川观新闻记者 张红霞 赵泽宇
9月3日，在2025成都米其林指南榜单发布典礼上，73家必比登、指南、星级餐厅登上这份榜单。米其林中国区高级副总裁王兆华用“多彩”来形容川式美食。
分析这份榜单，川观新闻记者发现，上榜餐厅的种类、价格差异很大——本地菜、外地菜，小吃、面馆、中餐、西餐，人均十几元到上千元，皆囊括其中。
每年一度的米其林指南榜单发布，已成为成都餐饮界关注的一件大事，也影响着这座城市的美食走向。今年的榜单中又蕴含着哪些变化，藏着哪些美食“风向标”？
更多元，平价餐厅更多、年轻厨师增多
“今年米其林榜单烟火气好浓！”有食客比对了23家米其林必比登推荐餐厅的价格：最低消费的吴氏怪味面，人均14元，最高消费的川菜馆“熟地当归”，人均222元，平均消费69元。榜单中，人均消费百元以下13家，面馆、饺子馆有6家——成都美食的平民化、烟火气在此展露无遗。
王兆华在榜单发布中，用浓浓的川音说，“不管是传统川菜、火锅料理还是当地小吃，今天的成都餐饮人，以更多元的搭配和各种全新味觉体验，定义了川式美食。米其林也将持续丰富榜单的构成。”
有网友说，成都米其林榜单每年发布，都会在业内外不同程度地引发“谁该上、谁该下”的争议，但美食评论者裸食认为，米其林作为一个有124年历史的国际美食评比机构，其匿名暗访、综合打分、相对公正的评比方式，都让这个奖项充满了魅力——既是对一座城市美食文化的国际推介，也对美食业吸引年轻人加盟作用明显。
近年来，成都出现开餐厅热，各类餐厅总数已近30万家，4年间增长超过20％。并且，从业者中年轻人居多，主厨有海归和高等教育经历的人士增多。“从某种程度来说，做主厨、做名厨，已经成为一种时尚”，一位资深米其林主厨说。
更国际化，The Hall会馆上榜受关注
今年的米其林指南一星上榜餐厅中，The Hall会馆引人注目，行政总厨Leonardo Zambrino同时获得了“年轻厨师”奖项。
获得米其林“年轻厨师”奖项的行政总厨Leonardo Zambrino
由广东会馆变身而来、路易威登中国首家餐厅、坐落于太古里——2022年登陆成都，新晋米其林指南一星The Hall会馆天生具有话题性。意大利籍行政总厨Leonardo Zambrino接受川观新闻采访时说：“我在很多家米其林餐厅工作过，摘星一直是我的梦想，获奖让我很开心很激动。这个奖项不属于我一个人，是团队合作的成就。”
The Hall会馆
Leonardo Zambrino说，The Hall会馆的副厨是两位“川妹子”，开发新菜时，她们会以本地人口味尝试，以求灵活运用川味元素，找到平衡点，做出成都特色的法餐融合料理，而不只是单纯地使用四川食材。“我相信西餐还有很大的成长和发展空间，希望成都街头会出现更多优秀的西餐厅。”行政主厨Leonardo Zambrino说。
与此同时，米其林指南入选餐厅新上榜两家西餐厅：配德、布洛斯汀，加上蝉联的偲厨、The River House、Tivano、Co-等，榜单上的西餐厅约占10％——成都美食的国际化元素，进一步丰富和增强。作为成都本土诞生的首家摘星法餐厅，继续蝉联一星，偲厨主厨岳彪说，上榜米其林为餐厅带来了许多“好奇的品尝者”，也让餐厅更加愿意关注品质，培养懂西餐的客群。
更低碳，首颗绿星鼓励“可持续美食”
“完全没想到成都今年会颁发这个奖”，听到现场宣布名字引起的欢呼，谧寻茶室首席厨师唐先印十分感慨。米其林一星榜中，谧寻茶室同样喜获“双黄蛋”——不仅蝉联一星餐厅，还首获成都首颗绿星餐厅。
成都米其林指南首颗“绿星”奖
“我们始终围绕可持续性和厨房零浪费进行菜品设计”，唐先印说。例如，谧寻茶室最大化使用本地和季节性食材，减少运输过程中的碳排放；实施“绿色厨房”计划，安装节约水流的水龙头起泡器和变频节电抽油烟机等；使用ORCA设备的创新技术，将厨余转化为液体，减少填埋等。
谧寻茶室
去年10月27日“国际熊猫日”时，某知名厨师团队选取来自大熊猫栖息地周边区域的生态食材，精心设计出了一套“熊猫家宴”菜单。在这套菜单基础上，谧寻茶室推出全新的“从产地，到餐桌”品鉴套餐，既帮助保护区农民，也为保护自然尽力，促进熊猫栖息地可持续发展。
“未来，我们会继续在米其林指南入驻的城市中寻找符合‘绿星奖’标准的餐厅，与餐厅、主厨以及消费者一起推动餐饮行业的可持续发展。”米其林方面表示。
（除署名外，文中图片由受访者提供）
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
川观新闻记者 张红霞 赵泽宇
9月3日，在2025成都米其林指南榜单发布典礼上，73家必比登、指南、星级餐厅登上这份榜单。米其林中国区高级副总裁王兆华用“多彩”来形容川式美食。
分析这份榜单，川观新闻记者发现，上榜餐厅的种类、价格差异很大——本地菜、外地菜，小吃、面馆、中餐、西餐，人均十几元到上千元，皆囊括其中。
每年一度的米其林指南榜单发布，已成为成都餐饮界关注的一件大事，也影响着这座城市的美食走向。今年的榜单中又蕴含着哪些变化，藏着哪些美食“风向标”？
更多元，平价餐厅更多、年轻厨师增多
“今年米其林榜单烟火气好浓！”有食客比对了23家米其林必比登推荐餐厅的价格：最低消费的吴氏怪味面，人均14元，最高消费的川菜馆“熟地当归”，人均222元，平均消费69元。榜单中，人均消费百元以下13家，面馆、饺子馆有6家——成都美食的平民化、烟火气在此展露无遗。
王兆华在榜单发布中，用浓浓的川音说，“不管是传统川菜、火锅料理还是当地小吃，今天的成都餐饮人，以更多元的搭配和各种全新味觉体验，定义了川式美食。米其林也将持续丰富榜单的构成。”
有网友说，成都米其林榜单每年发布，都会在业内外不同程度地引发“谁该上、谁该下”的争议，但美食评论者裸食认为，米其林作为一个有124年历史的国际美食评比机构，其匿名暗访、综合打分、相对公正的评比方式，都让这个奖项充满了魅力——既是对一座城市美食文化的国际推介，也对美食业吸引年轻人加盟作用明显。
近年来，成都出现开餐厅热，各类餐厅总数已近30万家，4年间增长超过20％。并且，从业者中年轻人居多，主厨有海归和高等教育经历的人士增多。“从某种程度来说，做主厨、做名厨，已经成为一种时尚”，一位资深米其林主厨说。
更国际化，The Hall会馆上榜受关注
今年的米其林指南一星上榜餐厅中，The Hall会馆引人注目，行政总厨Leonardo Zambrino同时获得了“年轻厨师”奖项。
获得米其林“年轻厨师”奖项的行政总厨Leonardo Zambrino
由广东会馆变身而来、路易威登中国首家餐厅、坐落于太古里——2022年登陆成都，新晋米其林指南一星The Hall会馆天生具有话题性。意大利籍行政总厨Leonardo Zambrino接受川观新闻采访时说：“我在很多家米其林餐厅工作过，摘星一直是我的梦想，获奖让我很开心很激动。这个奖项不属于我一个人，是团队合作的成就。”
The Hall会馆
Leonardo Zambrino说，The Hall会馆的副厨是两位“川妹子”，开发新菜时，她们会以本地人口味尝试，以求灵活运用川味元素，找到平衡点，做出成都特色的法餐融合料理，而不只是单纯地使用四川食材。“我相信西餐还有很大的成长和发展空间，希望成都街头会出现更多优秀的西餐厅。”行政主厨Leonardo Zambrino说。
与此同时，米其林指南入选餐厅新上榜两家西餐厅：配德、布洛斯汀，加上蝉联的偲厨、The River House、Tivano、Co-等，榜单上的西餐厅约占10％——成都美食的国际化元素，进一步丰富和增强。作为成都本土诞生的首家摘星法餐厅，继续蝉联一星，偲厨主厨岳彪说，上榜米其林为餐厅带来了许多“好奇的品尝者”，也让餐厅更加愿意关注品质，培养懂西餐的客群。
更低碳，首颗绿星鼓励“可持续美食”
“完全没想到成都今年会颁发这个奖”，听到现场宣布名字引起的欢呼，谧寻茶室首席厨师唐先印十分感慨。米其林一星榜中，谧寻茶室同样喜获“双黄蛋”——不仅蝉联一星餐厅，还首获成都首颗绿星餐厅。
成都米其林指南首颗“绿星”奖
“我们始终围绕可持续性和厨房零浪费进行菜品设计”，唐先印说。例如，谧寻茶室最大化使用本地和季节性食材，减少运输过程中的碳排放；实施“绿色厨房”计划，安装节约水流的水龙头起泡器和变频节电抽油烟机等；使用ORCA设备的创新技术，将厨余转化为液体，减少填埋等。
谧寻茶室
去年10月27日“国际熊猫日”时，某知名厨师团队选取来自大熊猫栖息地周边区域的生态食材，精心设计出了一套“熊猫家宴”菜单。在这套菜单基础上，谧寻茶室推出全新的“从产地，到餐桌”品鉴套餐，既帮助保护区农民，也为保护自然尽力，促进熊猫栖息地可持续发展。
“未来，我们会继续在米其林指南入驻的城市中寻找符合‘绿星奖’标准的餐厅，与餐厅、主厨以及消费者一起推动餐饮行业的可持续发展。”米其林方面表示。
（除署名外，文中图片由受访者提供）
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
