经济下行促使消费者愈发理性，对性价比的追求愈发强烈，这一趋势在零食品类中表现得尤为明显。
零食很忙作为头部代表性企业，在量贩零食业态凭借种类丰富、低价高质的特点，迅速在下沉市场崛起并蓬勃发展，展现出了强大的竞争力和独特的运营模式。
那么，量贩零食赛道究竟有着怎样的发展历程和特点？零食很忙又是如何在众多竞争对手中脱颖而出，实现高效运营和规模扩张的呢？
本文将深入剖析量贩零食赛道，详细解读零食很忙的运营模式，希望能为您揭开其中的奥秘。作者丨冀玉洁
当经济下行、消费理性，折扣业态大行其是。零食品类亦然，量贩零食业态以种类丰富，低价高质的零食，成为不断追求质价比消费者的心头好，在下沉市场发展迅猛。且伴随零售渠道持续变迁，供需匹配效率持续提升，量贩零食以价模式换量，大幅提高传统渠道运营效率。量贩零食是指以综合运营优势实现低价经营的高性价比零食专卖店。目前赛道入局者众，头部代表性企业零食很忙，综合实力突出，门店数量超过4000家，2023年营收可达120亿左右。量贩零食本质上是折扣连锁业态，连锁业态的核心要跑通单店模型、实现高效连锁复制。在单店模型中，品类、流通渠道、包括选址在内的门店运营是核心竞争要素。零食很忙以独特品类组合，高效门店运营以价换量领先跑通低毛利、高周转单店模型，实现更高单店坪效和营收。在连锁复制中，关键要素是人、店、物、客的管控。在完成低毛利、高周转单店模型探索后，零食很忙以门店标准化、数字化，强管控加盟商等连锁管理举措，实现规模扩张中的降本增效，引领量贩零行业发展。此外，依托于门店的强运营，零食很忙在跑通单店盈利模型后，也能吸引来越来越多加盟商配合总部，承担资金风险去赚钱，总部的经营成本不断降低。通过这种中心化运营能力，零食很忙不断吸引不同的力量（供应商、加盟商等）共担风险，共创利润，系统运营成本也得以不断降低需求端：一方面，囿于疫情、经济下行，消费者更为理性和“挑剔”，性价比的需求提升，倒逼零售业态提升效率；另一方面零食消费为高频多品类购买，且冲动型消费占比高，消费者也习惯以好吃不贵的零食，为日常生活增添乐趣和新鲜感，尤其是下沉市场的消费升级与折扣业态具备需求的一致性，在零食品类上，寻找和期待不提价的升级解决方案。供给端：零食行业具备大而散的特点，SKU多且迭代较快，综合性商超难以充分满足消费者需求，品类专营门店应运而生；伴随零售渠道持续变迁，供需匹配效率持续提升，量贩零食以价换量，跑通低毛利高周转单店模型，大幅提高渠道运营环节效率；此外，疫情带来的闭店潮，给予零食量贩门店较好的增量点位布局红利。历程：零食零售渠道历经变迁，从百货店、大型连锁商超、电商到如今的量贩零食。2010-2016年是量贩零食萌芽期，2017-2021年量贩零食加速成长，2022年以来，量贩零食市场规模不断扩大。概念及特征：量贩零食（零食集合店/折扣零食店）等是指以综合运营优势实现低价经营的高性价比零食专卖店。零售的本质是成本、效率和体验，量贩零食相比传统零食分销渠道，更高效，具有包装小、品类丰富；聚焦下沉市场，社区店居多；总部直采直供，运营效率高等特征。模式：量贩零食是零食品类连锁折扣业态，通过总部直采直供，无账期，不收入场费，优化渠道运营效率，以大牌产品锚定低价心智，白牌产品增厚利润，跑通低毛利、高周转运营模式，以加盟模式聚焦下沉市场快速扩张。现状：目前量贩零食模式已得到验证，赛道入局者众，零食很忙作为头部代表性企业，2023年营收可达120亿左右。量贩零食颗客单价在30-40元，SKU为1000-2000个，门店规模在120m²左右，毛利率在20%左右。目前量贩零食进入规模扩张期，多家门店规模过千家，未来2-3年进入市场出清阶段，资金支撑、供应链效率、选品能力、精细化运营水平等，是决定竞争能力的关键。代表性玩家：零食很忙（恰货铺子、赵一鸣零食）、万辰优品（好想来、来优品、吖滴吖滴、陆小馋、老婆大人）、零食有鸣、糖巢、零食优选、爱零食、零食顽家（良品铺子）等。1.3 零食很忙跑通低毛利高周转单店模型，数字化管理实现高效连锁复制概述：2016年成立，定位于普通老百姓大众需求的零食品牌，以开在社区的门店为主，希望用更低的消费门槛，满足更广大人民的零食刚需。截止2023年10月，门店达4000家，2022年营收64.4亿元，2023年营收或将破百亿。其SKU超1600个，具体涵盖炒货、坚果、蜜饯、肉脯、糖果、糕点、酸奶饮料等十大品类。发展历程：自2017年3月在长沙开出首家加盟店之后，2019年9月开始实施门店标准化，2021年完成A轮融资并启动信息化建设后，开始向全国扩张，此后以平均每天开7家店的速度狂飙，如今门店规模已达4000余家，且几乎各业务板块均已实现数字化覆盖。2023年11月10日与另一量贩零食品牌赵一鸣零食实现战略合并，合并后，各自品牌和业务仍保持独立运营。运营逻辑：量贩零食本质上是折扣连锁业态，连锁业态的核心要跑通单店模型、实现高效连锁复制。在单店模型中，品类、流通渠道、包括选址在内的门店运营是核心竞争要素。零食很忙在独特品类组合、社区选址之外，尤其是高效门店运营以价换量领先跑通低毛利、高周转单店模型，实现更高单店坪效和营收（量贩零食毛利15-20%，显著低于传统零食30%，日客单数400，是传统零食日客单的数倍）；在连锁复制中，关键要素则是人、店、物、客的管控。在完成低毛利、高周转单店模型探索后，零食很忙以门店标准化、数字化，强管控加盟商等连锁管理举措，实现规模扩张中的降本增效，引领量贩零行业发展。2.1 跑通单店模型-低毛利高性价比，不贵好吃高品质品类概况：根据店面大小商品品种一般在800至1000种左右，单品数量在1600个以上，低毛利高性价比，不贵好吃高品质，由6成散称和4成包装食品组成，散称食品包括辣条、芒果干、烘焙点心、面包等；包装食品包括整包的包装薯片、饼干等；依照销量大致分为散货、进口、包装食品、牛奶饮料、酸奶等，所供产品均由公司指定优质供应商及第三方供应。品类定位：定位于“人民的零食品牌”，以开在社区的门店为主，打造老百姓家门口的零食连锁品牌，以更低的门槛，满足更广泛消费群体的零食刚需。但会依据各地区供应商供给情况及品类的销量情况来微调。比如南方湖南湖北江西三地比较嗜辣，所以辣条卖的都很好，因此门店辣条单品较多，但在北方，由于地方口味不一样，辣条就可能就会被替换成坚果或其他产品。2.2 跑通单店模型-严格选品，围绕周动销进行品类汰换严格选品：丰富的供应商资源可为量贩零食企业提供充足的品类组合优化调整空间。零食很忙严格筛选产品，仅找全国零食行业品类前三的生产商进行合作，并经过“六审六检”的食品安全管理制度，厂商合规审查与产品质量检查，全流程共需经历12层把关，致力于把“不贵好吃高品质”的零食产品带给消费者；与此同时，零食很忙设立自助实验室以加强品控。选品搭配：选品上兼顾盐津、甘源等包装产品及毛利率略高的散装产品，在引流同时保证合理利润空间。其中包装产品占4成，散牌产品占6成，门店整体毛利保持在18%-20%。品类汰换：高周转模式要求量贩零食品牌运营方及时调整门店产品组合，淘汰动销速率慢的产品，留出货架资源给更受消费者喜欢的产品。零食很忙主要关注动销，而不是毛利率，围绕一周的动销时间来进行品类汰换；此外零食很忙也会联合供应商开发新品，每月迭代5%左右的新品；产品在上新前要经历进行试卖、试吃、厂商定制化包装、全国上线四个步骤，通过跟踪一个新品在不同类型门店的销量和消费者体验，并根据数据表现最终决定新品是否能够上线，适合在哪些类型的门店上线。2.3 跑通单店模型-可视化整编陈列体系，实现高标准运营统一常规陈列：依据可视化的整编陈列体系，以门店标准化要求，统一安排每个产品在门店货架上的位置。不同门店会有不同模型分类，根据门店面积设定产品货架陈列的不同规格，然后把每个产品在每一栏货架，如何摆放建模生成陈列图。系统会分别呈现完整陈列图、变化的陈列图，门店陈列员只要对照可视化陈列系统中的这些陈列图，把产品摆放到对应的货架上，然后拍照上传认领任务即可完成线上下的商品陈列执行过程。陈列标准要求：门店标准化汇体系中对不同产品的陈列有标准要求，整体门店产品要呈现饱满状态，散称产品要保证孤形呈现，纵横有致摆放整齐。理货员需要实时整理，并在每晚闭店前统一整理一遍。总部通过对理货员的提前培训、以及远程巡店督导实时督察及每月门店巡查来保证终端陈列动作不变形。根据销量来呈现陈列：不同于一般商超陈列，把低毛利商品放在不显眼的地方，把高毛利放在显眼的地方，零食很忙是按照销量高低来呈现陈列，销量更高的商品，会给到更好的陈列位，比如饮料、酸奶等引流品会放在堆头位置等。2.4 跑通单店模型-通过中心化能力，实现低成本和高效率扩张高性价比选品，以量代价降低采购成本：零食很忙终端门店周转较快，可以实现以量代价降低采购成本；且坚持总部统一采购调配，不允许单店采购，以降低库存带来的损耗。上下游无账期，资金使用效率更高：量贩零食本就是非一线城市+社区店的门店模型，租售比更好，运营成本更低，长沙等新一线城市先出现量贩零食，就是因为租金低，租售比更好；同时零食很忙对上下游都无账期，采取货到付款，资金周转速度更快。营运标准化，人力成本更低：人力成本的高低要看店里对人员数量和质量的需求，及多大程度依赖人。零食很忙终端门店运营标准很高，在保持出高业绩的同时，对门店的用人数量及质量需求不高，也不用提供更多工资回报，人力成本相对更低。中心化强管控，系统运营成本持续降低：零食很忙门店的综合运营能力较强，在跑通单店盈利模型后，又能吸引来越来越多加盟商配合总部，承担资金风险去赚钱，总部的经营成本不断降低。通过中心化的能力，零食很忙不断吸引不同的力量（供应商、加盟商）共担风险，共创利润，系统运营成本也得以不断降低。3.1 高周转流通运营-总部直采直供以量代价，提效采购及流通总部统采直供，大幅提升渠道运营效率，降低产品溢价：总部与省代甚至品牌商直接对接，货品直供门店，省去中间环节，效率显著提升。22年开始，零食很忙产品已经基本全部实现厂商直采。不收取入场费、通道费、促销费等苛捐杂税，且零账期结算，降低供应商和加盟商的压力：门店向总部订货，总部向工厂订货均采用现金采购，0账期对接供应商，总部在供货市场拥有绝对议价权，且加盟商也没有压货压力，相比于传统零食渠道1-1.5个月账期来说，资金周转仅需十余天；品牌渠道流通效率也大幅提升：对于零食品牌来说，若选择入驻KA卖场，则需派出专职驻场人员，进行商超卖场专柜管理、产品促销、信息沟通、售后服务等工作，对接和管理人员众多；但若入驻量贩零食渠道，只需要1-2人对接沟通，人力成本、沟通成本大幅降低；与此同时，上架费、陈列费、到购费营销费用都不需要，只需牺牲部分利润，以低价给到量贩零食渠道，但整体来看，销售费用和效率大大提升。3.2 高周转流通运营-仓储物流本地化部署，数字化供应链线上协同，24小时可达门店仓储物流本地化部署，8大供应链中心支持门店布局：零食很忙拥有8大供应链中心，包括，长沙总仓，衡阳、南昌、荆门、怀化、江夏、东莞、贵阳分仓，及14000m²的物流仓，可实现日均30万件的吞吐量，覆盖配送半径在300公里内，以确保配送成本和效率最优；门店可根据实际销量提前2-3天向供应商提出配货，供应商根据订单调取相应库存，依据数字化中台进行发货，保证24小时必达，货品流转周期仅为5-7天。供应链体系数字化赋能监管供应商：零食很忙线上协同SRM（供应商管理系统）与TMS（运输管理系统），订单在线上即可发给供应商，中间产生的发货数据、出库凭证等，均以电子化的形式进行传递，且产品在入库后返回到SRM系统，后续的收货、发票核算、应收账款等操作，也可全部线上与供应商进行协同。数字化供应链体系，不但方便零食很忙管理供应商，提高供应链各方沟通对接效率，也能帮助供应商更快拿到货款。得益于此，零食很忙的供应商对于数字化体系的推行并不抵触，所以零食很忙也能将远程巡查系统设置到供应商的生产线上进行远程督察、评分，来确保供应商品质；此外，零食很忙目前正在筹办一个智能化仓库，以提升仓储和供应链的自动化水平。3.3 高周转流通运营-就近密集选址，涟漪式拓店，策略式下沉社区店高标就近密集选址：对门店营收来说，选址影响因素占80%。量贩零食品牌多选择在社区开店，社区店不仅能以相对更近的物理距离满足周边居民对休闲零食即食性的天然需求，还能形成一个高效、高频的消费场景。零食很忙也不例外，且在此基础上打磨出社区店选址参考准则，规定要辐射5000户以上成熟社区主出入口；同时对于商业区、学区、乡镇等不同店型，也都从市场评估、客流调研等方面给出明确参考建议。涟漪式拓店、策略式下沉：目前零食很忙门店超过4000家，独特的拓店模式是零食很忙保持稳健发展的关键。零食很忙拓店不是以省份为单位来规划，而是以长沙为中心，辐射式、渗透式向周边城市扩散。每进入一个市场，坚持做稳做透，比如其开拓湖北市场的“首站”并没有选择省会武汉，而是与已有百余店的湖南岳阳毗邻的咸宁、荆州区域。以岳阳为管理半径，先在临近县城开4-8家，再涟漪式向荆州、咸宁等地级市拓展15-30家。零食很忙的“涟漪式”拓店模式下，不管是门店加盟，还是企业运营，都更利于总部的从容管理。此外好的门面永远是存量和稀缺资源：在过去的几年，因为口罩因素，一些0转让费的好铺子陆续放出，零食很忙也抓住机会，将渠道下沉到县城、乡镇等。零食很忙最终发展目标，每个省会城市300家店、每个地市15-30家店、每个县城3-5家店、40%乡镇1家店。做到从上到下、从下到上全省覆盖，立足于湖南，江西，湖北，贵州，广西，广东，河南，重庆，云南，四川10省市，放眼全国。3.4 高周转流通运营-坐拥社区自然流量入口外，也以综合优势带动产品复购产品优势：知名品牌人有我优，散装产品更具品价比，好吃不贵种类多，十余种品类1600SKU，每月20-30款新品，消费者进店常有新鲜感。体验优势：在性价比之外，零食很忙的门店也对消费者有场的吸引力，其陈列不纯粹是货架式，兼顾消费者逛的愉悦性体验；同时，零食很忙不断升级门店形象，当前的第五代店，以黄色主色调美观大方的门头、店内明亮的灯光、饱满式陈列、互动式价签、温馨互动区等细节场景俘获人心，并以标准化管理及服务，保证顾客在每家店都能获得一致性愉悦体验。服务优势：零食很忙有电话客服、外勤客服售后客服两个团队，采取24小时客诉处理机制。以从任何渠道的投诉，24小时都可以得到反馈；当线上客服无法妥善处理时，外勤客服会接手进行上门与顾客面对面处理及赔偿。据统计，2022年零食很忙外勤客服出勤历程数达22万公里。营销优势：在品牌形象上，零食很忙打造卡通形象IP零小忙，并注重门店装修风格以增强品牌辨识度；在线下营销上，举办零食狂欢节、代言人合作张艺兴以扩大品牌影响力；线上营销上，零食很忙在一众量贩零食品牌中，抖音、微博平台粉丝数量突出，尤其是去年年底形成加盟门店抖音矩阵，在品牌声量上与友商拉开差距；在会员管理上，今年以来零食很忙转变独树一帜的不做会员不打折营销策略，于2023年3月上线微信会员小程序，目前每月7日会有会员日88折、17日1积分抢购零食礼包，积分兑换品牌周边及会员专属活动。4.1 管理降本增效-岗位标准化，流程数字化，实现高效管理门店标准化体系：零食很忙以标准化管理及服务，保证顾客在每家店体验一致性。其门店标准化体系包含十大产品的陈列、食品安全管理、门店卫生、员工形象及服务要求等80多项标准。核心岗位标准化：零食很忙将门店核心岗位店长、理货员、收银员的岗位职责标准化。对于收银员，讲话和动作，公司有明确规定，只要按照标准做即可；对于理货员，不同品种的产品如何理货、摆货都有固定手法，其在入职前会经过标准化培训后才能上岗；培训内容同时也是总部巡店过程中会检查和评分的标准；如此一来，对于店长，管理难度也大大降低，只需管好员工的出勤等琐事即可，也无需负责各种营销。线上下巡店监督管理：零食很忙有远程及线下两个督导团队。其中督导团队100余人，每人负责30-40家店，每人每月远程巡店4次，线下巡店2次，在巡店过程中 ，督导会结合门店标准化评分体系，对门店进行评分，并在系统中实时同步扣分项，督促门店整改。最后根据线上下评分，取线上、下平均分钟的最小值，得出总分。95分以上优秀、90-95分合格，90分以上不合格；不合格门店需要整改，整改后还不合格，就需闭店培训，多次闭店培训后，有可能被解除加盟资格。数字化管理体系：零食很忙建立数字化人力资源管理体系，将人力资源，用户中心和业务体系，三者合一，形成统一的人员和权限体系管理；同时将员工服务应用全部集成至具有唯一移动端能力和载体的企微，员工依托企业微信进行日常办公及人员入、转、调、离的全面自动化管理。严苛加盟条件：要加盟零食很忙，需走访10家以上现有门店，了解品牌及门店运营；新加盟商要经过5天培训，新门店要经过“12+3”培训，且每家门店需要8人参加培训，至少6人合格，通过所有考核才能开店。扣分制强管控、明晰的奖惩机制：零食很忙采用扣分制管理制度，加盟商需根据门店标准化手册进行操作，总部会进行线上下督导检查，若没有按照要求做就会扣分，扣分后亦可申诉；同时，也有明晰的奖惩机制。总部通过线上下督导监督门店执行，连续2-3个月分数为优秀门店的加盟商，享有开二店的权利，以及在新开放的加盟区域，有优先入住、优先开店的权益、配送费会减免；如果连续2个月分数在90分以下，就会被约谈，闭店、然后对全员进行培训，且当月配送费翻倍。覆盖全生命周期的管理体系：开业阶段由零食很忙新店筹划部专业团队下门店全程指导开业；门店经营有门店督导日常巡店，帮助门店发现问题，解决问题；运营指导全程跟踪门店营业情况，持续关注门店营业额，对门店的生意走向进行讲解，系统性对门店生意情况做出合理化建议；更有城市经理深入指导，帮助加盟商伙伴成为卓越的经营者，做好门店经营。如今成立6年的零食很忙，多店加盟商超70%，单加盟商最多达40＋店。积极探索标准化、数字化单店管理。围绕单店管理，在业内趋同的品类组合、选址之外，零食很忙以高效门店运营效率制胜，不断打磨门店标准化，持续进行门店升级；并且积极尝试以数字化赋能管理，坚持敏态系统自主可控，稳态系统用第三方产品、套件及服务的数字化建设原则，在降低成本的同时，不断提升单店管理水平和效率。在连锁复制中，围绕关键要素做好强管控。零食很忙在规模复制中，贯彻人、店、物、客的强管控，一方面，零食很忙以门店标准化、扣分制加盟商管理等标准化、数字化管理，实现规模扩张中的降本增效；另一方面，零食很忙的拓店不是以省份为单位来规划，而是以长沙为中心，辐射式、渗透式向周边城市扩散且每进入一个市场，坚持做稳做透。涟漪式拓店、策略式下沉等独特的拓店模式，以保持稳健发展。通过中心化的能力，实现低成本和高效率扩张。零食很忙门店的综合能力很强，在跑通单店盈利模型后，又能吸引来越来越多加盟商配合总部，承担资金风险去赚钱，总部的经营成本不断降低。通过中心化的能力，零食很忙不断吸引不同的力量（供应商、加盟商）共担风险，共创利润，系统运营成本得以不断降低。量贩零食对于零食品牌的价值不仅仅是一个高效销售渠道。零售的本质在于成本、效率和体验，量贩零食渠道相比于传统零食分销渠道，是更高效的渠道，但在高效之外，对零食品牌的价值更在于渠道安全，销售规模、经济预期、品牌价值等。虎嗅智库建议零食品牌重视量贩零食渠道，或可成立专门对接该渠道的部门，或者将该职能划归特定部门，以实现更大范围的销售覆盖。传统商超品牌认知度高，自带流量，门店规模大，成本低，同时供应链体系成熟，可以为零食+折扣业务提供低价且丰富的供应链资源，因此亦可借助自身优势，尝试开展零食+折扣相关业务。
*本报告所有数据截止于2023年11月
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