近年来，随着健康消费意识的提升，鸡蛋的选择成为不少家庭日常关注的议题。其中，“蛋黄颜色”成为一个广受讨论的指标。超市货架上、网络直播间中，浓郁橙黄的蛋黄似乎成为“好鸡蛋”的代名词，许多消费者甚至默认“越黄越营养”。
但事实真的如此吗？蛋黄颜色到底反映了什么？它是否真的与营养挂钩？一些高端蛋品品牌，比如黄天鹅，因其标志性的“金黄溏心蛋”被广泛认知，也引发了人们对“颜色是否等于营养”的深入探讨。
蛋黄颜色由什么决定？
首先，蛋黄的颜色并不是鸡种“天生”的特征，而主要受鸡只饲料组成的影响。
“蛋黄颜色的深浅，主要取决于饲料中所含的类胡萝卜素含量，如叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素等。”凤集食品集团技术中心研发总监张琼莲博士介绍，“这类天然色素广泛存在于玉米、高粱、万寿菊等植物中，摄入后会沉积在蛋黄中，呈现出明亮的黄色或橙色。”
以黄天鹅鸡蛋为例，其采用自主研发的植物性配方饲料，不添加人工色素，而通过万寿菊粉、辣椒红素等天然来源的成分提升鸡蛋中叶黄素含量，带来自然浓郁的蛋黄色泽。也就是说，蛋黄的颜色本质上反映的是鸡吃了什么，而非鸡蛋营养是否更全面、更优质。
蛋黄颜色≠营养全面：科学怎么说？
2019年，联合国粮农组织（FAO）发布的一份蛋品营养研究报告指出：“蛋黄颜色的浓度并不直接反映其蛋白质、氨基酸、脂溶性维生素等核心营养含量。”
叶黄素虽然具有一定的护眼功能，但鸡蛋整体营养价值还依赖于蛋白质的质量、卵磷脂的含量、胆碱、维生素D等多项指标，仅凭颜色难以判断是否营养“更好”。
对此，黄天鹅研发团队在其产品检测中引入蛋白单位值、蛋壳强度、胆碱与卵磷脂水平等多维指标，并每年开展超70万枚蛋样的沙门氏菌检测，确保营养全面、指标稳定。这种“多维度营养验证”的理念，正在成为高品质蛋品的新趋势。
市场误区：“色诱”消费与添加剂之忧
一些企业为了迎合“越黄越好”的市场认知，会在饲料中人为添加色素来改变蛋黄颜色。常见的添加成分包括：
合法添加剂：如斑蝥黄（Canthaxanthin）、柠檬黄，国家允许在限定范围内使用；
天然提取物：如万寿菊粉、辣椒红素、甜菜红；
非法添加物：如曾被央视315曝光的苏丹红，一种工业染料，被明令禁止用于食品生产。
2023年，央视财经频道调查报道显示，部分小型养殖场为追求“红心蛋”效果，违规使用工业染料，严重威胁食品安全。
相较而言，一些头部品牌正在主动推行“无人工色素”“全链路可溯源”等更高标准。比如黄天鹅坚持全过程“无抗生素养殖”，鸡只饮用水达到直饮水标准、饲料中完全不使用人工合成色素，并对养殖、蛋品检测进行实时数字化记录，真正实现“蛋从哪来，一查就清”。
正确选蛋：不只看颜色，更要看安全与营养保障
在欧美发达国家，“可生食鸡蛋”已成为高端蛋品的重要分类。这类鸡蛋通常要求：无沙门氏菌；全链路无抗生素养殖；饲料配方天然可溯源；经权威机构检测认证。
“蛋黄越黄越有营养”的说法，虽不全错，但也不科学。颜色确实可能反映出一定的饲料成分信息，尤其是类胡萝卜素的积累，但它只是营养构成中的一个维度。
对于希望科学饮食的家庭来说，真正值得关注的，是鸡蛋是否干净、安全、营养均衡、来源透明。在选择鸡蛋时，不妨跳出“色彩偏见”，以更全面、理性的眼光对待这颗看似简单却不普通的食品。
而在这一理性回归的过程中，像黄天鹅这样以严苛标准驱动品质、以数据透明激活信任的品牌，正在悄然改变人们对一枚鸡蛋的期待。
近年来，随着健康消费意识的提升，鸡蛋的选择成为不少家庭日常关注的议题。其中，“蛋黄颜色”成为一个广受讨论的指标。超市货架上、网络直播间中，浓郁橙黄的蛋黄似乎成为“好鸡蛋”的代名词，许多消费者甚至默认“越黄越营养”。
但事实真的如此吗？蛋黄颜色到底反映了什么？它是否真的与营养挂钩？一些高端蛋品品牌，比如黄天鹅，因其标志性的“金黄溏心蛋”被广泛认知，也引发了人们对“颜色是否等于营养”的深入探讨。
蛋黄颜色由什么决定？
首先，蛋黄的颜色并不是鸡种“天生”的特征，而主要受鸡只饲料组成的影响。
“蛋黄颜色的深浅，主要取决于饲料中所含的类胡萝卜素含量，如叶黄素、玉米黄质、β-胡萝卜素等。”凤集食品集团技术中心研发总监张琼莲博士介绍，“这类天然色素广泛存在于玉米、高粱、万寿菊等植物中，摄入后会沉积在蛋黄中，呈现出明亮的黄色或橙色。”
以黄天鹅鸡蛋为例，其采用自主研发的植物性配方饲料，不添加人工色素，而通过万寿菊粉、辣椒红素等天然来源的成分提升鸡蛋中叶黄素含量，带来自然浓郁的蛋黄色泽。也就是说，蛋黄的颜色本质上反映的是鸡吃了什么，而非鸡蛋营养是否更全面、更优质。
蛋黄颜色≠营养全面：科学怎么说？
2019年，联合国粮农组织（FAO）发布的一份蛋品营养研究报告指出：“蛋黄颜色的浓度并不直接反映其蛋白质、氨基酸、脂溶性维生素等核心营养含量。”
叶黄素虽然具有一定的护眼功能，但鸡蛋整体营养价值还依赖于蛋白质的质量、卵磷脂的含量、胆碱、维生素D等多项指标，仅凭颜色难以判断是否营养“更好”。
对此，黄天鹅研发团队在其产品检测中引入蛋白单位值、蛋壳强度、胆碱与卵磷脂水平等多维指标，并每年开展超70万枚蛋样的沙门氏菌检测，确保营养全面、指标稳定。这种“多维度营养验证”的理念，正在成为高品质蛋品的新趋势。
市场误区：“色诱”消费与添加剂之忧
一些企业为了迎合“越黄越好”的市场认知，会在饲料中人为添加色素来改变蛋黄颜色。常见的添加成分包括：
合法添加剂：如斑蝥黄（Canthaxanthin）、柠檬黄，国家允许在限定范围内使用；
天然提取物：如万寿菊粉、辣椒红素、甜菜红；
非法添加物：如曾被央视315曝光的苏丹红，一种工业染料，被明令禁止用于食品生产。
2023年，央视财经频道调查报道显示，部分小型养殖场为追求“红心蛋”效果，违规使用工业染料，严重威胁食品安全。
相较而言，一些头部品牌正在主动推行“无人工色素”“全链路可溯源”等更高标准。比如黄天鹅坚持全过程“无抗生素养殖”，鸡只饮用水达到直饮水标准、饲料中完全不使用人工合成色素，并对养殖、蛋品检测进行实时数字化记录，真正实现“蛋从哪来，一查就清”。
正确选蛋：不只看颜色，更要看安全与营养保障
在欧美发达国家，“可生食鸡蛋”已成为高端蛋品的重要分类。这类鸡蛋通常要求：无沙门氏菌；全链路无抗生素养殖；饲料配方天然可溯源；经权威机构检测认证。
“蛋黄越黄越有营养”的说法，虽不全错，但也不科学。颜色确实可能反映出一定的饲料成分信息，尤其是类胡萝卜素的积累，但它只是营养构成中的一个维度。
对于希望科学饮食的家庭来说，真正值得关注的，是鸡蛋是否干净、安全、营养均衡、来源透明。在选择鸡蛋时，不妨跳出“色彩偏见”，以更全面、理性的眼光对待这颗看似简单却不普通的食品。
而在这一理性回归的过程中，像黄天鹅这样以严苛标准驱动品质、以数据透明激活信任的品牌，正在悄然改变人们对一枚鸡蛋的期待。
