面包太贵，中产崩溃

CEO商业头版

2周前

虽然种类丰富，外形精致，可是在分量上，真的很难吃饱，一个牛角面包，一口就没了，别说做早餐，临时填肚都不够。

★星标★?“CEO商业头版”

让我们每天第一时间相遇

来源：视觉志（ID：iiidaily）

作者：小飚

以为是六块钱一盒，结账的时候发现是六块钱一个？！
那么小小的一块国王饼42元？！到底是贵在哪里了？就因为叫国王饼才这么贵吗？
有些面包的价格，真是令人无力吐槽了，80块？感觉我的嘴配不上它。
欧包、核桃布里奥斯、法式巧克力布朗尼……
当面包种类越来越多，名字越来越长后，面包的价格也水涨船高起来。
一个令人侧目的造型，配上一些令人眩晕的专业原料名词，然后标一个令人咋舌的价格……
在10元以下的面包似乎绝迹的今天，“月薪两万，吃不起面包”似乎变成了一个并不那么夸张的事实。
以前常用“爱情和面包”意指究竟是选择真爱还是向生活屈服，但这句话如果放在现在的语境中就不那么适用，因为一些年轻人，不光爱情还没着落，面包也要吃不起了。

去年，很多上海人都在排队买一款名叫“生吐司”的面包。售价68元。四个月后，这款吐司由68元涨到了88元。
而现在，此款面包已经卖到98元，突破上海吐司价格天花板。
尽管价格十分昂贵，但不排上个两三个小时的长队，你还买不到。
除了生吐司，这里还有草莓三明治，58块一个。如果夹进两片牛肉的三明治，则要138块。
网友纷纷调侃，不愧是拥有“独立汇率”沪币的大上海。
但是，如果你认为只有一线城市的面包贵得离谱，那就肤浅了。
在很多二三线城市，虽然人均工资比不上大城市，但烘焙价格上已经追上来了。
一个红豆面包15元；一盒曲奇20元，四寸蛋糕 128元。
包装平平无奇，分量小巧玲珑，身价高不可攀。甭管您身在几线城市，只要一走进烘焙店，立马能感受到一线城市的物价。
有的面包需要顾客“罚站”一两个小时才能吃上。还有店家大搞饥饿营销，并深谙其中秘诀，推出限量、限购、限流的组合拳。于是大量“黄牛”闻风而动，翻倍加价卖面包。
咱是真想知道，如此火爆的面包到底得多好吃？
其实提及面包，很多80、90后的记忆是，小时候早餐里三块钱的肉松包，四块钱的“毛毛虫”，再配杯热牛奶，完全可以饱餐一顿。
而现在的面包，早就没了昔日的质朴。虽然种类丰富，外形精致，可是在分量上，真的很难吃饱，一个牛角面包，一口就没了，别说做早餐，临时填肚都不够。
而在馅料这一块，现在的面包足可以用花里胡哨来形容。最常见的馅料是芝士、乳酪、红豆，还会加进当下的流行元素，如芋泥、草莓等果蔬。
更夸张的是，有的烘焙店还推出了“新中式”，往吐司里加花椒、大蒜、生姜、猪肉甚至辣条和老干妈。
事实上，加了太多馅料的面包，早就没了面包本身的香味。奶油和水果的馅料，吃上去太腻太甜，而面包加辣条，恐怕早就没了口感可言，而只剩噱头了。

所以面包到底贵在何处，其实是贵在了各种噱头。
当面包店成了网红打卡点之后，面包也就不再是单纯的食物了。
一家来自韩国首尔的面包店，于2020年在上海新天地开店，后因标志性的亮眼绿色纸袋和超长排队现象成为一代面包网红。
其火爆程度甚至催生了面包界的“黄牛”。有人为了品尝一口网红面包，可以花上百元的差价。2022年初，该品牌面包店进京，一袋经典产品原价150元左右，黄牛处的售价则为400元。
在北京，只要去逛三里屯，不难看见这家面包店外大排长龙。
有网友对这家面包店的感受是：大家能走进这里，“买面包”只是一个次要原因。更重要的是一种氛围感。
拿上海新天地店为例，店里暗色系的装修配合金色装饰，感觉上就很浪漫。加上一进门，扑面而来的是浓郁的面包香气，整体氛围非常童话。
网上专门出了该面包店的打卡攻略，不是介绍哪款面包好吃，而是告诉大家在店里哪个位置拍照更出片，攻略里力荐的位置是靠近窗户的卡座，光线充足，拍照效果杠杠的。
也是从此家面包店的火爆开始，国内开始出现很多独立烘焙店。而这些店铺也走上网红化道路，带起了面包拍照风潮，也带起了面包的价格。
一些网红面包的爱好者，从不避讳自己喜欢网红蛋糕、面包的原因。他们并不十分在意面包口味，但和朋友逛街会去烘焙店打卡拍照。享受面包店提供的“情绪价值”，并将其称之为快乐买单，也叫付“网红税”。
相比看演出、去景点打卡，去网红餐馆拍照，网红面包店的消费还是相对更低的，花钱少，很出片。而且很多人寻找网红面包店的方式，是在小红书、抖音上刷相关领域博主的推荐。
于是很多网红面包店也意识到了宣传的重要性，与平台合作推流、邀请博主推荐，都成为了烘焙推广常见的方式。
而这些宣传费用，自然也会被计算到面包制作的“成本”之中。

既然面包店越来越火，面包越买越贵，想必很多人已经看到了一条致富之路：告别996，007，开一家小小烘焙店，时髦又挣钱。这简直和开咖啡店一样，成为不少年轻打工人的浪漫梦想。
但是如果看到面包店背后的门道儿如此之深，恐怕很多人会收手。
面包店最主流的就是加盟连锁品牌。这其中需要的加盟费包括技术培训、烘焙设备等，至少50万。再加上门店装修，房租等等，一年至少100万起。
如果说，小小打工人不想搞加盟，只是想安安静静地开一家独立面包小店。事实上，盈利很难。
糖、面粉、黄油作为面包烘焙原材料三大头，近几年的价格在大幅度上涨。
而一些进口原料价格更是飞涨，有资料显示，安佳大黄油已经涨到1700元一箱了，新西兰奶粉900多一袋，一个月涨了200多，巧克力更是涨到一毛二一克，有些国产粉也已经卖到300多。
除了原料成本变高，另一个问题是，如果想让自己的烘焙店外观上看着豪横、上档次，至少是经营得红火。那店里面包的种类就一定要齐全，橱窗货架上的面包都要摆得满满当当。
而琳琅满目的背后，可能是巨大的损耗和滞销危机。
因为烘焙产品的生命最短只有4小时，时间一过，口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。而这些临期面包，要么打折出售，要么扔掉，损失只能由店家承担。
所以很多烘焙店每天的报损率都会超出5%至10%的正常区间。
媒体曾报道，上海一餐饮减损团队负责人探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。
这样的情形让很多面包爱好者心疼，临期面包不能打折售卖吗？
确实有不少面包店，在营业结束前的一个多小时，将面包进行打折处理。
但是也有不少店家，为了品牌形象，宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销。
有面包店的店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
一边是价格昂贵，一边是大量浪费……看来吃面包的，和卖面包的都有苦衷。
你还觉得开面包店、烘焙店很浪漫吗？
醒醒！很残酷的。

在如此重压之下，市面上烘焙店、面包店的问题也层出不穷。
为了降低成本，店家将面临良心和利益的抉择。
比如，你看到的新鲜出炉的面包，确实是现烤的，热乎的。可是面团有可能是在冰箱里放了好几天的。
就像某品牌“现包”的水饺，现包不假，可是饺子馅儿是预制的。
而烘焙圈，还常常出现科技和狠活儿。其实正常情况，点心和面包出炉在前，会在其表面刷上一层鸡蛋、水、糖以及食用油调配的混合液。这样，面包和点心，看上去饱满而有光泽，吃起来口感也更好。但是糖、蛋、油的成本是比较高的。
而此时如果在面包表面涂刷“上光剂”，视觉效果是一样的，而“上光剂”的成本仅4元钱一斤，相比较鸡蛋，成本下降了很多。而“上光剂”里大量的柠檬酸也起到了让面包防腐的作用，延长了面包的“新鲜感”，而涂“上光剂”的面包甚至比涂刷蛋液的色泽更好，拍出来更“好看”。
甚至一些面包店那扑面而来的面包香气，也未必是真的面包香。
很多网友会有这种感觉：每当走进面包店，扑面而来的面包香气将自己包围的时候，“面包店的香味”就等于“幸福的味道”了。
但有网友称，很多面包店的香味，并不是面包散发出来的。面包本身会有香味，但是不至于站到街上，都能被香味萦绕。原来商家为了招揽客人，会使用一种叫做面包香氛的东西。
而且使用面包香氛，其实并不算违规。一些咖啡店、爆米花摊，也会使用咖啡香氛、爆米花香氛。
为了安全、健康、美味，一些面包的真爱粉，早就抛弃网红店，开始自己动手烘焙了。
不过这其中的辛苦，也是谁做谁知道。
@盐白茶，在第一个和面环节就已经败下阵来。
@乌拉拉呜呼啦胡，打算手动做贝果。因为对自己手艺超有信心，一下子用了500g的面粉。结果……不可描述……
@原来是二喜呀，打算做个热狗，入炉前好好的，怎料，突然猥琐发育了。她只能变身肛肠科医生，挨个给它们塞回去！
当然人类烘焙的历史，就是驯服烤箱的历史。
@马鹿希尔 “炼的丹，就这样出炉了！”
@露丝玛丽，驯服烤箱失败。生可颂刚放进去两分钟就冒黑烟了，第一时间堵住厨房门开窗打开抽油烟机，生怕报警器响了。拿出黢黑的可颂，扒了皮还能吃，吃出一种柴火烧土豆的感觉。
当然，还有的面包爱好者会寻找新的平替。明明都是面粉、酵母，谁比谁高级多少呢？
其实宇宙的尽头是新中式，@bell 就回归了真正的面食经典款——馒头。
毕竟出战法国面包节的中式糕点，就是无糖小馒头。
前面包爱好者@bell 因为和奶奶逛了一圈早市儿，就戒掉了面包，回归“馒门”。早市儿的热馒头太好吃了，是任何面包都不能比拟的。
很多健身人士，吃馒头以后，体脂率下来了，因为面包是高糖油的食物，馒头反而更健康。
因为“馒门”的宗旨就是——一生无饥饿。
如果说面包是以叠加的口味取胜，馒头则是可塑性极强。因为每个人吃馒头的喜好都不相同，有人就喜欢炸馒头，有人喜欢夹东西。馒头代表的不止是食物，更是种稳稳的幸福。
导演陈晓卿在纪录片《风味人间》中推荐过阜阳特产的枕头馍，那是他家乡的味道。他说这个就是中国的吐司，便宜大碗。
想吃个面包又排队，又等到关门前抢打折产品，其实真论性价比，再便宜的面包也不如馒头。
英国美食作家扶霞·邓洛普曾说，食物既有给人们提供温饱和能量的功能，也有满足口舌之欢的作用，还有慰藉人心的精神层面。
而馒头就是兼具这三点精髓。
馒头，不会有越来越长的名字，不会有越来越高的原材料成本，不会有打不下来的价格，无论岁月如何变化，它始终在那里。
那些西式面包，爱涨价就涨价吧。
如此物美价廉的国风面包，不香吗？
谢谢你看完文章，还请点亮【赞】+【在看】分享给更多人看到。

作者简介：视觉志（ID：iiidaily）用文字记录生活，用视觉表达人生，每晚听你倾诉喜怒哀乐，陪你走过岁月长河，撑起朋友圈数千万人的精神世界。转载请联系（ID：iiidaily）授权。

★星标★?“CEO商业头版”

让我们每天第一时间相遇
虽然种类丰富，外形精致，可是在分量上，真的很难吃饱，一个牛角面包，一口就没了，别说做早餐，临时填肚都不够。

★星标★?“CEO商业头版”

让我们每天第一时间相遇

来源：视觉志（ID：iiidaily）

作者：小飚

以为是六块钱一盒，结账的时候发现是六块钱一个？！
那么小小的一块国王饼42元？！到底是贵在哪里了？就因为叫国王饼才这么贵吗？
有些面包的价格，真是令人无力吐槽了，80块？感觉我的嘴配不上它。
欧包、核桃布里奥斯、法式巧克力布朗尼……
当面包种类越来越多，名字越来越长后，面包的价格也水涨船高起来。
一个令人侧目的造型，配上一些令人眩晕的专业原料名词，然后标一个令人咋舌的价格……
在10元以下的面包似乎绝迹的今天，“月薪两万，吃不起面包”似乎变成了一个并不那么夸张的事实。
以前常用“爱情和面包”意指究竟是选择真爱还是向生活屈服，但这句话如果放在现在的语境中就不那么适用，因为一些年轻人，不光爱情还没着落，面包也要吃不起了。

去年，很多上海人都在排队买一款名叫“生吐司”的面包。售价68元。四个月后，这款吐司由68元涨到了88元。
而现在，此款面包已经卖到98元，突破上海吐司价格天花板。
尽管价格十分昂贵，但不排上个两三个小时的长队，你还买不到。
除了生吐司，这里还有草莓三明治，58块一个。如果夹进两片牛肉的三明治，则要138块。
网友纷纷调侃，不愧是拥有“独立汇率”沪币的大上海。
但是，如果你认为只有一线城市的面包贵得离谱，那就肤浅了。
在很多二三线城市，虽然人均工资比不上大城市，但烘焙价格上已经追上来了。
一个红豆面包15元；一盒曲奇20元，四寸蛋糕 128元。
包装平平无奇，分量小巧玲珑，身价高不可攀。甭管您身在几线城市，只要一走进烘焙店，立马能感受到一线城市的物价。
有的面包需要顾客“罚站”一两个小时才能吃上。还有店家大搞饥饿营销，并深谙其中秘诀，推出限量、限购、限流的组合拳。于是大量“黄牛”闻风而动，翻倍加价卖面包。
咱是真想知道，如此火爆的面包到底得多好吃？
其实提及面包，很多80、90后的记忆是，小时候早餐里三块钱的肉松包，四块钱的“毛毛虫”，再配杯热牛奶，完全可以饱餐一顿。
而现在的面包，早就没了昔日的质朴。虽然种类丰富，外形精致，可是在分量上，真的很难吃饱，一个牛角面包，一口就没了，别说做早餐，临时填肚都不够。
而在馅料这一块，现在的面包足可以用花里胡哨来形容。最常见的馅料是芝士、乳酪、红豆，还会加进当下的流行元素，如芋泥、草莓等果蔬。
更夸张的是，有的烘焙店还推出了“新中式”，往吐司里加花椒、大蒜、生姜、猪肉甚至辣条和老干妈。
事实上，加了太多馅料的面包，早就没了面包本身的香味。奶油和水果的馅料，吃上去太腻太甜，而面包加辣条，恐怕早就没了口感可言，而只剩噱头了。

所以面包到底贵在何处，其实是贵在了各种噱头。
当面包店成了网红打卡点之后，面包也就不再是单纯的食物了。
一家来自韩国首尔的面包店，于2020年在上海新天地开店，后因标志性的亮眼绿色纸袋和超长排队现象成为一代面包网红。
其火爆程度甚至催生了面包界的“黄牛”。有人为了品尝一口网红面包，可以花上百元的差价。2022年初，该品牌面包店进京，一袋经典产品原价150元左右，黄牛处的售价则为400元。
在北京，只要去逛三里屯，不难看见这家面包店外大排长龙。
有网友对这家面包店的感受是：大家能走进这里，“买面包”只是一个次要原因。更重要的是一种氛围感。
拿上海新天地店为例，店里暗色系的装修配合金色装饰，感觉上就很浪漫。加上一进门，扑面而来的是浓郁的面包香气，整体氛围非常童话。
网上专门出了该面包店的打卡攻略，不是介绍哪款面包好吃，而是告诉大家在店里哪个位置拍照更出片，攻略里力荐的位置是靠近窗户的卡座，光线充足，拍照效果杠杠的。
也是从此家面包店的火爆开始，国内开始出现很多独立烘焙店。而这些店铺也走上网红化道路，带起了面包拍照风潮，也带起了面包的价格。
一些网红面包的爱好者，从不避讳自己喜欢网红蛋糕、面包的原因。他们并不十分在意面包口味，但和朋友逛街会去烘焙店打卡拍照。享受面包店提供的“情绪价值”，并将其称之为快乐买单，也叫付“网红税”。
相比看演出、去景点打卡，去网红餐馆拍照，网红面包店的消费还是相对更低的，花钱少，很出片。而且很多人寻找网红面包店的方式，是在小红书、抖音上刷相关领域博主的推荐。
于是很多网红面包店也意识到了宣传的重要性，与平台合作推流、邀请博主推荐，都成为了烘焙推广常见的方式。
而这些宣传费用，自然也会被计算到面包制作的“成本”之中。

既然面包店越来越火，面包越买越贵，想必很多人已经看到了一条致富之路：告别996，007，开一家小小烘焙店，时髦又挣钱。这简直和开咖啡店一样，成为不少年轻打工人的浪漫梦想。
但是如果看到面包店背后的门道儿如此之深，恐怕很多人会收手。
面包店最主流的就是加盟连锁品牌。这其中需要的加盟费包括技术培训、烘焙设备等，至少50万。再加上门店装修，房租等等，一年至少100万起。
如果说，小小打工人不想搞加盟，只是想安安静静地开一家独立面包小店。事实上，盈利很难。
糖、面粉、黄油作为面包烘焙原材料三大头，近几年的价格在大幅度上涨。
而一些进口原料价格更是飞涨，有资料显示，安佳大黄油已经涨到1700元一箱了，新西兰奶粉900多一袋，一个月涨了200多，巧克力更是涨到一毛二一克，有些国产粉也已经卖到300多。
除了原料成本变高，另一个问题是，如果想让自己的烘焙店外观上看着豪横、上档次，至少是经营得红火。那店里面包的种类就一定要齐全，橱窗货架上的面包都要摆得满满当当。
而琳琅满目的背后，可能是巨大的损耗和滞销危机。
因为烘焙产品的生命最短只有4小时，时间一过，口感就会出现变化。超过24小时就有过期风险。而这些临期面包，要么打折出售，要么扔掉，损失只能由店家承担。
所以很多烘焙店每天的报损率都会超出5%至10%的正常区间。
媒体曾报道，上海一餐饮减损团队负责人探访10家面包店，结果发现，打烊前半小时，有上千个面包被丢掉，有门店报损率甚至超过50%。
这样的情形让很多面包爱好者心疼，临期面包不能打折售卖吗？
确实有不少面包店，在营业结束前的一个多小时，将面包进行打折处理。
但是也有不少店家，为了品牌形象，宁可将卖不出去的产品扔掉，也不愿打折促销。
有面包店的店员坦言，如果对剩余产品打折出售，折扣太大的话，可能会影响到面包的正常销售，有些顾客可能会故意等到打折后再来购买。
一边是价格昂贵，一边是大量浪费……看来吃面包的，和卖面包的都有苦衷。
你还觉得开面包店、烘焙店很浪漫吗？
醒醒！很残酷的。

在如此重压之下，市面上烘焙店、面包店的问题也层出不穷。
为了降低成本，店家将面临良心和利益的抉择。
比如，你看到的新鲜出炉的面包，确实是现烤的，热乎的。可是面团有可能是在冰箱里放了好几天的。
就像某品牌“现包”的水饺，现包不假，可是饺子馅儿是预制的。
而烘焙圈，还常常出现科技和狠活儿。其实正常情况，点心和面包出炉在前，会在其表面刷上一层鸡蛋、水、糖以及食用油调配的混合液。这样，面包和点心，看上去饱满而有光泽，吃起来口感也更好。但是糖、蛋、油的成本是比较高的。
而此时如果在面包表面涂刷“上光剂”，视觉效果是一样的，而“上光剂”的成本仅4元钱一斤，相比较鸡蛋，成本下降了很多。而“上光剂”里大量的柠檬酸也起到了让面包防腐的作用，延长了面包的“新鲜感”，而涂“上光剂”的面包甚至比涂刷蛋液的色泽更好，拍出来更“好看”。
甚至一些面包店那扑面而来的面包香气，也未必是真的面包香。
很多网友会有这种感觉：每当走进面包店，扑面而来的面包香气将自己包围的时候，“面包店的香味”就等于“幸福的味道”了。
但有网友称，很多面包店的香味，并不是面包散发出来的。面包本身会有香味，但是不至于站到街上，都能被香味萦绕。原来商家为了招揽客人，会使用一种叫做面包香氛的东西。
而且使用面包香氛，其实并不算违规。一些咖啡店、爆米花摊，也会使用咖啡香氛、爆米花香氛。
为了安全、健康、美味，一些面包的真爱粉，早就抛弃网红店，开始自己动手烘焙了。
不过这其中的辛苦，也是谁做谁知道。
@盐白茶，在第一个和面环节就已经败下阵来。
@乌拉拉呜呼啦胡，打算手动做贝果。因为对自己手艺超有信心，一下子用了500g的面粉。结果……不可描述……
@原来是二喜呀，打算做个热狗，入炉前好好的，怎料，突然猥琐发育了。她只能变身肛肠科医生，挨个给它们塞回去！
当然人类烘焙的历史，就是驯服烤箱的历史。
@马鹿希尔 “炼的丹，就这样出炉了！”
@露丝玛丽，驯服烤箱失败。生可颂刚放进去两分钟就冒黑烟了，第一时间堵住厨房门开窗打开抽油烟机，生怕报警器响了。拿出黢黑的可颂，扒了皮还能吃，吃出一种柴火烧土豆的感觉。
当然，还有的面包爱好者会寻找新的平替。明明都是面粉、酵母，谁比谁高级多少呢？
其实宇宙的尽头是新中式，@bell 就回归了真正的面食经典款——馒头。
毕竟出战法国面包节的中式糕点，就是无糖小馒头。
前面包爱好者@bell 因为和奶奶逛了一圈早市儿，就戒掉了面包，回归“馒门”。早市儿的热馒头太好吃了，是任何面包都不能比拟的。
很多健身人士，吃馒头以后，体脂率下来了，因为面包是高糖油的食物，馒头反而更健康。
因为“馒门”的宗旨就是——一生无饥饿。
如果说面包是以叠加的口味取胜，馒头则是可塑性极强。因为每个人吃馒头的喜好都不相同，有人就喜欢炸馒头，有人喜欢夹东西。馒头代表的不止是食物，更是种稳稳的幸福。
导演陈晓卿在纪录片《风味人间》中推荐过阜阳特产的枕头馍，那是他家乡的味道。他说这个就是中国的吐司，便宜大碗。
想吃个面包又排队，又等到关门前抢打折产品，其实真论性价比，再便宜的面包也不如馒头。
英国美食作家扶霞·邓洛普曾说，食物既有给人们提供温饱和能量的功能，也有满足口舌之欢的作用，还有慰藉人心的精神层面。
而馒头就是兼具这三点精髓。
馒头，不会有越来越长的名字，不会有越来越高的原材料成本，不会有打不下来的价格，无论岁月如何变化，它始终在那里。
那些西式面包，爱涨价就涨价吧。
如此物美价廉的国风面包，不香吗？
谢谢你看完文章，还请点亮【赞】+【在看】分享给更多人看到。

作者简介：视觉志（ID：iiidaily）用文字记录生活，用视觉表达人生，每晚听你倾诉喜怒哀乐，陪你走过岁月长河，撑起朋友圈数千万人的精神世界。转载请联系（ID：iiidaily）授权。

★星标★?“CEO商业头版”

让我们每天第一时间相遇
展开
打开“财经头条”阅读更多精彩资讯
相关新闻
面包太贵，中产崩溃
  • CEO商业头版
  • 2周前
半年看完200套房，一个抄底买房失败的中产崩溃了
  • 虎嗅APP
  • 1天前
一个国资投资人的崩溃一天
  • 投资家
  • 3周前
为什么越来越多人在小红书创业？
  • 远川研究所
  • 1天前
集采中选药品面临史上最大争议，如何破解？
  • 赛柏蓝
  • 2天前
直播间里，藏着毛衫界的「胖东来」
  • 惊蛰研究所
  • 2天前
「边角料」，成了小红书年轻人花钱的心头好
  • 真故研究室
  • 2天前
有道词典2024年度热词，年轻人秒懂
  • 营销兵法
  • 1秒前
接下来，请学会走窄门，赚微利
  • 笔记侠
  • 1秒前
-已经到底了-
APP内打开