“家有二两醋，不用去药铺”，中国人对醋的保健效果的认可由来已久。然而，醋中的哪些物质对人体有健康作用？这些物质的含量应该是多少？在《清徐陈醋》团体标准中除了对原料、地域、工艺、酸度等提出要求外，还在理化指标中标定：优级清徐陈醋总黄酮含量≥20mg/100g、特优级清徐陈醋总黄酮含量≥40mg/100g。
总黄酮是一种广泛存在于植物中的天然化合物，具有多种对人体健康有益的功效与作用，如抗氧化、心血管保护、抗炎、增强免疫力等功效。
在清徐醋产业协会会长刘小刚眼中，总黄酮是清徐陈醋的健康密码。“团体标准用数据厘清品质边界，让‘家有二两醋，不用去药铺’的民谚有了科学支撑”，刘小刚表示。
近年来，随着科技发展和人们健康意识提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。
走进紫林醋业的生产车间，老师傅们正在用“蒸、酵、熏、淋、陈”传统工艺酿造正宗的清徐陈醋，山西省醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯表示，发酵工艺是清徐陈醋产生总黄酮的关键，“每口发酵缸都是活的生态系统，数百种微生物协作奏响‘三重奏’，发酵缸就犹如微生物的‘黄酮制造工厂’”。
罗建纯说，“熏醅工艺是一代代工匠流传下来的‘点金术’， 高温让醋醅中的类黑精与黄酮类化合物如凤凰涅槃激增。再经‘夏伏晒、冬捞冰’陈酿，更浓缩了醋的精华。”
食醋发酵科学与工程山西省重点实验室开发的一系列醋基功能食品，总黄酮含量已经突破了200mg/100g。
作为山西老陈醋的正宗发源地，如今清徐县陈醋产业发展有了多元赛道，让陈醋更是酿出了“新”味道，紫林、水塔、美锦、东湖等醋产业头部企业依托产业基础，纷纷投身醋的大健康事业。目前，清徐县拥有省级食醋技术研究专业中心4个，研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列200余个品种。
清徐县副县长刘紫霞表示，清徐陈醋功效独特，含有丰富的氨基酸、糖类和多酚类物质等，不仅是调味佳品，更具有软化血管、调节血压等医疗保健功效。（李新苗）
“家有二两醋，不用去药铺”，中国人对醋的保健效果的认可由来已久。然而，醋中的哪些物质对人体有健康作用？这些物质的含量应该是多少？在《清徐陈醋》团体标准中除了对原料、地域、工艺、酸度等提出要求外，还在理化指标中标定：优级清徐陈醋总黄酮含量≥20mg/100g、特优级清徐陈醋总黄酮含量≥40mg/100g。
总黄酮是一种广泛存在于植物中的天然化合物，具有多种对人体健康有益的功效与作用，如抗氧化、心血管保护、抗炎、增强免疫力等功效。
在清徐醋产业协会会长刘小刚眼中，总黄酮是清徐陈醋的健康密码。“团体标准用数据厘清品质边界，让‘家有二两醋，不用去药铺’的民谚有了科学支撑”，刘小刚表示。
近年来，随着科技发展和人们健康意识提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。
走进紫林醋业的生产车间，老师傅们正在用“蒸、酵、熏、淋、陈”传统工艺酿造正宗的清徐陈醋，山西省醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯表示，发酵工艺是清徐陈醋产生总黄酮的关键，“每口发酵缸都是活的生态系统，数百种微生物协作奏响‘三重奏’，发酵缸就犹如微生物的‘黄酮制造工厂’”。
罗建纯说，“熏醅工艺是一代代工匠流传下来的‘点金术’， 高温让醋醅中的类黑精与黄酮类化合物如凤凰涅槃激增。再经‘夏伏晒、冬捞冰’陈酿，更浓缩了醋的精华。”
食醋发酵科学与工程山西省重点实验室开发的一系列醋基功能食品，总黄酮含量已经突破了200mg/100g。
作为山西老陈醋的正宗发源地，如今清徐县陈醋产业发展有了多元赛道，让陈醋更是酿出了“新”味道，紫林、水塔、美锦、东湖等醋产业头部企业依托产业基础，纷纷投身醋的大健康事业。目前，清徐县拥有省级食醋技术研究专业中心4个，研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列200余个品种。
清徐县副县长刘紫霞表示，清徐陈醋功效独特，含有丰富的氨基酸、糖类和多酚类物质等，不仅是调味佳品，更具有软化血管、调节血压等医疗保健功效。（李新苗）
