但这次事件的核心，一方面是爹味输出的反面教材，另一面是火锅行业的价格战和品质战，已经进入白热化阶段。
“穷鬼系列”爆火，小火锅模式反超老大、自助形式翻红，本质都是年轻人对性价比的追捧。与此同时，人均150元左右的品质火锅，正在沦为“消费降级”的活靶子。
这次舆论中，不少年轻人很客观地表示，比起贵不贵，更在乎值不值。
像巴奴18块钱一份的乌兰察布土豆，有乌兰察布的网友吐槽，并不知道有这种土豆。
《火锅品类发展报告2024》显示，火锅市场的主流价位，已经从2023年90元左右的人均消费下降至60~65元左右的范围。人均60~90元的火锅店，市场占比超56.2%，比去年增加13.2%。
小火锅在呷哺呷哺时代，还是商场负一层的常客，如今越来越多小火锅品牌扎堆开在商场高层，每隔几百米就能看到一家，且店店爆满。
更可怕的是，小火锅的风还没过去，一些原本很小众的牛肉火锅品牌，开始价格、品质两头吃。
就连以贵出名的巴奴也在暗戳戳妥协。
同样开在商场，自助小火锅为什么那么便宜？
根本原因是小火锅，为了性价比做出两次妥协，而这种妥协，以“品质”为卖点的火锅店很难做不到。
1.大单品向SKU妥协
人力成本和租金成本也是品质火锅的成本账。中国烹饪协会数据显示，火锅行业净利润率不足5%，蜜雪冰城卖4元柠檬水还能赚1元。
当年轻人拿着计算器吃火锅时，任何溢价都会遭遇灵魂拷问：“你这盘肉，到底值不值得两杯奶茶钱？”
随着年轻人的需求多元化，他们希望火锅不仅价格要足够低，品质还不能落下。
这方面火锅行业可以和雷军取取经，毕竟，当雷军把小米SU7 Ultra卖到52.99万时，还有不少米粉觉得卖得太便宜了。
想做到这种让顾客觉得花钱值，火锅品牌还需要学两堂课。
第一堂课：控制成本才能掌握话语权。
小米总能在定价上打动用户，震撼同行，成本是第一杀招。
小米SU7 Ultra能以52.99万元的价格，颠覆保时捷Taycan Turbo GT180万元的王座时，背后是堆料与国产替代的平衡术。
这一招也适用于品质火锅，巴奴曾表示哪怕火锅卖出行业最贵，但利润率仍只有9%，背后的桎梏除了直营带来的规模难题，还有居高不下的技术成本。
要实现不打折扣的质价比，唯有规模化的连锁运营才能做到。
两年开店千家的许府牛正是抓住了这个趋势，实现了火锅行业净增长第一。其制胜核心就在于对于成本的控制，对供应商基本采取现款现货，在去年牛肉采购价格大幅下滑时果断出手，为了锁价在海外单次支付牛肉货款就高达1-2亿元。
刀哥采访到，有同事去海底捞做美甲，只是随口找店员要了一款护手霜，店员在确认没有后不仅一直道歉，还主动多方寻找，事后还发微信道歉并给出新的解决方案。
品质与性价比不是死对头，关键让消费者觉得值。
点个在看 不错过刀哥辣评
但这次事件的核心，一方面是爹味输出的反面教材，另一面是火锅行业的价格战和品质战，已经进入白热化阶段。
“穷鬼系列”爆火，小火锅模式反超老大、自助形式翻红，本质都是年轻人对性价比的追捧。与此同时，人均150元左右的品质火锅，正在沦为“消费降级”的活靶子。
这次舆论中，不少年轻人很客观地表示，比起贵不贵，更在乎值不值。
像巴奴18块钱一份的乌兰察布土豆，有乌兰察布的网友吐槽，并不知道有这种土豆。
《火锅品类发展报告2024》显示，火锅市场的主流价位，已经从2023年90元左右的人均消费下降至60~65元左右的范围。人均60~90元的火锅店，市场占比超56.2%，比去年增加13.2%。
小火锅在呷哺呷哺时代，还是商场负一层的常客，如今越来越多小火锅品牌扎堆开在商场高层，每隔几百米就能看到一家，且店店爆满。
更可怕的是，小火锅的风还没过去，一些原本很小众的牛肉火锅品牌，开始价格、品质两头吃。
就连以贵出名的巴奴也在暗戳戳妥协。
同样开在商场，自助小火锅为什么那么便宜？
根本原因是小火锅，为了性价比做出两次妥协，而这种妥协，以“品质”为卖点的火锅店很难做不到。
1.大单品向SKU妥协
人力成本和租金成本也是品质火锅的成本账。中国烹饪协会数据显示，火锅行业净利润率不足5%，蜜雪冰城卖4元柠檬水还能赚1元。
当年轻人拿着计算器吃火锅时，任何溢价都会遭遇灵魂拷问：“你这盘肉，到底值不值得两杯奶茶钱？”
随着年轻人的需求多元化，他们希望火锅不仅价格要足够低，品质还不能落下。
这方面火锅行业可以和雷军取取经，毕竟，当雷军把小米SU7 Ultra卖到52.99万时，还有不少米粉觉得卖得太便宜了。
想做到这种让顾客觉得花钱值，火锅品牌还需要学两堂课。
第一堂课：控制成本才能掌握话语权。
小米总能在定价上打动用户，震撼同行，成本是第一杀招。
小米SU7 Ultra能以52.99万元的价格，颠覆保时捷Taycan Turbo GT180万元的王座时，背后是堆料与国产替代的平衡术。
这一招也适用于品质火锅，巴奴曾表示哪怕火锅卖出行业最贵，但利润率仍只有9%，背后的桎梏除了直营带来的规模难题，还有居高不下的技术成本。
要实现不打折扣的质价比，唯有规模化的连锁运营才能做到。
两年开店千家的许府牛正是抓住了这个趋势，实现了火锅行业净增长第一。其制胜核心就在于对于成本的控制，对供应商基本采取现款现货，在去年牛肉采购价格大幅下滑时果断出手，为了锁价在海外单次支付牛肉货款就高达1-2亿元。
刀哥采访到，有同事去海底捞做美甲，只是随口找店员要了一款护手霜，店员在确认没有后不仅一直道歉，还主动多方寻找，事后还发微信道歉并给出新的解决方案。
品质与性价比不是死对头，关键让消费者觉得值。
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