，既能补充营养，又不会显得过于油腻，口感丰富又健康;猪蹄在食用时，避免与梨、杏、杏仁等食物同食，这些食物中含有一些成分，可能会与猪蹄中的营养成分发生相互作用，影响彼此的吸收和消化。
图源：CMT
结语
猪蹄确实是个好东西，营养丰富又好吃，但也不能敞开吃，尤其是禁忌人群。下次再吃猪蹄时，多留意这些细节，让美味与健康兼得。
参考文献
[1]秦晓佩,束俊霞.猪蹄胶原蛋白的营养价值及应用研究[J].现代食品,2018,(07):46-49.
[2]凌建春.猪蹄的营养价值和食疗功效[J].健康向导,2013,19(03):57.
猪蹄，是很多人餐桌上的常客，因其独特的口感令人垂涎三尺、欲罢不能，更因其丰富的营养成分而备受关注，妥妥的硬菜担当!
猪蹄，又叫猪脚、猪手，它分前后两种，前蹄肉多骨少，吃起来软糯鲜嫩，是很多人做红烧猪蹄或猪蹄汤的首选，因为肉多，口感更丰富，吃起来也更过瘾;后蹄肉少骨稍多，呈弯形，由于筋膜较多，更适合用来炖煮，比如做卤猪蹄，经过长时间的炖煮，筋膜软化，嚼劲十足，越嚼越香。
图源：CMT
不过，在大快朵颐、直呼真香的同时，猪蹄会不会隐藏着什么健康隐患呢?接下来，我们从营养学和健康角度分析一下。
猪蹄有哪些营养成分?
美味只是猪蹄的外表，真正让人惊喜的，是它背后满满的营养。
●蛋白质
猪蹄是优质蛋白质的良好来源，每100克猪蹄中蛋白质含量约为21.85克。其中，胶原蛋白占据了相当大的比例，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成人体肌腱、韧带及结缔组织的主要成分，约占人体总蛋白质的三分之一。此外，猪蹄中的蛋白质在水解后还能产生胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸，可以说营养是相当丰富了。
●脂肪
除了丰富的蛋白质，还有一样成分不容忽视，那就是脂肪。猪蹄的皮下通常有一层厚厚的脂肪层，口感软糯，但热量也不容小觑。每100克猪蹄中脂肪含量大约为26.3克，这个数值在日常食物中算是比较高的。脂肪本身是人体必需的营养物质，能够提供能量、维持体温、保护内脏，但过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪酸，可能会导致热量摄入过多，进而增加体重，甚至引发肥胖。
●碳水化合物
猪蹄的营养成分里，碳水化合物也占有一席之地。每100克猪蹄中含有1.7克碳水化合物。虽然这个含量在猪蹄的整体营养构成中不算高，但碳水化合物作为人体的主要能量来源之一，即使是少量的存在，也能为身体的日常活动贡献一份能量，帮助维持身体的正常运转。
●维生素
猪蹄中含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E和维生素K等，这些维生素共同为人体健康提供支持，使其成为一种营养较为全面的食材。
●矿物质
猪蹄在矿物质方面也表现不俗，涵盖了钙、磷、铁等重要矿物质，这些矿物质是维持人体正常生理功能所必需的营养成分，为猪蹄的营养价值增色不少。
猪蹄有哪些功效?
●改善皮肤状态
猪蹄中的胶原蛋白是皮肤的主要成分之一，它在维持皮肤健康方面发挥着重要作用。胶原蛋白能够促进皮肤的保湿和弹性蛋白合成，从而减少皱纹的出现，延缓皮肤衰老的进程。此外，胶原蛋白还可以增强皮肤的抗损伤能力，使皮肤更加光滑细腻，因此，猪蹄常被用于美容养颜的食疗中。另外，猪蹄胶原蛋白除了能保护皮肤外， 还具有促进毛发、指甲生长，保持毛发光泽的重要作用。
从营养学角度来看，虽然胶原蛋白的消化吸收率相对较低，但猪蹄中的胶原蛋白在经过烹饪处理后，部分会分解为小分子的氨基酸和肽类，这些成分更容易被人体吸收利用。食用猪蹄时适当结合其他富含维生素C和抗氧化成分的食物，可以更好地发挥其对皮肤的益处。
●促进骨骼健康
猪蹄中的胶原蛋白和钙质对骨骼健康具有重要作用。胶原蛋白是骨骼的有机基质，能够为钙的沉积提供支架，从而增强骨骼的强度和韧性。同时，猪蹄中的钙质可以补充人体所需的钙元素，有助于预防骨质疏松症。此外，猪蹄还含有一定量的磷，磷与钙共同构成骨骼和牙齿的主要成分，参与身体的多种生理过程，如能量代谢和细胞信号传导。这些营养成分协同作用，能够更好地维持骨骼的健康状态。
●补铁
猪蹄含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，当人体铁元素摄入不足时，血红蛋白的合成会受到影响，进而可能导致缺铁性贫血的发生，表现为面色苍白、头晕、乏力、心慌等症状，适当食用猪蹄能够帮助预防和改善贫血，也适合产后妇女补气血。
●催乳
猪蹄在传统观念中被认为具有催乳的作用，这主要与其丰富的营养成分有关。猪蹄含有大量的蛋白质、胶原蛋白以及多种氨基酸和矿物质，这些营养成分能够为哺乳期的妈妈提供丰富的营养支持，有助于促进乳汁的分泌。尤其是猪蹄中的胶原蛋白，它在人体内可以分解为多种氨基酸，这些氨基酸能够被身体吸收并参与到乳汁的合成过程中。
●养神安眠
猪蹄中大量蛋白质中的甘氨酸等成分具有一定的镇静作用。甘氨酸能够对中枢神经系统产生温和的安抚效果，从而在一定程度上缓解焦虑情绪，改善神经衰弱和失眠症状。因此，对于那些经常感到焦虑、神经衰弱或睡眠质量不佳的人来说，适量食用猪蹄可能会带来一些积极的影响，帮助更好放松身心，改善睡眠质量。
图源：CMT
哪些人尽量少吃猪蹄
虽然猪蹄营养丰富，口感美味，但并不是所有人都适合食用。以下几类人群就算再喜欢吃也要管住嘴。
●肥胖人群
猪蹄的脂肪含量较高，而且主要是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的过量摄入容易导致热量堆积，进而增加体重，对于正在控制体重或已经超重、肥胖的人来说，食用猪蹄可能会使减肥计划受挫，进一步加重肥胖问题。因此，肥胖人群应尽量减少猪蹄的摄入，选择脂肪含量较低的食物来满足营养需求。
●高血脂人群
高血脂人群的血液中已经存在过多的脂肪和胆固醇，食用猪蹄会进一步加重血脂升高，增加动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病等心血管疾病的发生风险。因此，高血脂人群应谨慎食用猪蹄，避免因饮食不当而对健康造成不利影响。
●胆囊疾病或消化功能弱的人
猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪，这些成分在消化过程中需要大量的胆汁和消化酶参与分解。对于患有胆囊炎、胆结石的人来说，食用猪蹄可能会加重胆囊负担，诱发腹痛、腹胀等症状，影响胆囊的正常功能。而胃肠功能较弱的人，如消化不良、胃肠道蠕动缓慢等，食用猪蹄后可能会出现消化不良、腹泻等问题，进一步加重胃肠负担。
●痛风或高尿酸患者
猪蹄属于中高嘌呤食物，嘌呤代谢后会产生尿酸。痛风或高尿酸患者体内的尿酸水平已经较高，食用猪蹄后，尿酸水平可能会进一步升高，从而诱发痛风急性发作，导致关节疼痛、红肿等症状加重。这类人群应尽量避免食用猪蹄，选择低嘌呤的食物，以控制尿酸水平，减少痛风发作的风险。
吃猪蹄的注意事项
●控制摄入量：猪蹄热量较高，建议每次食用不超过100克，每周1～2次，晚餐太晚或临睡前不宜吃猪蹄。过量食用可能导致热量摄入过多，增加肥胖和心血管疾病的风险。
●避免不良烹饪方式：尽量选择炖煮、煲汤等烹饪方式，并注意不喝原汤或适量去油，避免油炸、烧烤，以免产生致癌物。油炸和烧烤过程中可能会产生多环芳烃和杂环胺等致癌物质，对健康不利。
●正确搭配：贫血患者可以将猪蹄与富含维生素C的食物(如青椒)搭配食用，以提升铁的吸收率。维生素C可以促进铁的吸收，提高补血效果;搭配蔬菜一起炖煮，比如经典的萝卜猪蹄，既能补充营养，又不会显得过于油腻，口感丰富又健康;猪蹄在食用时，避免与梨、杏、杏仁等食物同食，这些食物中含有一些成分，可能会与猪蹄中的营养成分发生相互作用，影响彼此的吸收和消化。
图源：CMT
结语
猪蹄确实是个好东西，营养丰富又好吃，但也不能敞开吃，尤其是禁忌人群。下次再吃猪蹄时，多留意这些细节，让美味与健康兼得。
参考文献
[1]秦晓佩,束俊霞.猪蹄胶原蛋白的营养价值及应用研究[J].现代食品,2018,(07):46-49.
[2]凌建春.猪蹄的营养价值和食疗功效[J].健康向导,2013,19(03):57.
