3月25日至28日，由《联商网》主办的2025中国超市周在河南许昌隆重举行。作为中国超市行业规模最大、专业度最高的年度盛会之一，本届大会继续以“美好之路”为主题，共谋行业发展新篇章。
在3月26日的分论坛《中国美好商品论坛》上，盐城雅家乐董事长蒋刚分享了“雅家乐超市加工版块商品搭建和品质管控的探索之路”。蒋刚表示，在超市专业学习和理念践行上，未来的路还很长，关键看老板带领团队的态度、决心与行为。“现在我要求团队做事，先思考是否符合美好、诚信、善良、品质、安全的标准，符合就去做。”
以下是蒋刚演讲全文（经联商网编辑）：
大家好，我来自江苏盐城雅家乐超市。盐城不算知名，雅家乐超市更是小众。我也纳闷，王总和谭老师为何选我分享，毕竟我们规模小，问题多。去年9月，我们改造了一家2000平米门店，如今平日销售额14万，周末30万。同年12月15日，一家老店改造完成，此前月均日销20 万，现在平日近30万，周末能到50万。今年1月10号，新店调改结束，原本600平米，经一个月拆除与外立面改造（模仿新乡小胖，颜色一致，但材料稍逊），目前平日销售额四五十万，周五五十多万，周六、日约九十万。
我们身处三线城市，店内不少地方照搬胖东来的形式，近期也吸引了一些同行前来参观。不过我觉得，他们来我们这看的是表面，去胖东来才能学到精髓，当然形式也能借鉴。
说到商品调改，关键在于老板思想的转变。好多人想模仿胖东来调改，我认为老板的改变是重中之重。环境变化时，人的观念、思维、态度和行为得先变，而老板更要带头。
我不是东来商学院学员，却光明正大地去胖东来学习，这个月已是第四次。每次带团队去拍照，胖东来员工都笑脸相迎。我会主动说明来意，同事们也一样。东来哥讲过，胖东来门店是全国人民的学校，对我们而言，就是学习的好去处。
我们参考新乡小胖店，设了收银台外的顾客休息区。起初是开业时的样子，后来我增设三排座位，中间放纸巾，方便顾客，不用跑远洗手。早上10点后，九张桌子常常坐满。每个桌位上有纸巾桶和纸巾，还配备擦手纸、烘手机（天使城水龙头自带烘干功能更好，后续打算改造），以及免费的自动取冰设备和公平秤等。
广场区域，我们设置三处水池，方便顾客与工作人员洗手，中间细水管是可饮用的直饮水。厕所采用智慧管理系统，官员参观后也很感兴趣，毕竟当地公共场所少见。我们并非为了博眼球，只是觉得好东西就该带到盐城。以往调改我关注投入产出比，但调第三个店时，不再纠结投资金额，一心想把胖东来的美好、品质与安全带到盐城，事实证明效果不错。
学习胖东来，形式上投入资金，老板态度坚决，带着设计、施工、材料单位去学习，做到形似不难，同行想必能做得更好。但商品方面难度很大，我的团队去新乡、许昌学习约800人次，我每月都去几次，这个月是第四次。商品的品类搭建、迭代、转季汰换、缺断货管理等，对我来说都不容易。
听了卜总分享，我很有感触。我1989年毕业，1996年下海，1998年开超市。从专业角度给自己打分，满分10分的话，我只能得1分。
在超市专业学习和理念践行上，未来的路还很长，关键看老板带领团队的态度、决心与行为。现在我要求团队做事，先思考是否符合美好、诚信、善良、品质、安全的标准，符合就去做。
商品力这块我压力很大，每月学习，节日也去，仍觉得不够，需要团队和我深入研究。在商品力之外，还有领导力、运营力、呈现力和体验感，这些方面我做得都不好。以前对超市经营有点兴趣，可中途去墨尔本待几年，没用心做。疫情前回来开三四千平米的店，经营不善，觉得传统超市没前途，照这样下去可能亏损关店。去年下半年，我决心学习胖东来，开第一家店后有了信心。2008年我们去过许昌，东来哥陪我们喝酒、看电影、分享经验，只是当时自己没好好学，走了很多弯路。好在现在开始学也不晚，只要真心学就好。
近半年，我基本不去别处学习，偶尔去山姆、奥乐齐，不是学理念方法，而是看大单品，合适的就引进或自家加工。公司内部统一理念，只学东来哥的理念，完全向胖东来靠拢。
学习胖东来调改，关注美好商品，这背后还有个原因。我大儿子患儿童抽动症，主要是不吃蔬菜、杂粮，吃含添加剂、防腐剂的垃圾食品就复发，吃中药又好转。现在我买东西会不自觉看配方，听说配方越简单越安全。受此触动，为了孩子和更多人的健康，胖东来做得好，我们也要跟上，这是对家庭和对社会的责任。
在员工关爱上，门店调改前给员工加薪约30%，干部加得更多。加薪后，员工对企业的付出远超工资增长。我跟员工讲，加薪不是我给的，是大家努力、顾客给予的。
但是我们日杂板块目前表现欠佳，理想中调改店日杂贡献度能有55，现在只有40-45。加工板块里，熟食贡献度约14.5，烘焙约7。所以让我分享时，我觉得自己只学到皮毛，但还是感谢有机会和大家交流。
一、加工品类的定位与品类结构规划
（一）打造多元化商品矩阵
为满足不同消费者需求，加工板块商品结构对标胖东来，分为基础民生类、改善提升类与品质升级类。这种分层能覆盖各层次消费群体，提升商品专业度与顾客满意度。
（二）灵活应对市场变化
品类规划依据季节、客群特点动态调整。夏天扩大凉菜和冷饮排面，满足消费者对清凉食品的需求，快速响应市场，保持商品新鲜度与吸引力。
商品角色定位策略
（一）流量商品：吸引顾客的磁石
用价格优惠、品质好的日常高需求商品作为流量商品，吸引顾客进店，提升客流量。我更看重长期认可，商品成熟后放到后面位置，前面推新品。加工板块里，烘焙网红新品推出快，熟食新品相对少些，不同超市因消费习惯和阶段性策略有所不同。
（二）盈利商品：创造利润的主力
这类商品盈利空间大，通过精准定位和高品质，满足顾客对品质和个性化的需求，对雅家乐盈利能力很关键。听了卜总分享，我提醒自己和团队控制利润，价格不高于同行，对标胖东来、山姆的烘焙商品，保证品质，注重商品的可持续性和回头客，避免卖一阵就没人买。
自有品牌跟差异化竞争
（一）严格把控质量
自有品牌注重质量，胖东来、山姆的供应商供货，品质放心；不是这类供应商，我们就去访厂，严格把控品质、用料、配方、口感，防止出质量问题，维护自身和胖东来的声誉。
（二）成立场景化组合
争取将限制商品提高到50%，通过场景化商品组合，丰富购物选择，提升消费体验和顾客黏性，增加销售额和顾客满意度。
二、品质管控的全流程体系
品质管控方面，我们虽重视但做得不够。卜总的品质管控比我们严格有效得多。
（一）严苛的品控标准
涉及采购、运输等各个环节。
（二）质检与溯源机制
多环节抽检：从原料到成品，各环节按《质量检查表》定时抽检，保证商品合规。
全链路溯源：通过信息化追踪系统，实时追踪商品流向，实现全链路溯源，出质量问题能快速定位处理，减少消费者损失和风险。
（三）员工培训与责任落实
专业能力培养：新员工培训有三十几堂课，注重专业能力，要求员工掌握商品营养价值、加工工艺等知识，并转化为服务能力，提升服务质量和顾客满意度。
问责机制：建立问责制度，对员工工作中的问题追责，强化责任意识，提高工作效率和品质。
三、供应链重塑与仓储管理的精细化
（一）高效供应链协作
直采模式：今年销售达10亿，调改第三店后，很多优质工厂主动合作。雅家乐采用直采，减少中间环节，降低成本，保证商品新鲜度，能快速响应市场，还能享受厂家营销技术支持和政策优惠。
库存管理：通过数据预测需求，优化库存管理，提高周转率，降低损耗，减少库存积压，提升库存周转效率。
（二）仓储标准化操作
温区划分：仓储时对商品进行温区划分，冷藏、冷冻、常温商品分开存，严格执行先进先出，减少商品滞留时间，保证新鲜度和品质。
防损设计：仓储管理注重防损，合理规划陈列面积与周转量，减少商品滞留时间，降低损耗，提高仓储效率，节约成本。
四、危机处理与顾客信任维护
（一）快速响应机制
事件案例：面对危机事件，快速响应处理，减少顾客和自身损失，通过分析案例总结经验，提升应对危机能力。
补偿机制：危机发生后，采取退款、换货等补偿措施，恢复顾客信任，维护顾客关系，提升品牌形象。
（二）品牌建设
我们在盐城打造雅家乐品牌，被称为 “雅东来”。省商务厅组织人员来参观，和胖东来挂钩带来了引流和品牌价值，但最终还得靠自己赢得消费者信任。目前不能进DL商品，我们自掏现金买了销售，后来因限购进不到货，就引进DL贴牌同厂商品，顾客也认可。
五、数据与案例：对标胖东来学习成效与启示
（一）经营成果
财务表现：对标胖东来经营模式，销售额持续增长，盈利能力提升，为长期发展打基础。
顾客口碑：顾客认可商品品质和服务，形成良好口碑，推动企业持续发展。调改后门店销售提升，周末停车位难找，有县城或乡镇顾客专程来购物。门店区位和停车场有帮助，但学习胖东来调整商品结构也起了作用，11000多个商品保留2100个，地方特色产品从计划保留1000个左右减至两三百个。
（二）学习启示
品质即竞争力：雅家乐调改实践表明，品质是核心竞争力，拒绝低价低质竞争，通过高成本投入建立差异化优势。定价采用正价、折扣价、出清价，学胖东来不搞促销、特价、降价。
全流程一体化：从供应链到终端服务形成全流程一体化闭环管理，降低决策成本，提高运营效率。4月25号，第四个调改店开业，今年已关两三个不符合调改条件的店。门店定位参考卜总分享，有精品超市、生活超市和社区超市。
关于加工品类实操分享
（一）品规方面
对标胖东来，划分熟食、烘焙、面点、轻食四个板块，同品率达80%。
补充山姆、奥乐奇、盒马、网红店的畅销单品，像盐城小龙虾卖得好，就及时引进。
每15天调整一次加工板块商品，根据季节、商圈、客层特点调整品类结构，比如扩大凉菜排面、及时引入小龙虾系列。
与本地加工企业合作，比如烘焙和海禾、格丽思合作。
（二）质控方面
严格准入，索票索证。
承诺品质，用动物奶油（安佳）、非转基因油、净化水等，形成口碑。
网格化管理，前后场行为符合国家食品安全标准，先保洁再生产。
严格日清，具体到单品和时间段，结合数量适时打折，先8折，再6折，剩余商品送员工当点心或带回家，保证商品出清，每个商品有周转天数，严格执行打折和出清流程。
（三）体验方面
新品试吃，制定试吃标准，大方提供大块试吃，轻食板块试吃效果好。
关联陈列，比如三文鱼旁陈列芥末、海鲜酱油等。
（四）营销方面
店教介绍，突出商品卖点。
重视网络，利用抖音、微信宣传。
主通道堆端结合52周MD制定陈列主题。
（五）分类方面
加工品类商品分类：基础民生类、改善提升类、品质升级类。
冬夏商品分类。
流量商品和盈利商品分类。
自有品牌商品及质量要求。
场景化组合，包括轻食板块。
现制食品分类。
质量检查表。
谢谢大家！
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3月25日至28日，由《联商网》主办的2025中国超市周在河南许昌隆重举行。作为中国超市行业规模最大、专业度最高的年度盛会之一，本届大会继续以“美好之路”为主题，共谋行业发展新篇章。
在3月26日的分论坛《中国美好商品论坛》上，盐城雅家乐董事长蒋刚分享了“雅家乐超市加工版块商品搭建和品质管控的探索之路”。蒋刚表示，在超市专业学习和理念践行上，未来的路还很长，关键看老板带领团队的态度、决心与行为。“现在我要求团队做事，先思考是否符合美好、诚信、善良、品质、安全的标准，符合就去做。”
以下是蒋刚演讲全文（经联商网编辑）：
大家好，我来自江苏盐城雅家乐超市。盐城不算知名，雅家乐超市更是小众。我也纳闷，王总和谭老师为何选我分享，毕竟我们规模小，问题多。去年9月，我们改造了一家2000平米门店，如今平日销售额14万，周末30万。同年12月15日，一家老店改造完成，此前月均日销20 万，现在平日近30万，周末能到50万。今年1月10号，新店调改结束，原本600平米，经一个月拆除与外立面改造（模仿新乡小胖，颜色一致，但材料稍逊），目前平日销售额四五十万，周五五十多万，周六、日约九十万。
我们身处三线城市，店内不少地方照搬胖东来的形式，近期也吸引了一些同行前来参观。不过我觉得，他们来我们这看的是表面，去胖东来才能学到精髓，当然形式也能借鉴。
说到商品调改，关键在于老板思想的转变。好多人想模仿胖东来调改，我认为老板的改变是重中之重。环境变化时，人的观念、思维、态度和行为得先变，而老板更要带头。
我不是东来商学院学员，却光明正大地去胖东来学习，这个月已是第四次。每次带团队去拍照，胖东来员工都笑脸相迎。我会主动说明来意，同事们也一样。东来哥讲过，胖东来门店是全国人民的学校，对我们而言，就是学习的好去处。
我们参考新乡小胖店，设了收银台外的顾客休息区。起初是开业时的样子，后来我增设三排座位，中间放纸巾，方便顾客，不用跑远洗手。早上10点后，九张桌子常常坐满。每个桌位上有纸巾桶和纸巾，还配备擦手纸、烘手机（天使城水龙头自带烘干功能更好，后续打算改造），以及免费的自动取冰设备和公平秤等。
广场区域，我们设置三处水池，方便顾客与工作人员洗手，中间细水管是可饮用的直饮水。厕所采用智慧管理系统，官员参观后也很感兴趣，毕竟当地公共场所少见。我们并非为了博眼球，只是觉得好东西就该带到盐城。以往调改我关注投入产出比，但调第三个店时，不再纠结投资金额，一心想把胖东来的美好、品质与安全带到盐城，事实证明效果不错。
学习胖东来，形式上投入资金，老板态度坚决，带着设计、施工、材料单位去学习，做到形似不难，同行想必能做得更好。但商品方面难度很大，我的团队去新乡、许昌学习约800人次，我每月都去几次，这个月是第四次。商品的品类搭建、迭代、转季汰换、缺断货管理等，对我来说都不容易。
听了卜总分享，我很有感触。我1989年毕业，1996年下海，1998年开超市。从专业角度给自己打分，满分10分的话，我只能得1分。
在超市专业学习和理念践行上，未来的路还很长，关键看老板带领团队的态度、决心与行为。现在我要求团队做事，先思考是否符合美好、诚信、善良、品质、安全的标准，符合就去做。
商品力这块我压力很大，每月学习，节日也去，仍觉得不够，需要团队和我深入研究。在商品力之外，还有领导力、运营力、呈现力和体验感，这些方面我做得都不好。以前对超市经营有点兴趣，可中途去墨尔本待几年，没用心做。疫情前回来开三四千平米的店，经营不善，觉得传统超市没前途，照这样下去可能亏损关店。去年下半年，我决心学习胖东来，开第一家店后有了信心。2008年我们去过许昌，东来哥陪我们喝酒、看电影、分享经验，只是当时自己没好好学，走了很多弯路。好在现在开始学也不晚，只要真心学就好。
近半年，我基本不去别处学习，偶尔去山姆、奥乐齐，不是学理念方法，而是看大单品，合适的就引进或自家加工。公司内部统一理念，只学东来哥的理念，完全向胖东来靠拢。
学习胖东来调改，关注美好商品，这背后还有个原因。我大儿子患儿童抽动症，主要是不吃蔬菜、杂粮，吃含添加剂、防腐剂的垃圾食品就复发，吃中药又好转。现在我买东西会不自觉看配方，听说配方越简单越安全。受此触动，为了孩子和更多人的健康，胖东来做得好，我们也要跟上，这是对家庭和对社会的责任。
在员工关爱上，门店调改前给员工加薪约30%，干部加得更多。加薪后，员工对企业的付出远超工资增长。我跟员工讲，加薪不是我给的，是大家努力、顾客给予的。
但是我们日杂板块目前表现欠佳，理想中调改店日杂贡献度能有55，现在只有40-45。加工板块里，熟食贡献度约14.5，烘焙约7。所以让我分享时，我觉得自己只学到皮毛，但还是感谢有机会和大家交流。
一、加工品类的定位与品类结构规划
（一）打造多元化商品矩阵
为满足不同消费者需求，加工板块商品结构对标胖东来，分为基础民生类、改善提升类与品质升级类。这种分层能覆盖各层次消费群体，提升商品专业度与顾客满意度。
（二）灵活应对市场变化
品类规划依据季节、客群特点动态调整。夏天扩大凉菜和冷饮排面，满足消费者对清凉食品的需求，快速响应市场，保持商品新鲜度与吸引力。
商品角色定位策略
（一）流量商品：吸引顾客的磁石
用价格优惠、品质好的日常高需求商品作为流量商品，吸引顾客进店，提升客流量。我更看重长期认可，商品成熟后放到后面位置，前面推新品。加工板块里，烘焙网红新品推出快，熟食新品相对少些，不同超市因消费习惯和阶段性策略有所不同。
（二）盈利商品：创造利润的主力
这类商品盈利空间大，通过精准定位和高品质，满足顾客对品质和个性化的需求，对雅家乐盈利能力很关键。听了卜总分享，我提醒自己和团队控制利润，价格不高于同行，对标胖东来、山姆的烘焙商品，保证品质，注重商品的可持续性和回头客，避免卖一阵就没人买。
自有品牌跟差异化竞争
（一）严格把控质量
自有品牌注重质量，胖东来、山姆的供应商供货，品质放心；不是这类供应商，我们就去访厂，严格把控品质、用料、配方、口感，防止出质量问题，维护自身和胖东来的声誉。
（二）成立场景化组合
争取将限制商品提高到50%，通过场景化商品组合，丰富购物选择，提升消费体验和顾客黏性，增加销售额和顾客满意度。
二、品质管控的全流程体系
品质管控方面，我们虽重视但做得不够。卜总的品质管控比我们严格有效得多。
（一）严苛的品控标准
涉及采购、运输等各个环节。
（二）质检与溯源机制
多环节抽检：从原料到成品，各环节按《质量检查表》定时抽检，保证商品合规。
全链路溯源：通过信息化追踪系统，实时追踪商品流向，实现全链路溯源，出质量问题能快速定位处理，减少消费者损失和风险。
（三）员工培训与责任落实
专业能力培养：新员工培训有三十几堂课，注重专业能力，要求员工掌握商品营养价值、加工工艺等知识，并转化为服务能力，提升服务质量和顾客满意度。
问责机制：建立问责制度，对员工工作中的问题追责，强化责任意识，提高工作效率和品质。
三、供应链重塑与仓储管理的精细化
（一）高效供应链协作
直采模式：今年销售达10亿，调改第三店后，很多优质工厂主动合作。雅家乐采用直采，减少中间环节，降低成本，保证商品新鲜度，能快速响应市场，还能享受厂家营销技术支持和政策优惠。
库存管理：通过数据预测需求，优化库存管理，提高周转率，降低损耗，减少库存积压，提升库存周转效率。
（二）仓储标准化操作
温区划分：仓储时对商品进行温区划分，冷藏、冷冻、常温商品分开存，严格执行先进先出，减少商品滞留时间，保证新鲜度和品质。
防损设计：仓储管理注重防损，合理规划陈列面积与周转量，减少商品滞留时间，降低损耗，提高仓储效率，节约成本。
四、危机处理与顾客信任维护
（一）快速响应机制
事件案例：面对危机事件，快速响应处理，减少顾客和自身损失，通过分析案例总结经验，提升应对危机能力。
补偿机制：危机发生后，采取退款、换货等补偿措施，恢复顾客信任，维护顾客关系，提升品牌形象。
（二）品牌建设
我们在盐城打造雅家乐品牌，被称为 “雅东来”。省商务厅组织人员来参观，和胖东来挂钩带来了引流和品牌价值，但最终还得靠自己赢得消费者信任。目前不能进DL商品，我们自掏现金买了销售，后来因限购进不到货，就引进DL贴牌同厂商品，顾客也认可。
五、数据与案例：对标胖东来学习成效与启示
（一）经营成果
财务表现：对标胖东来经营模式，销售额持续增长，盈利能力提升，为长期发展打基础。
顾客口碑：顾客认可商品品质和服务，形成良好口碑，推动企业持续发展。调改后门店销售提升，周末停车位难找，有县城或乡镇顾客专程来购物。门店区位和停车场有帮助，但学习胖东来调整商品结构也起了作用，11000多个商品保留2100个，地方特色产品从计划保留1000个左右减至两三百个。
（二）学习启示
品质即竞争力：雅家乐调改实践表明，品质是核心竞争力，拒绝低价低质竞争，通过高成本投入建立差异化优势。定价采用正价、折扣价、出清价，学胖东来不搞促销、特价、降价。
全流程一体化：从供应链到终端服务形成全流程一体化闭环管理，降低决策成本，提高运营效率。4月25号，第四个调改店开业，今年已关两三个不符合调改条件的店。门店定位参考卜总分享，有精品超市、生活超市和社区超市。
关于加工品类实操分享
（一）品规方面
对标胖东来，划分熟食、烘焙、面点、轻食四个板块，同品率达80%。
补充山姆、奥乐奇、盒马、网红店的畅销单品，像盐城小龙虾卖得好，就及时引进。
每15天调整一次加工板块商品，根据季节、商圈、客层特点调整品类结构，比如扩大凉菜排面、及时引入小龙虾系列。
与本地加工企业合作，比如烘焙和海禾、格丽思合作。
（二）质控方面
严格准入，索票索证。
承诺品质，用动物奶油（安佳）、非转基因油、净化水等，形成口碑。
网格化管理，前后场行为符合国家食品安全标准，先保洁再生产。
严格日清，具体到单品和时间段，结合数量适时打折，先8折，再6折，剩余商品送员工当点心或带回家，保证商品出清，每个商品有周转天数，严格执行打折和出清流程。
（三）体验方面
新品试吃，制定试吃标准，大方提供大块试吃，轻食板块试吃效果好。
关联陈列，比如三文鱼旁陈列芥末、海鲜酱油等。
（四）营销方面
店教介绍，突出商品卖点。
重视网络，利用抖音、微信宣传。
主通道堆端结合52周MD制定陈列主题。
（五）分类方面
加工品类商品分类：基础民生类、改善提升类、品质升级类。
冬夏商品分类。
流量商品和盈利商品分类。
自有品牌商品及质量要求。
场景化组合，包括轻食板块。
现制食品分类。
质量检查表。
谢谢大家！
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宜昌北山超市轮值总经理刘绍丽：只有懂得成就才能改变企业
大众消费市场如何实现性价比？
天津嘿嘛创始人刘剑：折扣店本质还是效率问题
佳和商业王晨：学习胖东来18年文化落地之旅
达州世纪隆王方燕：从“心”出发，做川东北幸福企业
山东金晔董事长李金伦：企业的终极目的是要传播先进文化理念
步步高2024年营收净利双增，调改门店势态良好
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