出品/联商网
撰文/多米
近日，旺中旺正荣大湖之都店启动了第二阶段调改。
作为联商东来商业研究院总裁班学员企业，南昌旺中旺在学习胖东来的路上，步伐坚定而稳健。在门店调改方面，遵循胖东来理念，进行了分阶段地深度调改。2024年5月，旺中旺团队在深度参与步步高梅溪湖店调改学习之后，就开启了正荣大湖之都店的深度调改，也是把胖东来经营理念付诸实践的一次果断尝试。
当时，该门店第一阶段的调改，着重参考了胖东来调改步步高长沙梅溪湖店的调改理念、措施与经验，并以胖东来云鼎店商品品类结构为参照，对门店进行了大刀阔斧的变革。而该店第二阶段的调改依旧重点在商品结构、成就团队和顾客服务方面发力。
调改效果也比较明显，门店从2024年12月12日启动第二阶段调改，到12月最后一周（12月24日-12月31日）日均销售19万元以上，相比本次调改之前增长50.79%；其中，生鲜板块11万元以上，增长57.14%；食百板块8万元以上，增长42.86%。门店的经营处于积极向上爬坡的过程中。
商品结构调优
商品是零售的根本，而品质则是商品的基石。只有好商品、好品质，才能赢得消费者信任。胖东来主导的调改，一个关键动作就是商品结构的调优，不论步步高还是永辉，商品结构的调整比例都在70%以上。
旺中旺正荣大湖之都店的调改也遵循这一原则。2024年5月份的调改，首重商品优化，以保障民生需求为导向，保留一线品牌，并优选特色、质量可靠的二线品牌商品，对品质没有保障的商品进行淘汰下架，同时规划补充时尚商品品类，引领顾客对品质、美好生活的需求。
当时，食百方面，门店下架了6000个SKU的三四线商品，同时优选上架了2000个SKU的优质好商品。在商品品类结构方面，旺中旺主要对标胖东来云鼎店，商品结构基本达到了云鼎店的80%。
第二阶段调改，门店进一步增加生鲜经营面积，并重点扩大肉类、水产、熟食加工板块的面积，缩小食百经营面积。在二次调改期间，食百板块再次淘汰下架了500支单品，新增了334支单品。调改之后，生鲜经营业绩占比55%，食百经营业绩占比45%。
具体来看，猪肉、牛羊肉、禽类、水产等板块均增加了单品数量，丰富了商品结构，并取得了不错的业绩增长。比如猪肉类增加了18个单品，整体达到44个单品；10月份，销售44.8万；12月份调改后，销售59.6万，增长33%。牛肉类SKU从调改前的5个增加到22个，销售增长110%，毛利增长217%；活鲜类（鱼、虾、蟹）：调改前23个单品到调改后38个单品，增加了15个单品；10月份销售12.8万，12月份调改后销售15.6万，增长21%。鲜家禽类，由联营的经营模式调整为联营+自营，由调改前19个单品到调改后57个单品，增加了38个单品；10月份销售5.1万，12月份调改后销售8.2万，增长160%。
熟食加工板块，通过制定产品清单，确定原料供应商，原料也不再一味追求利润，而是品质第一。其中，70%的商品是和胖东来/步步高同款供应商，同时也让商品价格回归到商品本质。
食品百货方面，主打为顾客提供安全，品质健康的商品。饮料方面补充100%果汁、品质水果饮料（桑葚汁等）、坚果饮料、椰子系列等；糕点方面补充了九江茶饼酥糖、丰城冻米糖、赣州月亮巴、乐平桃酥等江西特产；食用油补充丰富小品种油（山茶油、亚麻籽油等）；调味品配料简单化（少添加、零添加、有机），丰富含松茸、黑松露等的调味品；百货家居方面引入九鼎铁锅、高温骨瓷餐具；针纺引入秋津织长绒棉、三利有机毛巾；丰富家庭清洁用品的功能性（清洁卫浴、除臭）；纸品提升品质丰富100%原生木浆、优等品纸巾。
在优化商品品类的同时，门店对商品价格也进行了调整，让商品价格回归合理化。总之，旺中旺此次调改秉持一个原则，那就是为社会的民生需求、为食品安全的保障、为美好生活的价值，卖安全的商品、可靠的商品、优质的商品，让顾客放心，让自己放心。
优化卖场环境，提升员工薪酬
除了重中之重的商品优化，从首次调改开始，旺中旺就从卖场规划、团队培养、员工薪酬、工作时间等方面进行全面优化提升，为企业注入长期发展的经营动力。
卖场环境方面，动线布局已经重新梳理，取消强制动线，拓宽通道，优化堆头及货架陈列，使得空间东西拿更加合理有序，为顾客提供干净、宽敞、安全、方便、舒适的购物环境。
启动第二阶段调改以来，门店入口增加了顾客用餐区和洗手区，烘手机、洗手液、冷热饮用水、纸杯、餐巾纸、充电宝、微波炉等设备设施一应俱全，尽最大可能方便消费者。
在公司体制方面，旺中旺取消原来的以经营指标为目标的绩效考核机制，给予门店合理的经营政策，授权门店团队决策门店的人员配置、设备投入等。
在团队培养方面，旺中旺遵循东来哥所强调的十字箴言：尊重、信任、认可、鼓励、帮助，带领团队往轻松快乐、净心专注的方向发展。与此同时，旺中旺践行胖东来理念，用科学的方法，通过内部竞聘实现竞争上岗，同时以民主评议方式，选拔合适的管理人员。与此同时，旺中旺也在调改门店试点轮值机制，通过各岗级的轮值安排，培养团队更好地成长。
在薪酬方面，旺中旺为员工涨薪、提升福利、缩短上班时间等政策也在不断优化完善中。2023年11月，旺中旺进行了一次涨薪；2024年1月，旺中旺完善一年三节的福利，给所有员工发放春节福利；2024年4月，旺中旺取消绩效考核方案，再次给员工涨薪；2024年5月，旺中旺在试验调改门店，给所有的长期促销员发放岗位补贴，300元/人/月。
启动第二阶段调改以来，旺中旺在员工福利方面进一步优化提升，设置内部员工购物福利：员工每天购买早点打8折，晚上9：30员工购物生鲜商品5折。在员工关怀方面，门店店长每月亲自为生日员工送上生日蛋糕及祝福、为退休人员送上纪念品。
这一系列举措，也意在激发了员工的积极性和向心力，提升员工的幸福感，让员工能够轻松快乐、净心专注地投入到工作中，真诚服务好每一位顾客。
写在最后
作为联商东来商业研究院总裁班学员企业，旺中旺在学习胖东来的路上走得十分坚定，并在学习过程中不断自我提升与迭代。
从成就员工，到团队建设，再到商品优化，旺中旺希望通过胖东来理念的指引，通过自我不断优化调整，重新塑造企业形象，重拾消费者信任，让企业重新回到健康发展的轨道。
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近日，旺中旺正荣大湖之都店启动了第二阶段调改。
作为联商东来商业研究院总裁班学员企业，南昌旺中旺在学习胖东来的路上，步伐坚定而稳健。在门店调改方面，遵循胖东来理念，进行了分阶段地深度调改。2024年5月，旺中旺团队在深度参与步步高梅溪湖店调改学习之后，就开启了正荣大湖之都店的深度调改，也是把胖东来经营理念付诸实践的一次果断尝试。
当时，该门店第一阶段的调改，着重参考了胖东来调改步步高长沙梅溪湖店的调改理念、措施与经验，并以胖东来云鼎店商品品类结构为参照，对门店进行了大刀阔斧的变革。而该店第二阶段的调改依旧重点在商品结构、成就团队和顾客服务方面发力。
调改效果也比较明显，门店从2024年12月12日启动第二阶段调改，到12月最后一周（12月24日-12月31日）日均销售19万元以上，相比本次调改之前增长50.79%；其中，生鲜板块11万元以上，增长57.14%；食百板块8万元以上，增长42.86%。门店的经营处于积极向上爬坡的过程中。
商品结构调优
商品是零售的根本，而品质则是商品的基石。只有好商品、好品质，才能赢得消费者信任。胖东来主导的调改，一个关键动作就是商品结构的调优，不论步步高还是永辉，商品结构的调整比例都在70%以上。
旺中旺正荣大湖之都店的调改也遵循这一原则。2024年5月份的调改，首重商品优化，以保障民生需求为导向，保留一线品牌，并优选特色、质量可靠的二线品牌商品，对品质没有保障的商品进行淘汰下架，同时规划补充时尚商品品类，引领顾客对品质、美好生活的需求。
当时，食百方面，门店下架了6000个SKU的三四线商品，同时优选上架了2000个SKU的优质好商品。在商品品类结构方面，旺中旺主要对标胖东来云鼎店，商品结构基本达到了云鼎店的80%。
第二阶段调改，门店进一步增加生鲜经营面积，并重点扩大肉类、水产、熟食加工板块的面积，缩小食百经营面积。在二次调改期间，食百板块再次淘汰下架了500支单品，新增了334支单品。调改之后，生鲜经营业绩占比55%，食百经营业绩占比45%。
具体来看，猪肉、牛羊肉、禽类、水产等板块均增加了单品数量，丰富了商品结构，并取得了不错的业绩增长。比如猪肉类增加了18个单品，整体达到44个单品；10月份，销售44.8万；12月份调改后，销售59.6万，增长33%。牛肉类SKU从调改前的5个增加到22个，销售增长110%，毛利增长217%；活鲜类（鱼、虾、蟹）：调改前23个单品到调改后38个单品，增加了15个单品；10月份销售12.8万，12月份调改后销售15.6万，增长21%。鲜家禽类，由联营的经营模式调整为联营+自营，由调改前19个单品到调改后57个单品，增加了38个单品；10月份销售5.1万，12月份调改后销售8.2万，增长160%。
熟食加工板块，通过制定产品清单，确定原料供应商，原料也不再一味追求利润，而是品质第一。其中，70%的商品是和胖东来/步步高同款供应商，同时也让商品价格回归到商品本质。
食品百货方面，主打为顾客提供安全，品质健康的商品。饮料方面补充100%果汁、品质水果饮料（桑葚汁等）、坚果饮料、椰子系列等；糕点方面补充了九江茶饼酥糖、丰城冻米糖、赣州月亮巴、乐平桃酥等江西特产；食用油补充丰富小品种油（山茶油、亚麻籽油等）；调味品配料简单化（少添加、零添加、有机），丰富含松茸、黑松露等的调味品；百货家居方面引入九鼎铁锅、高温骨瓷餐具；针纺引入秋津织长绒棉、三利有机毛巾；丰富家庭清洁用品的功能性（清洁卫浴、除臭）；纸品提升品质丰富100%原生木浆、优等品纸巾。
在优化商品品类的同时，门店对商品价格也进行了调整，让商品价格回归合理化。总之，旺中旺此次调改秉持一个原则，那就是为社会的民生需求、为食品安全的保障、为美好生活的价值，卖安全的商品、可靠的商品、优质的商品，让顾客放心，让自己放心。
优化卖场环境，提升员工薪酬
除了重中之重的商品优化，从首次调改开始，旺中旺就从卖场规划、团队培养、员工薪酬、工作时间等方面进行全面优化提升，为企业注入长期发展的经营动力。
卖场环境方面，动线布局已经重新梳理，取消强制动线，拓宽通道，优化堆头及货架陈列，使得空间东西拿更加合理有序，为顾客提供干净、宽敞、安全、方便、舒适的购物环境。
启动第二阶段调改以来，门店入口增加了顾客用餐区和洗手区，烘手机、洗手液、冷热饮用水、纸杯、餐巾纸、充电宝、微波炉等设备设施一应俱全，尽最大可能方便消费者。
在公司体制方面，旺中旺取消原来的以经营指标为目标的绩效考核机制，给予门店合理的经营政策，授权门店团队决策门店的人员配置、设备投入等。
在团队培养方面，旺中旺遵循东来哥所强调的十字箴言：尊重、信任、认可、鼓励、帮助，带领团队往轻松快乐、净心专注的方向发展。与此同时，旺中旺践行胖东来理念，用科学的方法，通过内部竞聘实现竞争上岗，同时以民主评议方式，选拔合适的管理人员。与此同时，旺中旺也在调改门店试点轮值机制，通过各岗级的轮值安排，培养团队更好地成长。
在薪酬方面，旺中旺为员工涨薪、提升福利、缩短上班时间等政策也在不断优化完善中。2023年11月，旺中旺进行了一次涨薪；2024年1月，旺中旺完善一年三节的福利，给所有员工发放春节福利；2024年4月，旺中旺取消绩效考核方案，再次给员工涨薪；2024年5月，旺中旺在试验调改门店，给所有的长期促销员发放岗位补贴，300元/人/月。
启动第二阶段调改以来，旺中旺在员工福利方面进一步优化提升，设置内部员工购物福利：员工每天购买早点打8折，晚上9：30员工购物生鲜商品5折。在员工关怀方面，门店店长每月亲自为生日员工送上生日蛋糕及祝福、为退休人员送上纪念品。
这一系列举措，也意在激发了员工的积极性和向心力，提升员工的幸福感，让员工能够轻松快乐、净心专注地投入到工作中，真诚服务好每一位顾客。
写在最后
作为联商东来商业研究院总裁班学员企业，旺中旺在学习胖东来的路上走得十分坚定，并在学习过程中不断自我提升与迭代。
从成就员工，到团队建设，再到商品优化，旺中旺希望通过胖东来理念的指引，通过自我不断优化调整，重新塑造企业形象，重拾消费者信任，让企业重新回到健康发展的轨道。
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