出品/mall先生
撰文/Sonoko
你是不是一个典型的“大厂白领”？
受过良好的教育、在商管公司或品牌公司稳定地上班，与商业一线打着交道、也积累了自己的行业认知与圈内口碑。
或许是并不温暖的行业让你逐渐意识到发展的未知，又或许是过去几年甚至十几年的奋斗，让你疲于在标准轨道上的限制与重复？
你看到那些跳脱出来创业开店的昔日同伴，是不是也有冲动做自己的“老板”？
不是所有创业都从“天使轮”开始，更多是从创业者的从业经验、行业下行和职业倦怠中萌生。
下面的案例，不是歌颂追求自我或个性的故事，而是关于选择、现实与试错的不同路径。
《当幸福来敲门》 | 来源：网络
01
为什么从上班转向创业
“去年7月，我离开了工作了十几年的甲方商管公司。之前我做过投拓，管过经营，覆盖从前期研策到招商开业，再到后期运营的全流程管理。因为行业发展滞缓，也因为公司对业务板块的调整，所以想跳出来看看其他机会。”
离职之后，Michael曾经商学院的校友找到了他，问他愿不愿意加盟自己所在的健康养生连锁品牌。
“这个品牌已经开了100多家连锁店，盈利状况挺乐观的。此前在外地开放加盟，几家店铺的收益率都不错。所以我那位校友就联系我和其他几个同学，看看大家有没有在上海合伙开店的兴趣。”
Michael并不是一个草率的人，他认真花时间和其他朋友做了探讨：“品牌所属的养生赛道是未来趋势，这个品牌定位也比较吸引年轻客群；其次，品牌客单价较低，性价比较高，综合了解几个已开的门店业绩表现都不错，平均月销售可以做到8-10万，一年能回本，合同签三年，理想情况的投资收益率还蛮乐观的。”
Michael的人脉资源与自己的从业背景，在这个项目中得到了复合加强。加上做商业的人，永远有着探索和创新的好奇心，于是他决定选择入场，开启自己的“第二曲线”。
“Life is like a play, we are all actors”《华尔街之狼》 | 来源：网络
与从业资深的Michael不同，Anki和AC的打工年限很短，属于当年青壮“牛马”。Anki做了五年外资品牌选址的工作，她的合伙人AC曾是静安寺广告人，两个年轻人在高压力、快节奏的职场中愈发感受到——你做的项目越大，你在里面越不重要。
“当时我们合作的是头部奢侈品牌，那是一个最真实感受名利场的环境。你会产生一种错觉，把平台的光环当成自己的能力。而我很担心，我还没有完全发育成熟，拥有安身立命能力之前，先被这种表象和虚荣反噬。”
在反复对比“光鲜外壳”与“自我价值”之后，他们决定主动走出平台，做一个虽然普通但“完全属于自己”的项目。
年轻人的可贵且幸运之处在于，胆子大、顾虑小、无畏失败，又有层出不穷的创意和行动力。两人一拍即合后，很快就决定做一个自己的品牌——开家面馆。
“我们的创业是源于一个非常具体的念头，在上海始终找不到“家乡味的潮汕面馆”。既然没有，就干脆自己开一家。而且我们都有品牌工作的经验，也很想亲手创造一个属于我们的品牌看看，可以做成什么样子。”
“我们的任性是世界第一”《一兆游戏》| 来源：网络
02
当老板的初期经历了什么
决定加盟健康养生品牌之后，Michael开始亲力亲为地介入门店选址。最开始的两家店，选在了上海的两家社区型购物中心里：一个在浦东、一个在宝山。
“一个项目已经开业了，人气很不错；而另一个虽然是新项目，但租金条件也足够理想。而且社区商业也更适合我们这种需要老顾客粘性的业态。”
前期商管公司的经历和人脉，让Michael在选址上得心应手，两家店铺都拿到了不错的位置和租金。
优质的社区商业如今很受欢迎 | 来源：网络
而加盟品牌的另一个好处则是开店的标准化。8月底签约之后，9月进场装修、到十一国庆开业，过程中Michael并没有操太多心，只用了短短一个半月，他就迈出了开店第一步。
不同于加盟的稳准狠，自己搭建品牌的这对年轻人在创业初期则辛苦的多。“这不是我们第一次自己“挑大梁”，之前已经有过跨境电商、二手奢侈品的创业经验，但对于餐饮行业来说，我们还是菜鸟。”
“因为品牌定位在‘烟火气、家乡味’，所以我们在选址考量上不是先看人流，而是看有没有生活气息。我们在上海的梧桐区兜兜转转了几个月，原本想开在襄阳南路上，最终因为执照问题，转而选择现在这家店。”
开在进贤路204号的第一家店 | 来源：主理人
走进进贤路，时常能看到沿街服装店老板娘们一起聊天、吃点心、喝下午茶，不争不抢地做个小生意，更多是在经营人生。正是这种老弄堂透出来骨子里的松弛感，打动了他们。
“敲定选址才是自己开店的第一步，还有9999步要走。装修的时候，我们想做出一种质朴、复古的老店氛围，所以省略了很多繁复的装饰。”
但风格简约并不等于成本简约，“之前上班的时候也做过类似的项目，门店或者活动需要装修布置，也会做预算和进度把控，以为自己的经验还算丰富。所以原本计划6万元、20天完成，实际上工时和费用都翻了一番。”
装修期间的乐发 | 来源：主理人
当自己变成老板的时候，每一天的时间都是肉眼可见的成本，房租、水电、设备、人工、杂七杂八。“所以在做产品定价的时候也很矛盾。我们很清楚顾客对价格的敏感，也理解顾客‘在汕头只卖20元，在上海怎么卖60’的疑问。“但我们自己，却不得不面对真实的运营成本。”
事无巨细地筹备了半年多后，属于他们自己的面馆终于开张。 “一家小店不可能挣大钱。但我们可以用这一家店，把我们的标准、审美和信任打出去。” 一个一个脚印走出来的路，寄托着Anki和AC对未来的憧憬。
“直面现实，重整生活”《凪的新生活》 | 来源：网络
03
开店之后“冷热”现实：
挑战、收获、坚持
Michael加盟的健康养生门店于去年10月正式开业。但和开店的一帆风顺形成对比的，是门店的经营业绩，并没有达到几个合伙人的期望。
如果说第一个月还是蓄客期，但连着两个月都没看到能回本的迹象，Michael开始着急了。他连着在门店守了好几天，观察店铺的经营状态，也列出了一系列需要整改的问题
“健康体验业态非常依赖‘人’的能力，技师要保证硬性水准，管理人员要保证软性服务……另外也要做好营销推广、线上引流等等；如果自然客流难获取，那就要在抖音、小红书这样的大流量平台上下下功夫……”
健康养生馆 | 来源：网络
但品牌方配置的区域经理，却没有能够把这些整改项一一落实。当时品牌还有一系列新店要持续铺开，占据了区经的大量时间精力。
“我也做了区域间的比对，发现深圳加盟店业绩很好，最关键的原因就是当地有一位强管理背景的负责人，盯得紧，事事上心。”
当品牌方缺位之后，Michael陷入两难的地步：既不能坐视业绩的下滑，又似乎也干不了什么。一方面自己作为投资人，但却没有直接介入店铺管理的足够权限，“他们更多还是听品牌方的”；另一方面，管理技师也不像过去管理自己手下的大学生，怎么跟他们打交道，Michael也很犯愁。
“我们有点过度信任品牌的管理成熟度，所以很多运营层面的问题没有做好提前预设。比如，开业之后每个月的经营状况，他们都没有主动与我们沟通，我也从未拿到过完整的月度报表。
后来我多次跟品牌要求，要每月沟通经营业绩，针对性地发现问题，哪些是品牌方可以解决的？哪些是投资人可以帮帮忙的？直到今年1月才开了第一次的业绩沟通会，几次沟通下来，结果我发现品牌的数据系统都不完整，关键性的数据问题都是含糊其辞。”
运营数据看板示例 | 来源：网络
乐发潮汕面馆的生意相对来说乐观很多， 开业即迎来第一波密集的客流，后来因为门店位置和品牌调性，媒体、街道和政府相关部门都很感兴趣，也陆陆续续地来采访宣传，增加了很多曝光机会。
他们还开通了乐发小红书账号，刚发第一篇就有3000+阅读量，第二篇直接破万，吸引了更多年轻人来光顾。“新手福利期的我们真的很幸运”。
乐发外摆的夜晚 | 来源：客人拍摄
但直到去年12月，态势急转直下。 “不知道为什么生意特别差，每天只能有二三十个客人。有想过天气原因、菜品原因，或者周围是不是有竞品开业，调研一圈又复盘数据之后，全都一一排除了。后来又想过，是不是可以增加晚上的经营品类，比如小吃、酒水之类。但因为精力有限，也没有挖掘到问题根本，就不敢轻举妄动，怕破坏了原来的基调。”
岁末凛冬，两个年轻创业人的心和寒风一起瑟瑟发抖。
《小森林 冬春篇》 | 来源：网络
“后来通过时间的磨砺，也与很多主理人交流取经之后，我们逐渐意识到，这就是一个餐饮需要慢慢裂变的一个过程，前3个月新手光环消失之后，就要耐住性子沉淀好产品，做出口碑，才能避免流量断档。我们需要时间去积累人气，让一个人变两个人，变四个人。”
Slow is fast. 创业者要保持清醒的坚持，不能在下滑时破坏原有的节奏。经历过这段不足为外人道也的落寞之后，乐发潮汕面馆的客流逐渐回暖。
“今年1月之后，业绩在一步一步往上走，也打破了很多单日客单记录。一路以来，最宝藏的收获是很多老顾客变成了很好的朋友。有一位来自香港的客人，之前在英国开过面馆，跟乐发店面的风格很相似，所以也跟我们很共情。”
客人为乐发设计圣诞装饰 | 来源：主理人
有时候最支撑创业者的，不只有坚定的信念，更有那些被发挥出来，也被更多人看见的“情怀落地”。这更是做自己品牌的价值所在。
04
创业者最真实的体会
与最真诚的建议
Michael的两家门店已经开业半年有余，品牌也逐渐意识到标准化程度不足和制度执行松散带来的后果，正努力补救对上海门店加码监管。
但观察了上个月的业绩，Michael发现还是不温不火的状态，并没有显著回升。“我觉得品牌对于数据和问题的反应严重滞后，错失了开业前三个月的最佳经营调整时机。”。
作为加盟商和投资人，虽然前期的选址层面很顺利，但经营层面的复杂程度确实超过了他的预期。 “一家具体门店的运营太细节了，原来做商管是基于整个项目的大框架，对于细节没有那么深入，无法在品牌推广、服务培训、引流策略上提供实质支持。”
“整体总结下来，问题并非出在品牌定位，而在于具体门店开业期‘起势失败’ 。前期三板斧没打好，后期再想翻身就很被动。”Michael总结道：
“就好比我之前做购物中心，开业前招商率不达标，即使开业了客流和销售的表现都会不尽人意，影响了商业的口碑，就更难招到品牌、吸引到人。”
商业运营日常场景 | 来源：网络
同时，Michael对于加盟这件生意也有了更多看法。他发现不是每个品牌，都像自己之前的管理机制那么成熟的。“尚未完善的沟通体系和数据平台搭建，导致品牌总部、区域管理、加盟商三方信息不透明，严重影响了反应问题的时效性，最后导致生意滑铁卢。”
“目前市面上的品牌没有什么差异化打法，只是单纯追形势，看到别人开奶茶店赚钱就去开奶茶店的话，最后只能变成等待被割的韭菜。”
创业需要拿的起放得下，就目前业绩来看，Michael已经准备退出其中一家门店，及时止损。未来对于品牌投资或加盟的选择，Michael也从积极尝试，变成了先行观望的态度。
品牌的独特感让商业街区具有探索欲和生命力 下北泽Bonus Track，日本 | 来源：网络
在进贤路上，乐发虽然生意好，但对于主理人而言，每一天都是真实的疲惫和责任感。
“当老板之后，就没有“下班”的概念了。所有的节奏都在围绕着店铺从早到晚连轴转，打烊之后才是一天中最关键的时刻，要管理、复盘、调整细节，身体和脑子都是停不下来的，一直在高速运转，非常辛苦。”
两位年轻人甚至偶尔会怀念上班的日子，一周7天做5休2，每年2月赶上春节的话，上半个月休半个月，简直是神仙生活。“只有开始经营自己生意的时候，你才能意识到一个月28天是多么可怕，营业天数少了1/10，但成本并不打折，相当于缺少的流水都是自己在扛。所以现在，希望每个月都是31天。”
乐发店内装饰 | 来源：主理人
他们发自肺腑地说，创业不能孤注一掷：“有50万预算，就只干30万的事。创业不能把所有都赌上。” 每一个人都必须诚实面对自己的资金、精力和情绪底线，创业不是热血，是策略。
Michael也有着类似的观点：“现在很多年轻人被社交媒体裹挟，裸辞创业、追求自我之风盛行。但盲目跟风并不可取。不如尝试从周末兼职做起，先把做生意的门道摸清楚，看看一家门店的日常运营、营销推广、供应链管控都怎么做的。”
不管是加盟，还是自己创业，世界上从不存在轻松“躺赚”的生意。
05
关于创业者的未来
Michael已经在重回职场的路上，在专业的商业地产领域里还有很多事情可以发光发热。“虽然有过一段短暂的生意经历，但目前我还不考虑自创一个品牌或全职开店，人要做能力及认知范围内的事情，所以未来如果还有入局机会的话，我应该会选择小额投资为主，找熟悉的品牌或主理人的项目进行参与。”
乐发的两位年轻人不否认创业的疲惫，但更珍惜“自己当老板”的意义和价值，也已经马不停蹄地开始筹备第二家店，想要构建更可持续的“潮汕餐饮品牌”。
“无论是心酸还是痛苦，都是心境”《四重奏》| 来源：网络
而创业的这条路上，曾在商管和品牌界都多年实践的李总，有着丰富的体会。
“有幸在第一批港资企业服务受训，不觉回眸已几十年，最后做到集团高管 ，经历了几个优质集团公司完整的周期和?色。提前退休后，为了找点有趣的事情做，我选择成为餐饮品牌的投资合伙人。”
对于采访的话题，李总的态度非常鲜明: “首先我不支持边上班边创业，人的精力是有限的，公司的事务需要非常专注，一心不能二用，要保证基本的职业操守与职业品德。所以我是退休之后，才选择适当参与一些属于自己的项目。
其次，对于加盟，我始终抱持非常谨慎甚至否定的态度。很多加盟项目看似红火，实则逻辑漏洞百出，投资回报周期不明确，标准化执行不严，大多是表面繁荣，是一种投资产品。曾接触过某个以加盟为主的品牌，区域代理划分混乱，渠道选择也不明确。即使品牌本身好，市场打法依然存在结构性问题。
加盟是一种模式化复制，但市场是非标准化的，无法“一图走天下”。究其本源还是管理问题，没有经历优质企业、优质发展期的人，很难做好创业公司，更难带领好管理团队、发展好代理商。”
连锁店客流络绎不绝 | 来源：网络
而对于本文我们想讨论的，商业地产的甲方下场开店，是否算个好选择。李总的观点，带着锋利也带着温度：
“我接触了很多商业地产从业者，他们误以为自己熟悉招商、了解品牌逻辑，可以无缝转向乙方做生意。但事实上，无商不“尖"，而非无商不奸，没有顶尖的智慧，不要轻易经商。
甲方与乙方的专业跨度极大，一个生意能不能做，不只是看商场是否成熟，更要真正理解供应链、成本结构、客群偏好等多方面的硬性标准，以及优质的合伙人团队等软性条件。
小富靠勤，大富靠命，创业者是要有能力、有机遇、有准备地承担得起一个项目的完整生命周期。”
《中国合伙人》 | 来源：网络
当前地产环境类似一些已“崩盘”的行业，未来一定会仍有大量地产人转型。但许多年轻人还没学到真东? ，若贸然转行，输的概率会很大。我希望更多的读者看到这篇文章，能认识到“创业不易”，希望给到准备创业的人一些参考，至少能帮助他们减少一点亏损的概率。
在商业地产飞速发展的二十年，我们既是创造者，也是见证者，更是思考者。 在当下的十字路口，希望年轻人不会迷失方向，未辜负时代的我们，都能走好下一段的人生之路。”
一切都好，亦会更好。
“人生是如此精彩，所以你一定要坚持啊”《我的事说来话长》 | 来源：网络
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你是不是一个典型的“大厂白领”？
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或许是并不温暖的行业让你逐渐意识到发展的未知，又或许是过去几年甚至十几年的奋斗，让你疲于在标准轨道上的限制与重复？
你看到那些跳脱出来创业开店的昔日同伴，是不是也有冲动做自己的“老板”？
不是所有创业都从“天使轮”开始，更多是从创业者的从业经验、行业下行和职业倦怠中萌生。
下面的案例，不是歌颂追求自我或个性的故事，而是关于选择、现实与试错的不同路径。
《当幸福来敲门》 | 来源：网络
01
为什么从上班转向创业
“去年7月，我离开了工作了十几年的甲方商管公司。之前我做过投拓，管过经营，覆盖从前期研策到招商开业，再到后期运营的全流程管理。因为行业发展滞缓，也因为公司对业务板块的调整，所以想跳出来看看其他机会。”
离职之后，Michael曾经商学院的校友找到了他，问他愿不愿意加盟自己所在的健康养生连锁品牌。
“这个品牌已经开了100多家连锁店，盈利状况挺乐观的。此前在外地开放加盟，几家店铺的收益率都不错。所以我那位校友就联系我和其他几个同学，看看大家有没有在上海合伙开店的兴趣。”
Michael并不是一个草率的人，他认真花时间和其他朋友做了探讨：“品牌所属的养生赛道是未来趋势，这个品牌定位也比较吸引年轻客群；其次，品牌客单价较低，性价比较高，综合了解几个已开的门店业绩表现都不错，平均月销售可以做到8-10万，一年能回本，合同签三年，理想情况的投资收益率还蛮乐观的。”
Michael的人脉资源与自己的从业背景，在这个项目中得到了复合加强。加上做商业的人，永远有着探索和创新的好奇心，于是他决定选择入场，开启自己的“第二曲线”。
“Life is like a play, we are all actors”《华尔街之狼》 | 来源：网络
与从业资深的Michael不同，Anki和AC的打工年限很短，属于当年青壮“牛马”。Anki做了五年外资品牌选址的工作，她的合伙人AC曾是静安寺广告人，两个年轻人在高压力、快节奏的职场中愈发感受到——你做的项目越大，你在里面越不重要。
“当时我们合作的是头部奢侈品牌，那是一个最真实感受名利场的环境。你会产生一种错觉，把平台的光环当成自己的能力。而我很担心，我还没有完全发育成熟，拥有安身立命能力之前，先被这种表象和虚荣反噬。”
在反复对比“光鲜外壳”与“自我价值”之后，他们决定主动走出平台，做一个虽然普通但“完全属于自己”的项目。
年轻人的可贵且幸运之处在于，胆子大、顾虑小、无畏失败，又有层出不穷的创意和行动力。两人一拍即合后，很快就决定做一个自己的品牌——开家面馆。
“我们的创业是源于一个非常具体的念头，在上海始终找不到“家乡味的潮汕面馆”。既然没有，就干脆自己开一家。而且我们都有品牌工作的经验，也很想亲手创造一个属于我们的品牌看看，可以做成什么样子。”
“我们的任性是世界第一”《一兆游戏》| 来源：网络
02
当老板的初期经历了什么
决定加盟健康养生品牌之后，Michael开始亲力亲为地介入门店选址。最开始的两家店，选在了上海的两家社区型购物中心里：一个在浦东、一个在宝山。
“一个项目已经开业了，人气很不错；而另一个虽然是新项目，但租金条件也足够理想。而且社区商业也更适合我们这种需要老顾客粘性的业态。”
前期商管公司的经历和人脉，让Michael在选址上得心应手，两家店铺都拿到了不错的位置和租金。
优质的社区商业如今很受欢迎 | 来源：网络
而加盟品牌的另一个好处则是开店的标准化。8月底签约之后，9月进场装修、到十一国庆开业，过程中Michael并没有操太多心，只用了短短一个半月，他就迈出了开店第一步。
不同于加盟的稳准狠，自己搭建品牌的这对年轻人在创业初期则辛苦的多。“这不是我们第一次自己“挑大梁”，之前已经有过跨境电商、二手奢侈品的创业经验，但对于餐饮行业来说，我们还是菜鸟。”
“因为品牌定位在‘烟火气、家乡味’，所以我们在选址考量上不是先看人流，而是看有没有生活气息。我们在上海的梧桐区兜兜转转了几个月，原本想开在襄阳南路上，最终因为执照问题，转而选择现在这家店。”
开在进贤路204号的第一家店 | 来源：主理人
走进进贤路，时常能看到沿街服装店老板娘们一起聊天、吃点心、喝下午茶，不争不抢地做个小生意，更多是在经营人生。正是这种老弄堂透出来骨子里的松弛感，打动了他们。
“敲定选址才是自己开店的第一步，还有9999步要走。装修的时候，我们想做出一种质朴、复古的老店氛围，所以省略了很多繁复的装饰。”
但风格简约并不等于成本简约，“之前上班的时候也做过类似的项目，门店或者活动需要装修布置，也会做预算和进度把控，以为自己的经验还算丰富。所以原本计划6万元、20天完成，实际上工时和费用都翻了一番。”
装修期间的乐发 | 来源：主理人
当自己变成老板的时候，每一天的时间都是肉眼可见的成本，房租、水电、设备、人工、杂七杂八。“所以在做产品定价的时候也很矛盾。我们很清楚顾客对价格的敏感，也理解顾客‘在汕头只卖20元，在上海怎么卖60’的疑问。“但我们自己，却不得不面对真实的运营成本。”
事无巨细地筹备了半年多后，属于他们自己的面馆终于开张。 “一家小店不可能挣大钱。但我们可以用这一家店，把我们的标准、审美和信任打出去。” 一个一个脚印走出来的路，寄托着Anki和AC对未来的憧憬。
“直面现实，重整生活”《凪的新生活》 | 来源：网络
03
开店之后“冷热”现实：
挑战、收获、坚持
Michael加盟的健康养生门店于去年10月正式开业。但和开店的一帆风顺形成对比的，是门店的经营业绩，并没有达到几个合伙人的期望。
如果说第一个月还是蓄客期，但连着两个月都没看到能回本的迹象，Michael开始着急了。他连着在门店守了好几天，观察店铺的经营状态，也列出了一系列需要整改的问题
“健康体验业态非常依赖‘人’的能力，技师要保证硬性水准，管理人员要保证软性服务……另外也要做好营销推广、线上引流等等；如果自然客流难获取，那就要在抖音、小红书这样的大流量平台上下下功夫……”
健康养生馆 | 来源：网络
但品牌方配置的区域经理，却没有能够把这些整改项一一落实。当时品牌还有一系列新店要持续铺开，占据了区经的大量时间精力。
“我也做了区域间的比对，发现深圳加盟店业绩很好，最关键的原因就是当地有一位强管理背景的负责人，盯得紧，事事上心。”
当品牌方缺位之后，Michael陷入两难的地步：既不能坐视业绩的下滑，又似乎也干不了什么。一方面自己作为投资人，但却没有直接介入店铺管理的足够权限，“他们更多还是听品牌方的”；另一方面，管理技师也不像过去管理自己手下的大学生，怎么跟他们打交道，Michael也很犯愁。
“我们有点过度信任品牌的管理成熟度，所以很多运营层面的问题没有做好提前预设。比如，开业之后每个月的经营状况，他们都没有主动与我们沟通，我也从未拿到过完整的月度报表。
后来我多次跟品牌要求，要每月沟通经营业绩，针对性地发现问题，哪些是品牌方可以解决的？哪些是投资人可以帮帮忙的？直到今年1月才开了第一次的业绩沟通会，几次沟通下来，结果我发现品牌的数据系统都不完整，关键性的数据问题都是含糊其辞。”
运营数据看板示例 | 来源：网络
乐发潮汕面馆的生意相对来说乐观很多， 开业即迎来第一波密集的客流，后来因为门店位置和品牌调性，媒体、街道和政府相关部门都很感兴趣，也陆陆续续地来采访宣传，增加了很多曝光机会。
他们还开通了乐发小红书账号，刚发第一篇就有3000+阅读量，第二篇直接破万，吸引了更多年轻人来光顾。“新手福利期的我们真的很幸运”。
乐发外摆的夜晚 | 来源：客人拍摄
但直到去年12月，态势急转直下。 “不知道为什么生意特别差，每天只能有二三十个客人。有想过天气原因、菜品原因，或者周围是不是有竞品开业，调研一圈又复盘数据之后，全都一一排除了。后来又想过，是不是可以增加晚上的经营品类，比如小吃、酒水之类。但因为精力有限，也没有挖掘到问题根本，就不敢轻举妄动，怕破坏了原来的基调。”
岁末凛冬，两个年轻创业人的心和寒风一起瑟瑟发抖。
《小森林 冬春篇》 | 来源：网络
“后来通过时间的磨砺，也与很多主理人交流取经之后，我们逐渐意识到，这就是一个餐饮需要慢慢裂变的一个过程，前3个月新手光环消失之后，就要耐住性子沉淀好产品，做出口碑，才能避免流量断档。我们需要时间去积累人气，让一个人变两个人，变四个人。”
Slow is fast. 创业者要保持清醒的坚持，不能在下滑时破坏原有的节奏。经历过这段不足为外人道也的落寞之后，乐发潮汕面馆的客流逐渐回暖。
“今年1月之后，业绩在一步一步往上走，也打破了很多单日客单记录。一路以来，最宝藏的收获是很多老顾客变成了很好的朋友。有一位来自香港的客人，之前在英国开过面馆，跟乐发店面的风格很相似，所以也跟我们很共情。”
客人为乐发设计圣诞装饰 | 来源：主理人
有时候最支撑创业者的，不只有坚定的信念，更有那些被发挥出来，也被更多人看见的“情怀落地”。这更是做自己品牌的价值所在。
04
创业者最真实的体会
与最真诚的建议
Michael的两家门店已经开业半年有余，品牌也逐渐意识到标准化程度不足和制度执行松散带来的后果，正努力补救对上海门店加码监管。
但观察了上个月的业绩，Michael发现还是不温不火的状态，并没有显著回升。“我觉得品牌对于数据和问题的反应严重滞后，错失了开业前三个月的最佳经营调整时机。”。
作为加盟商和投资人，虽然前期的选址层面很顺利，但经营层面的复杂程度确实超过了他的预期。 “一家具体门店的运营太细节了，原来做商管是基于整个项目的大框架，对于细节没有那么深入，无法在品牌推广、服务培训、引流策略上提供实质支持。”
“整体总结下来，问题并非出在品牌定位，而在于具体门店开业期‘起势失败’ 。前期三板斧没打好，后期再想翻身就很被动。”Michael总结道：
“就好比我之前做购物中心，开业前招商率不达标，即使开业了客流和销售的表现都会不尽人意，影响了商业的口碑，就更难招到品牌、吸引到人。”
商业运营日常场景 | 来源：网络
同时，Michael对于加盟这件生意也有了更多看法。他发现不是每个品牌，都像自己之前的管理机制那么成熟的。“尚未完善的沟通体系和数据平台搭建，导致品牌总部、区域管理、加盟商三方信息不透明，严重影响了反应问题的时效性，最后导致生意滑铁卢。”
“目前市面上的品牌没有什么差异化打法，只是单纯追形势，看到别人开奶茶店赚钱就去开奶茶店的话，最后只能变成等待被割的韭菜。”
创业需要拿的起放得下，就目前业绩来看，Michael已经准备退出其中一家门店，及时止损。未来对于品牌投资或加盟的选择，Michael也从积极尝试，变成了先行观望的态度。
品牌的独特感让商业街区具有探索欲和生命力 下北泽Bonus Track，日本 | 来源：网络
在进贤路上，乐发虽然生意好，但对于主理人而言，每一天都是真实的疲惫和责任感。
“当老板之后，就没有“下班”的概念了。所有的节奏都在围绕着店铺从早到晚连轴转，打烊之后才是一天中最关键的时刻，要管理、复盘、调整细节，身体和脑子都是停不下来的，一直在高速运转，非常辛苦。”
两位年轻人甚至偶尔会怀念上班的日子，一周7天做5休2，每年2月赶上春节的话，上半个月休半个月，简直是神仙生活。“只有开始经营自己生意的时候，你才能意识到一个月28天是多么可怕，营业天数少了1/10，但成本并不打折，相当于缺少的流水都是自己在扛。所以现在，希望每个月都是31天。”
乐发店内装饰 | 来源：主理人
他们发自肺腑地说，创业不能孤注一掷：“有50万预算，就只干30万的事。创业不能把所有都赌上。” 每一个人都必须诚实面对自己的资金、精力和情绪底线，创业不是热血，是策略。
Michael也有着类似的观点：“现在很多年轻人被社交媒体裹挟，裸辞创业、追求自我之风盛行。但盲目跟风并不可取。不如尝试从周末兼职做起，先把做生意的门道摸清楚，看看一家门店的日常运营、营销推广、供应链管控都怎么做的。”
不管是加盟，还是自己创业，世界上从不存在轻松“躺赚”的生意。
05
关于创业者的未来
Michael已经在重回职场的路上，在专业的商业地产领域里还有很多事情可以发光发热。“虽然有过一段短暂的生意经历，但目前我还不考虑自创一个品牌或全职开店，人要做能力及认知范围内的事情，所以未来如果还有入局机会的话，我应该会选择小额投资为主，找熟悉的品牌或主理人的项目进行参与。”
乐发的两位年轻人不否认创业的疲惫，但更珍惜“自己当老板”的意义和价值，也已经马不停蹄地开始筹备第二家店，想要构建更可持续的“潮汕餐饮品牌”。
“无论是心酸还是痛苦，都是心境”《四重奏》| 来源：网络
而创业的这条路上，曾在商管和品牌界都多年实践的李总，有着丰富的体会。
“有幸在第一批港资企业服务受训，不觉回眸已几十年，最后做到集团高管 ，经历了几个优质集团公司完整的周期和?色。提前退休后，为了找点有趣的事情做，我选择成为餐饮品牌的投资合伙人。”
对于采访的话题，李总的态度非常鲜明: “首先我不支持边上班边创业，人的精力是有限的，公司的事务需要非常专注，一心不能二用，要保证基本的职业操守与职业品德。所以我是退休之后，才选择适当参与一些属于自己的项目。
其次，对于加盟，我始终抱持非常谨慎甚至否定的态度。很多加盟项目看似红火，实则逻辑漏洞百出，投资回报周期不明确，标准化执行不严，大多是表面繁荣，是一种投资产品。曾接触过某个以加盟为主的品牌，区域代理划分混乱，渠道选择也不明确。即使品牌本身好，市场打法依然存在结构性问题。
加盟是一种模式化复制，但市场是非标准化的，无法“一图走天下”。究其本源还是管理问题，没有经历优质企业、优质发展期的人，很难做好创业公司，更难带领好管理团队、发展好代理商。”
连锁店客流络绎不绝 | 来源：网络
而对于本文我们想讨论的，商业地产的甲方下场开店，是否算个好选择。李总的观点，带着锋利也带着温度：
“我接触了很多商业地产从业者，他们误以为自己熟悉招商、了解品牌逻辑，可以无缝转向乙方做生意。但事实上，无商不“尖"，而非无商不奸，没有顶尖的智慧，不要轻易经商。
甲方与乙方的专业跨度极大，一个生意能不能做，不只是看商场是否成熟，更要真正理解供应链、成本结构、客群偏好等多方面的硬性标准，以及优质的合伙人团队等软性条件。
小富靠勤，大富靠命，创业者是要有能力、有机遇、有准备地承担得起一个项目的完整生命周期。”
《中国合伙人》 | 来源：网络
当前地产环境类似一些已“崩盘”的行业，未来一定会仍有大量地产人转型。但许多年轻人还没学到真东? ，若贸然转行，输的概率会很大。我希望更多的读者看到这篇文章，能认识到“创业不易”，希望给到准备创业的人一些参考，至少能帮助他们减少一点亏损的概率。
在商业地产飞速发展的二十年，我们既是创造者，也是见证者，更是思考者。 在当下的十字路口，希望年轻人不会迷失方向，未辜负时代的我们，都能走好下一段的人生之路。”
一切都好，亦会更好。
“人生是如此精彩，所以你一定要坚持啊”《我的事说来话长》 | 来源：网络
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